Las recetas más sofisticadas de influencia japonesa de Club A

by Nandi Monteagudo | 9 febrero, 2015 8:38 pm

Desde El Club A, un espacio original, sofisticado y de espíritu clandestino, Iván Morales, Álvaro Castellanos y su equipo, nos dan la oportunidad de disfrutar de experiencias exclusivas. Una gran carta de cócteles con creaciones de vanguardia; una champanería, que cuenta con más de 160 referencias y una amplia carta de cocina tradicional y japonesa, es la mejor tarjeta de presentación de este restaurante con aires de club inglés, que fue inaugurado en 2014 en madrileño barrio de Retiro.

Y Club A quiere celebrar la entrada del 2015 con una sofisticada selección de platos donde el marisco y la influencia japonesa cobran especial importancia. Aquí os dejo tres recetas para que triunféis con vuestros invitados en donde el marisco es el auténtico protagonista. Toma nota y no pierdas detalle:

Sopa Dobi Mushin:

Sopa tradicional japonesa perfecta para abrir el apetito y templar el cuerpo.

Ingredientes:

. Caldo dashi (El dashi es un caldo base de la cocina japonesa. Se elabora principalmente a partir del alga kombu seca pero también se puede elaborar a partir de otros ingredientes como bonito seco, pescados secos como sardinas o incluso dashi vegetariano a partir de setas shitake. Si nos os veis preparado para preparar el dashi casero, en las tiendas de comida asiática existe un caldo instantáneo muy fácil de preparar).

. Shitakes

. Pollo

. 1 huevo de codorniz

. Kamaboko (variedad del producto procesado denominado surimi)

. 1 lima

Elaboración:

1. Se deja hervir caldo dashi hasta que coja el gusto deseado y se sirve en el dobin, recipiente típico japonés.

2. Se añade la seta japonesa shitake , una gama escaldada en sake, un trozo de pollo cocido a baja temperatura en dados de 2×2, un huevo cocido de codorniz y una lámina de kamaboko.

3. Se termina con un cuarto de lima sobre el cuenco de dobin.

Os dejo la siguiente receta

Usuzukuri de Vieira:

Plato tradicional de la cocina japonesa, de elaboración sencilla y muy sabroso.

Ingredientes:

. Vieiras sin su coral

. Tocino veteado o lardo di colonnata. (El lardo di colonnata ó tocino curado es un producto típico de la Región de la Toscana).

Elaboración:

1. Se cortan 9 láminas de viera sin su coral de aproximadamente 1/2 cm de grosor.

2. Se extienden encabalgadas de forma circular en un plato y se cubren con láminas finísimas de tocino veteado o de lardo di colonnata.

3. Se funden con un soplete sobre las vieiras.

Decoración: Sal negra de Hawái.

Y para terminar…

Pulpo con patatas a la manera de Club A:

Ingredientes:

. 8 patatas de tamaño pequeño

. 1 pata de pulpo de unos 200 gramos

Para el mojo:

. cilantro

. 1 diente de ajo

. 1 rebanada de pan de molde

. Aceite

Elaboración:

1. Se cuecen 8 patatas de tamaño pequeño en agua, con abundante sal, hasta que queden ligeramente blanquecinas.

2. Se elige una pata de pulpo de unos 200 gr previamente cocido.

3. Para hacer el mojo, se tritura 1 manojo de cilantro fresco y un diente de ajo escaldados, una rebanada de pan de molde, 50 ml de aceite de girasol y 20 ml del agua resultante después de haber escaldado el cilantro.

4. Se coloca en un plato amplio intercalando patatas y trozos de pulpo caliente en dos filas.

Decoración: Mojo verde y sal negra en escama.

Acerca de Club A:

Con aspecto de club secreto, que recuerda a los existentes en otras ciudades como Nueva York, Londres o Milán, se presenta esta espacio único de la mano de los chicos de Arzábal, que podemos encontrar a escasos metros de la Taberna Arzábal, a los pies del Retiro.

Se trata de un espacio muy especial, con mucha alma, donde se cuida hasta el mínimo detalle. Te encantarán los cocktails, que con tanto mimo elabora el barman Pablo Collantes. Y qué te puedo decir de las exquisitas piezas de sushi y sashimi, que elabora Luis.

Y es que la carta es otra de las cosas que convierte a este restaurante en especial. A sus platos habituales de Arzábal y otros creados especialmente para este espacio, tenemos que añadir una sofisticada carta de cocina japonesa que se realiza en directo.

Sin duda, un espacio único que, además, te ofrece la posiblidad de hacerte socio y de disfrutar de experiencias exclusivas: gastronomía, arte y musica y, sobre todo, preferencia a la hora de reservar.

Club A se encuentra en la C/ Antonio Acuña nº 19. Madrid. Teléfono de reservas 91 435 88 29.

www.adearzabal.com[1]

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