Las recetas del Chef

6 recetas de torrijas de chefs para preparar esta Semana Santa

Recetas de Torrijas para esta Semana Santa. Como este año tendremos que prepararlas en casa, os dejamos las recetas de algunos chefs para disfrutar de este dulce tan tradicional. En forma de cóctel, con helado cítrico, acompañada de mousse de queso…para tomar de postre (¡o a cualquier hora del día!). Ideas para disfrutar preparándolas en familia y después, por supuesto, saboreándolas. Toma nota de estas 6 recetas de torrijas de chefs para preparar esta Semana Santa en casa.

1.Receta de Torrija de brioche con helado cítrico

Recetas de Torrijas Semana Santa

(Bruno Lombán, Quince Nudos. Ribadesella, Asturias)

Ingredientes

1 pan tipo brioche

6 yemas de huevo

750 ml de leche

1 vaina de vainilla

125 gr de azúcar

Helado para acompañar (limón o yogur)

Elaboración

Preparamos una crema inglesa. Comenzamos infusionando la leche con el interior de la vaina de vainilla.

Blanqueamos las yemas con el azúcar batiéndolo con las varillas hasta que doble su volumen.

Añadimos la leche poco a poco la leche sin parar de batir. Calentamos la mezcla a fuego suave sin dejar de batir. Enfriamos.

Cortamos el pan en piezas de unos 4 centímetros y retiramos la corteza. Sumergimos las porciones en la crema inglesa y dejamos que se empape bien unas 3 horas en el frigorífico.

Sacamos y le ponemos azúcar por encima. Requemamos.

Emplatado

Colocamos en el plato nuestra torrija y acompañamos de un helado freso y cítrico a nuestro gusto.

2.Receta de Torrija sobre crema de café

Receta de torrijas de chefs semana santa

(Ricardo Sotres, El Retiro. Pancar, Llanes, Asturias)

Ingredientes

Para la torrija:

Sobados pasiegos o rebanadas de pan

500g de leche

500g de nata

2 palos de Canela

1 cáscara de limón

1 cáscara de naranja

1 vaina de vainilla

2 unidades de anís estrellado

100 g de azúcar

Para el crumble:

100 gr de azúcar blanco o moreno

100 gr de harina

100 gr de mantequilla

100 gr de cacahuetes

Para la crema de café:

150 gr de queso crema

Baileys

Para decorar:

Naranja confitada (que podemos sacar de una mermelada de naranja amarga)

Elaboración

Para hacer las torrijas calentamos la leche y la nata junto con el azúcar, la canela, la cáscara de limón y de naranja, la vaina de vainilla, y el anís estrellado.

Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego, tapamos y dejamos infusionar hasta temperatura ambiente.

A continuación remojamos el pan o el sobado hasta que quede bien empapado.

Pasamos por azúcar y quemamos con el soplete. Si no se dispone de soplete, podemos pasar por huevo batido y freír, y escurrimos.

Para hacer la crema de café preparamos una crema elaborada con el queso crema y un poco de una crema de café tipo Baileys.

Para hacer el crumble amasamos todos los ingredientes y horneamos a 150 grados durante 35 minutos.

Emplatado

Ponemos en la base crema de café, sobre ella desmenuzamos el crumble. Colocamos a un lado la torrija y al otro un poco de helado de limón. Decoramos con naranja confitada.

3.Receta de Torrija y una mousse de queso

Recetas de Torrijas Semana Santa

(Cristina Arias, Éleonore. Salinas, Asturias)

Ingredientes para 12 torrijas

700 ml de leche

70 gr de azúcar

1 rama de canela

La piel de un limón

1 barra de pan de uno o dos días

2 huevos

Aceite de oliva suave

100 ml de agua

100 ml de miel

Ingredientes para la mousse de queso

300 gr nata 35%      

300 gr queso crema Philadelphia    

100 gr azúcar glacé   

3 hojas de gelatina    

Elaboración

Infusionamos la leche calentándola en una olla con el azúcar, la canela y la piel del limón. Antes que llegue a ebullición retiramos del fuego y dejamos enfriar y reposar un par de horas.

Una vez pasado ese tiempo colamos y desechamos la piel del limón y la canela.

Cortamos el pan en rebanadas de 2 cm más menos de grosor. Disponemos en una fuente grande y vertemos la leche encima, dejando empapar mínimo 2 horas.

Preparamos el almíbar con la miel y el agua (Cristina utiliza miel de los bosques de Asturias en vez de azúcar para hacer este “aguamiel”), cociéndolo a fuego medio en un cazo durante unos 5 minutos. Dejamos atemperar.

Batimos los huevos y pasamos cada rebanada de pan, escurrida, cubriendo bien de huevo por todos sus lados. Hay que tener mucho cuidado en este paso.

Calentamos abundante aceite en una sartén, más menos a 180 grados, y vamos friendo un minuto por cada cara. Lo suficiente para que doren por fuera y se mantengan tiernas por dentro.

