Un restaurante donde las grandes protagonistas son las setas de temporada; el nuevo proyecto de Mario Sandoval; una gastrotaberna que rememora la famosa serie Verano azul y se come pero que muy bien; un nuevo late dinner que llega a Chamberí donde comer bien, relajarse y divertirse; una de las tabernas con más soleras de Madrid, que reabre sus puertas para acoger la última aventura de Diego Cabrera. La vuelta al cole trae muchas novedades y aperturas en la capital. Toma nota.
Bosque
Su nombre es toda una declaración de intenciones ya que en la propuesta de este nuevo referente en cocina micológica de Madrid, las grandes protagonistas son las setas de temporada. En este templo del barrio de Salamanca, Diego Jacobo las cocina como nadie y nos deleita tanto con recetas de corte clásico, como como el guiso de setas con orejones, el salteado de setas con crema de patata y trufa, los ravioli de setas y ricota, el rissoto de boletus, el strogonof con shitakes y lomo o el carpaccio de boletus (en temporada), como otras de propio cuño. Entre ellas destacan el escabeche de setas de cardo y pera, un homenaje del chef a uno de sus mentores, Santi Santamaría, quien fuera uno de los mayores expertos en cocina micológica de nuestro país y gran amante de los escabeches vegetales; las colmenillas con foie, un clásico al que incorpora espárragos trigueros (otro de los productos fetiche de Santamaría) y el canelón de calabacín con rebozuelos y queso de cabra, que se presenta absolutamente al dente evidenciando su magistral tratamiento de las verduras y acompañado de un delicado pesto casero. Además, carnes de primera, pescados del día y fresquísimas verduras. Calle Recoletos, 6. Madrid. Teléfono: 686 496 971. Precio medio: 40 €. http://www.restaurantebosque.es/
Haroma
Ya está aquí el restaurante Haroma, el nuevo must de la gastronomía madrileña actual ubicado dentro del Hotel Heritage Madrid, en pleno corazón del barrio de Salamanca,y dirigido por Mario Sandoval, 2 Estrellas Michelin. En una sala decorada por Lorenzo Castillo, premio AD al mejor Decorador 2014, vas a poder degustar una carta exquisita, con platos como el Arroz meloso de pato confitado con boletus y piñones que es una auténtica delicia, el cual se ha conseguido mediante una minuciosa técnica de confitado a baja temperatura y aderezado con distintas especias seleccionadas. Mención especial también merece la Parpatana de atún rojo con guiso de tamarillo y fruta de la pasión como uno de los platos representativos Mario. ¿El plus? El suculento Brunch de los domingos de 12.30 a 16. hs. Haroma. Relais & Châteaux Heritage Madrid Hotel Calle Diego de León, 43.
El Piraña
Rememorando la clásica serie de Verano azul y a su famoso protagonista, este restaurante apuesta por un concepto de ‘gastrotaberna’ sencilla en el Paseo de La Castellana. Aquí se viene a comer bien y a un precio medio, con una carta sencilla pero infalible. Ahora mismo, recetas como las flores de calabacín rellenas de mozzarella y speck en tempura, escabeche casero de jurel, las almejas con borrajas y pilpil ibérico o el salmorejo con buey de mar, salen de los fogones. También un arroz socarrat de marisco y zamburiños, como si estuviéramos en un chiringuito de Málaga. Para los carnívoros, El Piraña ofrece desde una hamburguesa de ternera con queso ahumado de Pría hasta una papada ibérica con jalea de manzana, pasando por un soberbio costillar de ternera glaseada con pico de gallo y patatas o una paletilla de cordero lechal deshuesado. El broche dulce lo ponen postres como la crema de mascarpone con frutos rojos y helado de yogur búlgaro o la torrija caramelizada con salsa toffee. ¿Un plus? La carta de vinos: un viaje por las principales D.O. del país. Paseo de La Castellana, 56. Teléfono: 91 563 46 62. www.elpiraña.es
Zampa Restorán
Llega Zampa Restorán, el nuevo late dinner de Chamberí donde comer bien, relajarse y divertirse sin ‘postureos’ desde el afterwork hasta las 5 a.m. Y es que este multiespacio emana buen rollo y es perfecto para pasarlo bien cualquier día de la semana, tapear o tomarse una copa a buen precio. Un restaurante que cuenta con tres que varían según la hora del día la zona del local en la que se esté ¡y las ganas de zampar! Destacan platos como la Merluza al pimentón de La Vera o sus carnes de Ávila, elaboradas a la parrilla con brasa de carbón de encina como el medio kilo de Chuletón deshuesado, el Solomillo o la Carrillera. Entre las opciones para tapear y compartir están el Saquito de camembert con morcilla, el Huevito poché sobre parmentier trufado, el Sándwich de roast beef Billions style, la Tortilla... Y lo mejor es que si entra la ‘gusa’ más allá de la medianoche, justo cuando muchos de los locales madrileños ya han cerrado, en Zampa la cocina sigue abierta con propuestas tanto para comer con las manos como con cuchillo y tenedor. Zampa Restorán. Covarrubias, 25. Tel. 629 230 294. www.zamparestoran.com
Taberna Bandido y Misericordia The Club
Acaba de abrir sus puertas en Madrid, en la Calle Recoletos 11, la taberna Bandido, un pequeño y acogedor local que se ha concebido como una taberna castiza que ofrece una carta compuesta de platos tradicionales renovados de la mano del prestigioso chef Javier Moyano, ex jefe de cocina del Hotel Villa Magna. ¿En su carta? Embutidos ibéricos, de raciones como empanadillas de rabo de toro, los callos a la madrileña, conservas de la mejor calidad, calamares rellenos de butifarra negra, jarrete de cordero lechal glaseado o sopa de cebolla, gratén de parmesano y yema de huevo.
Y además…El secreto mejor guardado: Misericordia The Club. Y es que detrás e una de sus paredes y con un acceso secreto, esta taberna castiza esconde un bar clandestino ubicado en una cueva con rincones de luz muy tenue, bolas de luces, focos de cine y hasta una cama de niño de los años 60. Un espacio que nos traslada a los antros de la movida madrileña o a un verdadero speakeasy berlinés. Hazte con la llave para entrar o tendrás que conocer a alguien que la tenga para descubrirlo…En Calle Recoletos, 11.
Viva Madrid
El que fuese uno de los locales con más solera de Madrid, en funcionamiento desde 1856, reabre sus puertas para acoger el segundo proyecto del bartender argentino Diego Cabrera tras el éxito de Salmon Gurú, con una oferta de cócteles recuperados especialmente para el momento del aperitivo, en respuesta a las corrientes actuales que abogan por difuminar la transición del día a la noche. ¿Para acompañar? Una carta de picoteo muy enfocada al aperitivo, ejecutada por el cocinero Víctor Camargo y creada por los también argentinos Estanis Carenzo y Pablo Giúdice. Una carta que encaja a la perfección con la coctelería de Diego Cabrera. Y todo ello en un espacio único remodelado por el interiorista Lázaro Rosa-Violán, que ha conseguido devolver a esta histórica barra su esplendor de antaño. C/ Manuel Fernández y González, 7. 91 605 97 74
