En mayo las cocinas de Madrid huelen a rabo de toro. Y es que se celebra San Isidro y con el Santo, este plato tan castizo se convierte en un must. Desde Ydondecomemos queremos proponeros 5 pistas gastronómicas donde disfrutar de esta receta de una manera muy original. En dim sum, en crep e incluso en gyozas. Tú eliges:
Dim Sum de rabo de toro de Oribu
El nombre de Oribu ya es toda una declaración de intenciones: significa oliva en japonés. Este restaurante va un paso más allá en esto de mezclar sabores, ya que su cocina se basa en combinar elaboraciones de aquí para productos de allí con condimentos de un poco más allá…Y es que su base es asiática, pero revestida con técnicas e ingredientes del lejano Oriente, toques de América, y también españoles. Nada como probar su Dim sum de rabo de toro, crema de patata trufada, setas y reducción de Porto para entenderlo. Oribu. Barquillo, 10. Madrid. Tel. 91 524 03 17
Crepe de rabo de toro al mole poblano de Comala
Un espacio para viajar y para saborear una cuidada cocina de fusión con matices mexicanos a través de una carta apetecible de principio a fin. Y con la llegada de mayo y San Isidro, llegan nuevas materias primas que nos invitan a dar un paseo por el mundo, con paradas en Madrid y México, por supuesto. Disfruta de un fantástico crepe de rabo de toro al mole poblano en su agradable terraza ubicada en la Plaza de la Lealtad. ¿Y para acompañarlo?, uno de sus ricos cócteles. Comala. Plaza de la Lealtad, 3. Tel. 91 504 78 27.
Gyozas de rabo de toro de Kena
Si se puede decir que la comida nikkei tiene un padrino en Madrid, ese sería sin duda Luis Arévalo. De origen peruano y con una dilatada experiencia en restaurantes japoneses de la capital como Kabuki, 99 Sushi Bar o Nikkei 225, sorprende desde 2014 en su restaurante KENA con deliciosos y vistosos platos. Ahora, en su templo de cocina nikkei con alma de izakaya del barrio de Salamanca enamora con unas ricas Gyozas de rabo de toro, una creación que se convertirá en un imprescindible de las comandas durante San Isidro. Kena. Diego de León, 11. Madrid. Tel. 91 725 96 48
Albóndigas de rabo de toro de Bacira
Bacira es fusión, pero también cocina de siempre. Su carta es una combinación culinaria entre Asia y el Mediterráneo, con guiños a otras cocinas del mundo y siempre con el producto de temporada como protagonista. Quienes aún no hayan probado sus revolucionarias albóndigas guisadas de rabo de toro con puré especiado de patata, ahora es un buen momento para hacerlo….Bacira. C/ del Castillo, 16. Madrid. Tel. 91 866 40 30.
Rabo de toro estofado y deshuesado de Desencaja
Iván Sáez nos fascina en Desencaja con su cocina de mercado, con un producto de gran calidad y unas recetas con grandes dosis de ingenio y creatividad pero manteniendo la tradición. Y es que, entre las propuestas gastronómicas de Sáez no pueden faltar sus clásicos como su tradicional guiso de rabo de toro, una receta que no falta en sus menús degustación: ‘Viaje a la Luna’ o ‘Viaje al centro de la Tierra’. ¿Aún no los has probado? En Desencaja. Paseo de la Habana, 84. Madrid. Tel. 91 457 56 68
