Callos, riñones al jerez, lengua de ternera, mollejas, zarajos y gallinejas…son productos de casquería que, aunque a la vista no es agradable para todo el mundo, es una materia prima que cocinada por cocineros expertos, es transformada en un auténtico manjar. De hecho, son muchos los restaurantes que últimamente abogan por incorporar la casquería en sus cartas. Tal es el caso Ponzano que, tras el éxito de las dos ediciones anteriores, vuelven a poner en marcha las III Jornadas de la Casquería. ¿La cita? Del 17 de noviembre al 9 de diciembre.
Y es que nadie prepara con tanto mimo estos productos como Paco García y Melania Berdún, que preparan deliciosas recetas de la manera más tradicional: cuatro elaboraciones diferentes de Callos: de cordero con manitas, a la madrileña, con garbanzos o con tortilla; Manitas de cerdo rellenas de boletus y foie, un plato muy otoñal, u otras rellenas de mollejas; Hígado de ternera y sangre encebollada; Zarajos, Sesos, Asadurilla, Riñones, Lengua estofada, y por supuesto, en su exitosa versión en escabeche, un plato que sigue siendo año tras año la estrella de la casa, y que forma ya parte de su habitual carta. Aunque, es posible que este año este primer puesto lo logre, la Degustación de mollejas (ternera, cordero y cerdo ibérico) una buena forma de descubrir y saborear sus diferencias, y averiguar cuál es la preferida.
Tres semanas, a partir del lunes 17 de noviembre, para que los amantes de estas ‘recetas de interiores’ puedan disfrutar y para que aquellos que aún no se han animado a hacerlo, lo hagan y la descubran. Pero si no se atreven a probar estas ‘delicias’, el restaurante Ponzano cuenta con sus recetas de siempre como el Cogote de merluza a la bilbaína o Villagodio a la brasa, y su completo Cocido madrileño de los miércoles o por encargo. Ahora en otoño, se convierte también en un lugar ideal para disfrutar de las setas: Amanita salteada, Seta de cardo a la plancha, Boletus con trufa blanca de Piamonte y huevos camperos, Revuelto de angula de monte con trufa negra… Es decir, diversidad de propuestas, siempre elaboradas con el mejor producto de temporada y de manera tradicional esperan en esta casa de comidas.
¿Dónde?
Restaurante Ponzano
Precio Medio: El precio medio es de 35 € y tiene un menú del día por 16’50 € y otro de fin de semana por 22 €.
Dirección: Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80
web: www.restauranteponzano.com
