Islas Baleares

Mr. Ito. Lo mejor de la cocina japo-fusión en Formentera

Mr. Ito, el proyecto japo-fusión de Grupo Sr. Ito, nos sorprende esta temporada con la apertura de un nuevo espacio en el restaurante Ca Na Joana de Formentera. La marca logra así ser un referente de la gastronomía nipona de calidad en el territorio balear. El chef Sergio Monterde, acompañado de David González García, va a dar mucho que hablar con sus propuestas innovadoras fusionadas con los ingredientes más tradicionales. ¡Ojo a su ostra gillardeau con dressing cítrico japonés o a su ensaladilla japo-mediterránea de King Crab con muselina gratinada de chiles dulces! Son adictivos.

Disfrutar de unos días de retiro en Formentera supone una experiencia que va más allá de las posibilidades que ofrece la península por sus calas de agua turquesa, el clima suave que las acompaña y la cultura festiva que atrae cada año a millones de visitantes. Y qué mejor escenario para la gran apuesta del Grupo Sr. Ito: Mr. Ito.

Mr. Ito se sitúa en el restaurante Ca Na Joana, ubicado en una de las casas más antiguas de Formentera en pleno centro del pueblo de Sant Francesc. Ca Na Joana ofrece una experiencia inédita en la isla, caracterizada por la elegancia, la hospitalidad, la calidad y el romanticismo, sin renunciar a la calidez y sencillez. Además, cuentan en todo momento con música en vivo para completar un ambiente único.

La cocina de Mr. Ito

Con el chef Sergio Monterde, con una gran dilatada experiencia en restaurantes asiáticos con Estrellas Michelin, al frente de la cocina, el establecimiento logra fusionar lo mejor de la gastronomía nipona y la cocina mediterránea, con una fuerte base de pescados y mariscos de origen balear. La calidad suprema que ofrece la materia prima local la complementan los cortes más característicos de la cocina nipona, permitiendo la obtención de las partes más notorias de cada pieza. Los pescados se someten a un proceso de curación que permite orear el producto otorgándole una mayor sensación de frescura. Las salsas que acompañan los platos también viven un minucioso proceso de elaboración, permitiendo que en el resultado sean probióticas y fermentadas lo que se traduce en un producto beneficioso y saludable para quien lo disfruta. 

David González García es la nueva incorporación del equipo de cocina de Mr. Ito. La técnica que rige su cocina se basa en el profundo respeto por la materia prima que maneja. Su amor por la gastronomía japonesa surgió tras probar el sushi en el primer restaurante de comida japonesa abierto en España, en las Islas Canarias. Los inicios de la carrera gastronómica de González García se remontan a 1999 en la escuela de cocina Hoffman de Barcelona. Tras graduarse, comenzó a trabajar en el restaurante Estrella Michelin Jean Luc Figuera en Barcelona, sin olvidar su objetivo de dedicarse a la gastronomía nipona. En Madrid comenzó a trabajar de la mano de Joaquín Felipe en el hotel Urban hasta que llegó a Kabuki, el icónico restaurante japonés, donde tras seis años logró ascender a jefe de cocina. Con su llegada, los comensales de Mr. Ito disfrutarán de propuestas innovadoras fusionadas con los ingredientes de siempre, que dan como resultado platos sorprendentes.

ostra gillardeau con dressing cítrico japonés  mr. ito restaurante formentera
ostra gillardeau con dressing cítrico japonés

Platos sorprendentes como la ostra gillardeau con dressing cítrico japonés o la ensaladilla japo-mediterránea de king crab con muselina gratinada de chiles dulces. Dos imperdibles de la carta que causan sensación junto a la gran variedad de rolls, gunkans, tartares, sashimis y nigiris.

carta mr. ito
ensaladilla japo-mediterránea de king crab

En Ca Na Joana, Mr. Ito presenta seis propuestas en formato nigiri. Propuestas tan sugerentes como la versión elaborada con vieira y sobrasada de mariscos; la de anguila con salsa tare y sésamo; el de lubina con mojo verde canario; el de salmón flambeado con lima y kimchi; el de toro flambeado con salmorejo trufado o la opción de huevo de codorniz con puntilla, trufa y caviar.

nigiri con vieira y sobrasada de mariscos qué pedir en mr. ito
nigiri con vieira y sobrasada de mariscos
nigiri anguila con salsa tare y sésamo mr. ito
nigiri anguila con salsa tare y sésamo
nigiri lubina con mojo verde canario mr. ito formentera
nigiri lubina con mojo verde canario
nigiri  salmón flambeado con lima y kimchi  formentera
nigiri salmón flambeado con lima y kimchi
nigiri toro flambeado con salmorejo trufado  mr, ito
nigiri toro flambeado con salmorejo trufado

Las opciones vegetarianas se incorporan a la carta en formato de roll con una opción elaborada con pepino, aguacate, daikon, cebollino chino, sésamo de kimchee, tajín y emulsión de chiles dulces. También destaca el roll sake sake truffle elaborado con tartar de salmón, kimchee y trufa. El equipo de Sergio Monterde presenta dos gunkans elaborados con atún picante o king crab.

Otra de las propuestas del menú son los sashimis elaborados con pescado del día, con aliño hokkaido y sésamo o en formato degustación con 24 piezas de atún, ventresca, salmón salvaje y pescado blanco del día.

sashimis

Por último, Mr. Ito ofrece tres posibilidades de tartar, ya sean elaborados con ventresca de atún, caviar y pan tostado con mantequilla; de atún picante con adobo coreano, yema de huevo y sésamo; o de langostino tigre en tempura, emulsión de chiles y tobiko.

tartar  ventresca de atún, caviar y pan tostado con mantequilla  mr. ito
tartar ventresca de atún, caviar y pan tostado con mantequilla
tartar  atún picante con adobo coreano, yema de huevo y sésamo mr. ito formentera
tartar atún picante con adobo coreano, yema de huevo y sésamo

Una propuesta sobresaliente. Una propuesta que siempre apetece y más, en verano. Y más, en Formentera.

Mr. Ito

Restaurante Ca Na Joana
Carrer Berenguer Renart, 2, 07860, Sant Francesc, Formentera
Horario Ca Na Joana: de 20h a 00h
Horario Alma Beach Club: de 12h a 00h
Reservas: 619 48 44 76
www.canajoanaformentera.es

Si estás varios días por la isla, puedes visitar otros restaurantes en Formentera.

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