Las recetas del Chef

Receta de bocadillo de calamares con pan de tinta de Sergi Arola ¡en casa!

Hoy, 14 de abril, celebramos el Día del Bocadillo de Calamares, una fecha muy especial para todos los amantes de este bocado tan castizo y, por supuesto, para los madrileños. Y es que pocas cosas hay más castizas que este bocado tan gato…y como la elaboración no tiene mucho misterio, os animamos a #cocinarencasabocadillodecalamaresencasa pero no uno cualquiera. La receta del Bocadillo de calamares de Sergi Arola.

Vamos con uno con estrella, el archiconocido Bocadillo de calamares de Sergi Arola, del que os vamos a dar la receta. Un divertido finger food que le ha acompañado durante años y que nunca defrauda. ¿Nos quedará tan rico como al chef? Complicado, pero ¡vamos a intentarlo!

Receta Bocadillo de calamares de Sergi Arola

Receta bocadillo de calamares de Sergi Arola

Ingredientes:

Pan de tinta:

500gr. leche

250gr. azúcar

500gr. puré de patata

45gr. sal

350gr. huevos

1650gr. harina

60gr. levadura

200gr. mantequilla

100gr. tinta de calamar

Amasar, reposar mínimo 6 horas, bolear, fermentar, cocinar a 180º durante 10 minutos.

Chipirones:

600gr.

100gr. harina

Sal

Aceite de girasol

Poner entre papel sulfurizado ya limpio y congelar. Cortar en láminas de 3mm de ancho, pasar por harina y freír al momento.

Mayonesa:

80gr. yema

15gr. clara

Sal

800gr. aceite de girasol

300 gr. aceite de oliva

Montar mayonesa y poner a punto de sal

Compota de limón:

1kg. limones

2l. agua

250gr. azúcar

Cortar los limones, piel incluida, cocinar con el agua y azúcar, reducir y triturar en caliente.

Emplatado:

Montar el bocadillo al momento con la mayonesa y la crema de limón en cada lado.

Si te animas a hacerlo, ya nos contarás qué tal te ha quedado. También tienes la opción de cuando pase la crisis del coronavirus, pasarte por V Feat Arola y pedirlos a la carta. Y para que vayas echando un vistazo a su carta y veas las propuestas que tiene, además, de su espectacular bocadillo de calamares, te dejo el artículo que escribimos en ydondecomemos.

Comments (2)
  1. Amiga!!
    Menudo recetón de altura que te acabas de marcar!
    Tomo nota.

    1. Nandi Monteagudo dice:

      Amigo!!! Muchísimas gracias!!! Qué ganas de salir y tomarte un bocata de calamares por el centro de Madrid.

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