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Lavapiés celebra el Día Mundial de la Tapa 2021 con croquetas a un euro

Lavapiés celebra el Día Mundial de la Tapa 2021 con croquetas a un euro. Del jueves 17 al domingo 20 de junio, 12 bares y restaurantes del barrio madrileño sirven su propia croqueta al precio especial de un euro. También tendrá lugar un showcooking muy especial, el de Juan Pozuelo. Así, el chef y padrino de Tatapiés, reivindica el lugar de privilegio que la croqueta se merece en la alta restauración deleitándonos con unas croquetas gourmet el mismo Día Mundial de la Tapa, el jueves 17 de junio.

Lavapiés celebra el Día Mundial de la Tapa 2021 con croquetas a un euro

Habrá croquetas para todos los gustos, de sabores contundentes como el jamón ibérico y el lacón, a interpretaciones actuales más ligeras y vegetarianas. Entre éstas últimas, destacan la croqueta melosa de El Económico (Argumosa, 9), elaborada con pesto casero de trufa, champiñones y aceitunas negras; y la ‘croqueTina Turner’ de chipirón de O Pazo de Lugo (Argumosa, 28), cuyo rebozado en pasta kataifi hace un guiño al peinado de la cantante norteamericana.

La Lata de Cascorro (Embajadores, 1) apuesta por el punto justo de picante del jalapeño combinado con queso de cabra, en una croqueta de lo más cremosa. La bechamel a fuego lento con picadillo de jamón da forma a una pieza deliciosa en El Automático (Argumosa, 17). La de Espronceda (Santa Isabel, 17) y Tugou (Plaza de Cascorro, 20) también versionan la clásica croqueta de jamón, acompañada de sus salsas caseras. Entre otras, tampoco faltan la de bacalao a la portuguesa con esencia colonial en Tostas & bacalao (Argumosa, 29), y la muy gallega de lacón con grelos en Portomarín (Valencia, 4). Cada establecimiento sirve la croqueta en sus propios días y horarios.

Showcooking Juan Pozuelo. Croquetas de alta cocina

Durante su showcooking en ACYRE, Juan Pozuelo demostrará que la croqueta también pertenece a la alta cocina, entre la tradición y la vanguardia. La primera de sus cuatro recetas envuelve en pasta filo un jugoso lingote de caldo de cocido con guarnición. Empanada en pan de Panko, su ‘filocroqueta de caldo’ se sirve con salsa de tomate y cominos. Su vegano ‘capuccino de croqueta’ combina la gelée templada de purrusalda con espuma de bechamel en corteza de pan frito. Los carnívoros lloran ante su ‘crujiente de pan y los avíos de su croqueta’: picada de costilla asada en oblea de pan rallado con puntos de bechamel y de salsa española. De postre, ‘tradicional de plátano y nueces’, croqueta dulce y vegana, con crema pastelera suave, plátano y nueces caramelizadas.

¿Nos vamos de tapas a Lavapiés?

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