Una vez fritas. Las dejamos escurrir sobre papel absorbente durante un par de minutos y las terminamos con el baño de “aguamiel”.

Para hacer la mousse de queso hidratamos la gelatina, escurrimos y reservamos.

En una olla poner la nata, el queso crema y el azúcar glacé y lo llevamos poco a poco a ebullición. Fuera del fuego (ojo importante no añadir nunca en caliente) añadir la gelatina escurrida y varillamos hasta que se disuelva.

Rellenar los moldes y abatimos temperatura. Esta mousse de queso nos servirá como base también para muchos postres sencillos.

Emplatado

Colocamos nuestra torrija y, al lado, la mousse.

4.Receta Torrija Los Galayos

Receta de Torrijas

Ingredientes para cuatro personas:

8 rebanadas de pan candeal

1 litro de leche entera

2-3 unidades de Anís estrellado

1 rama de Canela en rama y 30 gr de molida

50 gr de azúcar

2 huevos

Cáscara de ½ naranja y ½ limón confitadas en azúcarAceite de oliva para freír

Elaboración

Infusionar la leche entera a fuego muy suave con cáscaras de limón y naranja, anís estrellado y canela en rama. Añadimos el azúcar en el último momento. La tapamos para que no se vayan los aromas y la pasamos por un colador.

Quitar la corteza al pan para que quede solo la parte blandita. Mojarla en leche caliente (importante que esté caliente, algo esencial para que la miga absorba la leche correctamente)

Meter el pan empapado en la nevera para darles un golpe de frío antes de freírlas, bajarlas de temperatura para evitar que se desmoronen al freír

Antes de pasarlas en huevo para freír, quitar un poco del exceso de leche que tenga.

Freír en aceite de oliva (no es necesario que sea AOVE para que no le dé un sabor más fuerte). A continuación, las pasamos por huevo y las sumergimos en aceite caliente para freírlas. La fritura no debe ser demasiado rápida, para que el resultado sea óptimo, la torrija se hinche y se dore demasiado. Lo ideal es que el aceite esté a 160 grados.

Sacamos la torrija, quitamos las rebabillas del huevo y espolvoreamos a continuación canela y azúcar. Es importante que se haga mientras aún está caliente para que absorba bien ambas y el azúcar caramelice. El punto final puede ser presentarla con un helado, porque crea un contraste de texturas y temperaturas maravilloso, en nuestro caso le ponemos una bola de helado de turrón.

5.Receta de Torrija brioche con helado de vainilla

Dsncj Bistró By Iván Sáez

Receta para una barra de pan brioche, salen unas 12 unidades

Ingredientes:

Barra de pan brioche (la suelen venden en panaderías).

1 l. nata de montar

1l. leche

5 huevos

200gr. azúcar

Mantequilla

1 limón

Helado al gusto

Mezclamos y batimos la nata, leche, huevos y azúcar hasta que quede homogéneo y reservamos.

Cortamos el pan de torrija en rebanadas de 4 centímetros, disponemos en una fuente con buen fondo y echamos la mezcla por encima y dejamos reposar unas 4 horas.

Antes de servir, vamos sacando las torrijas y las pasamos por la sartén con un poco de mantequilla, con el huevo se quedan selladas. Una vez doradas las caramelizamos al instante con azúcar y un soplete. (Nosotros, además, añadimos al sacarlas de la sartén una crema pastelera aromatizada con vainilla, en lugar de canela, luego ponemos el azúcar y caramelizamos con el soplete y el resultado es delicioso… pero se puede simplificar la receta quitando la crema pastelera)

Una vez caramelizada, acompañamos de helado de vainilla (otra opción es el de yema tostada) y unas briznas de limón en salmuera o en su defecto, ralladura de limón.

6.Receta de Torrija Líquida Picatoste de mi abuela

(Borja Cortina, coctelería Varsovia. Gijón, Asturias)

Ingredientes

2 cl de brandy de Jerez (Cardenal Mendoza va genial)

1 cl de anís

12 cucharadas de sirope de azúcar

2 cl de nata líquida

2 cl de leche

1 bola de miga de pan

2 gotitas de aceite de oliva suave

Piel de limón (opcional)

Elaboración

Su elaboración es muy sencilla: introducimos los ingredientes en una coctelera y la agitamos.

Si nos gusta el toque de limón que muchos les dan a sus torrijas, podemos incluir un poquito de piel en la coctelera antes de agitar.

Colamos y servimos en copa.

Decoramos con un palito de canela.

Y aquí os dejo mi receta de torrija casera. Espero que os guste también.

Comments (2)
  1. Veronica dice:

    Hola Nandi,
    gracias por este espectáculo de Torrijas, difícil elegir con cual me quedo
    se lo dejo a mi chico, que es el loco de las torrijas y haremos la que él escoja
    un abrazo
    Veronica

    1. Nandi Monteagudo dice:

      Muchas gracias Verónica!!! La verdad sí que es un espectáculo! Yo tampoco sé con cuál quedarme!

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