En esta ocasión quiero hablaros de un lugar muy especial, del último gran descubrimiento culinario que he podido hacer en Madrid. Se trata del recién inaugurado restaurante de Floren Domezain, que lleva su nombre. Sus verduras de la ribera Navarra, provenientes directamente de los huertos que posee en Tudela y Argueda, han conseguido conquistar ya a los paladares más selectos de la capital. ¡Y al nuestro! Si eres amante de una cocina saludable pero con el sabor más auténtico y eres de esos que no se pierden un pasaje a un gran viaje sensorial sigue leyendo…
A priori, Floren Domezain prometía ya que a cargo de este proyecto se encontraba el considerado “Rey de las verduras”, creador de “la huerta urbana más grande del mundo en la azotea de un hotel”, cocinero y asesor gastronómico del programa de TVE “Un país para comérselo”, y proveedor de los restaurantes que ostentan tres Estrellas Michelin. Pero su mayor cualidad es, sin duda, el trato amable y atento que da a todo aquél que va a comer a “su casa”. Él y su equipo ponen todo de su parte para que el comensal disfrute de una experiencia gastronómica única. ¡Y vaya si lo hicimos!
En cuanto al diseño de Floren Domezain, no podemos dejar de mencionar el gran trabajo de Rosa García, decoradora interiorista de Tudela. De las dos entradas que dan paso a dos espacios totalmente diferentes, nos llamó mucho la atención la que cuenta con una pequeña terraza presidida por un huerto vertical. Y es que, tengo que contaros que Floren Domezain es el primer y único local que alberga un huerto vertical hidropónico ecológico que hace autosostenible al restaurante en ensaladas (además de las verduras que trae de su tierra). Además, el cliente tiene la posibilidad de ir junto al camarero a seleccionar del huerto aquella lechuga que le preparen en la ensalada. Alucinante ¿verdad? Esta terraza da paso a la zona de barra de raciones y pinchos.
Pero nosotros comimos en uno de los coquetos salones del restaurante, en una mesa muy íntima donde nos esperaba para darnos la bienvenida el tomate más grande que podáis imaginar. Y es que, Floren cuida hasta el mínimo detalle. En todas las mesas hay un espectacular tomate esperándote, esto es sólo el aperitivo de lo que te espera después.
Floren Domezain plato a plato
A partir de aquí comienzan a desfilar las recetas más exclusivas que puedas imaginar. Todas ellas, hechas con el mejor producto y con mucho mimo. Empezamos degustando el Tomate de Tudela de verdad, un plato delicioso y muy sencillo pero con un sabor espectacular. Al tomate le acompañaba un aceite riquísimo y sal de tinta de calamar.
Seguimos con una borraja con su crema y dos patatas. Matrícula de honor para este plato que, a priori, no llama la atención por el tipo de planta qué es y que, sin embargo, Floren Domezain consigue un sabor muy intento y una textura muy suave para el paladar. ¿Sabías que la borraja se ofrecía antaño a los caballeros para infundirles valor en los torneos?
Otras de las propuestas que aterrizaron en nuestra mesa fueron la Alcachofa en flor confitada en aceite de oliva; unos espárragos de Tudela riquísimos con huevo poché y la auténtica menestra de verduras con sus seis ingredientes. Este último plato era un auténtico espectáculo de sabor y color. Nos enamoró el caldito de la menestra, que recordaba al del cocido madrileño. ¡Buenísimo!
Y aunque las verduras son las auténticas protagonistas de la carta de Floren Domezain, llega el turno de los principales y no podemos dejar de lado las carnes y pescados preparados al estilo más tradicional, que merecen un diez. En el apartado de pescados no faltan propuestas tan sugerentes como el Taco de ventresca de atún toro con sopa de tomate o el Buey de mar relleno. Los más carnívoros, como nosotros, pueden disfrutar de lo lindo con recetas como las mollejas de cordero con foie, las manitas de cordero en salsa o la pluma ibérica de bellota a la brasa con pimientos, como la que nos comimos nosotros. ¡Todo un espectáculo!No os puedo describir este plato, tenéis que probarlo. La guinda la ponía un milhojas de crema y nata que me recomendaron y tenía que probar sí o sí.
Por supuesto, todo esto maridado con una cuidada selección de caldos. Y es que, la carta de Floren Domezain cuenta con una gran variedad de vinos españoles, con denominaciones de origen de Ribera del Duero, Rioja, Cariñena, Navarra, Toro, Madrid, Rueda, Rias Baixas y Vinos de Pago; el restaurante cuenta con una exclusiva y difícil de encontrar carta de vinos franceses con referencias muy seleccionadas que van desde un Chateau Du Levant de 2011 por 22 €, hasta un Petrus de 2011 por 2.990 €.
Hasta aquí nuestro espectacular viaje por la Ribera de Navarra. Volveremos pronto a ver a Floren Domezain y seguir probando nuevas recetas. El horario del restaurante es de martes a domingo de 11.00 a 02.00. Cierra los domingos por la noche y los lunes. El precio medio a la carta es de 40 € y en barra 15 €. Aquí os dejo sus tarjetitas con el número por si queréis reservar. Si es que…¡hasta las tarjetas nos enamoraron!
