En el número 84 del Paseo de la Habana ya podemos disfrutar de una nueva propuesta gastronómica que dará mucho que hablar en el panorama culinario de Madrid. Se trata de Desencaja, el primer proyecto en solitario de Iván Sáez. Un restaurante sencillo donde el reconocido chef madrileño seguirá conquistando con una cocina que deja ver lo mejor de su paso por restaurantes de renombre, la mayoría de ellos con estrella Michelin.
¿Y cómo es esa cocina? De mercado, con un producto de gran calidad y unas recetas con grandes dosis de ingenio y creatividad pero manteniendo la tradición. Y es que, entre las propuestas gastronómicas de Sáez no pueden faltar sus clásicos, eso sí, con una clara evolución que no dejará indiferente a ningún paladar. Un acierto es la transformación de su Gallina en pepitoria en un Dim Sum de pollo de corral en pepitoria con su alita confitada, ají limo y ajo negro. Un delito sería perderse su magistral rabo de toro o esa torrija de brioche que enamora a todos al primer bocado.
Pero lo que realmente sorprende de Desencaja es que, debido a la ausencia de carta, sólo es posible conocer las propuestas del chef a través de dos menús o viajes sorpresa. Si te decantas por “Un viaje a la Luna” disfrutarás de un menú compuesto por una Snack Box (un claro homenaje al nombre del restaurante), que incluye cuatro aperitivos y un postre dentro de una divertida caja, con un precio de 28 €. Si, en cambio, tu elección es “Un viaje al centro de la Tierra”, en la Snack Box encontrarás cinco platos y dos postres por 38 €. Además, de martes a viernes ofrecen un “Pedido Expres”, o la sorprendente Snack Box, con un plato principal, postre y bebida por 18€.
¿Nos vamos de viaje?
Desencaja by Iván Sáez
Paseo de la Habana, 84. Madrid
Teléfono de reservas. 91 457 56 68
Horario: De 13.00 a 16.00 horas y de 20.00 a 00.00 hs. Domingos noche y lunes cerrado.
Precio medio: 18, 28 o 38 €, dependiendo del menú elegido.