En mayo en Madrid, se cocina con flores

by Nandi Monteagudo | 4 mayo, 2018 1:32 am

Con el mes de mayo llegan las flores y son muchos los restaurantes en Madrid que aprovechan para utilizarlas como ingredientes en sus recetas. Creaciones irresistibles que casan a la perfección con vinos con notas florales. Toma nota de los platos más apetecibles.
 

Anguila ahumada con ricotta, tomates secos, brotes tiernos y quinoa / BACIRA

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En su cocina de fusión japo-mediterránea nunca faltan las flores que aportan frescura y toques de sabor a muchas de sus creaciones. Las variedades que más emplean son claveles, violetas, pensamientos, prímulas, caléndula, flor de rúcula, que además de bonita tiene un original punto picante. También usan hojas y brotes como por ejemplo el hinojo, por su característico sabor anisado. Nos quedamos con la Anguila ahumada con ricotta pero hay más platos florales: Sardinas ahumadas con ajoblanco de coco, higos (solo en temporada), uvas y PX; Aguachile de mariscos con ají amarillo, jalapeño y pepino; Gazpacho de cerezas con tartar de langostinos y helado de jengibre; Tataki de atún con cous cous, chutney de mango y piparras o Carpaccio de presa ibérica con salsa pekinesa, pepino, manzana y picatostes. Bacira. Castillo, 16. Madrid. Tel. 91 553 44 89. www.bacira.es[2]

Higos, miel de pino y queso fresco / DESENCAJA

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Desencaja hace viajar al comensal muy lejos a través de la fantasía de Julio Verne y de la cocina clásica de Iván Sáez llena de acertados toques de autor, a través de tres menús degustación en los que no faltan las flores. Y es que al chef le gustan los toques ácidos y el perfume que aportan, al igual que los herbáceos de las hojas. Las flores dan mucho juego a la hora de elaborar un plato y es que aportan sabor, matices y texturas además del efecto visual. Por ejemplo, en el plato de guisantes que sirven, usan el guisante en crema, entero, su flor y hasta la hoja… perfecto para saborear esta leguminosa en distintos estadios. Pero aún hay más platos de los más apetecibles como el Salmón marinado, brotes tiernos y leche de tigre; los Higos, miel de pino y queso fresco o Fresa, aguacate, bizcocho aireado de almendra y helado de pimienta. Paseo de la Habana, 84. Madrid. Tel. 91 457 56 68. www.dsncaja.com[4]

Gambón, lechuga y su mojito / KITCHEN CLUB

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Kitchen Club es una reconocida escuela de cocina donde además de a ‘estudiar’, se va a disfrutar de lo que se aprende y es que en cada curso, en torno a 40, los alumnos terminan la sesión comiéndose el resultado. Aunque para ‘comer flores’, hay que ir cuando Kitchen Club se convierte en restaurante de mesa única y es que en sus menús degustación nunca faltan los pétalos de caléndula –un poco amargos y muy aromáticos- o los mini pensamientos en algún plato. A Carlos Pascal también le gusta mucho la flor de borraja por el toque dulzón que tiene. ¿Platos para degustar? Gambón, lechuga y su mojito; Tataki de bajo y ensalada thai; Panna cotta de yogurt y violeta o Kitchen Cheescake. Kitchen Club. Ballesta, 8. / General. Pardiñas, 103. / Orense, 12. Madrid. Tel. 91 522 62 63. www.kitchenclub.es[6]

Bacalao desmigado, naranja y aceituna negra / LA MALAJE

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Maridalo con…

Mojito de flores / Las Cuevas de Sandó

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Bajo tierra, divertidas y sofisticadas… así son Las Cuevas de Sandó, con cinco siglos de historia. Igual de sofisticado y apetecible es su versión del mojito, con ron blanco, lima, hojas de menta, pétalos de rosas, agua de rosas, violeta y angostura. Y es que las flores también suman en coctelería. Las Cuevas de Sandó. Plaza de Santo Domingo, 13. Madrid. Tel. 91 547 99 11. www.cuevasdesando.com[9]

Bodegas Habla / HABLA de ti… y Rita HABLA

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Vinos de alta gama, únicos e irrepetibles, de máxima calidad y originales, cuidando cada detalle al máximo. Hace ya tres años que Habla de ti… y Rita Habla llegaron al mercado, coincidiendo con el 15 aniversario de la bodega; y si pensamos en notas florales o en acompañar platos como los anteriores, con ellos nos quedamos:

Rita HABLA, un rosado lleno de glamour, inspirado en el Hollywood de los años 40 hecho a la manera de los mejores Côte de Provence. Syrah y garnacha hacen de este vino sofisticado, suave, redondo y delicado con toques de pomelo y matices de violeta o laurel, una opción ideal para el verano. PVP: 22 €. www.bodegashabla.com[11]

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HABLA de ti…, Sauvignon Blanc y aromas de mango o espárrago conforman este vino elegante y fresco, fácil de beber y perfecto para disfrutar relajándose en cualquier momento y lugar. PVP: 10’50 €.

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