Regueiro brilla más que nunca en Asturias

by Nandi Monteagudo | 25 marzo, 2016 11:14 am

Hay lugares en los que la cocina nos transmite las vivencias y pasiones de quienes la preparan. Esa es la clave de este restaurante ubicado en el pueblo de Tox, en una bonita casa-hotel de mediados del siglo XX, muy cerca del antiguo puerto ballenero de Puerto de Vega. Un lugar idílico en el Occidente de Asturias donde el joven chef Diego Fernández nos sorprende desde hace ya 4 años con una cocina muy personal y valiente en su restaurante Regueiro.

El autor de la Mejor croqueta del Mundo en Madrid Fusión 2015 ya ha recibido un sol Repsol y puede presumir de ser uno de los cocineros con mayor proyección nacional. Además de su intuición natural para la cocina, mucho ha tenido que ver en sus éxitos el aprendizaje al lado de grandes maestros asturianos. Estuvo tres años en Casa Gerardo[1] junto a Pedro y Marcos Morán, y luego en Casa Marcial[2], al lado de Nacho y Esther Manzano. Un aprendizaje que se deja ver en muchos de sus platos.

Su cocina es sencilla, honesta y absolutamente personal. ¿Su premisa? La búsqueda de sabores intensos que despierten sensaciones en el comensal. Como las que provocan al comerlas sus famosas croquetas, trabajadas con una técnica impecable y una delicadeza asombrosa. Como todos sus platos…

A la hora de elegir, el comensal no tiene opción. Solamente puede decantarse por tres menús degustación ya que Regueiro no tiene carta. Los platos van variando en función de los alimentos que haya en el mercado. Entre los platos llenos de sabor que componen los menús se encuentran algunos como el Calamar aliñado, papadas, su jugo picante, ravioli de su guiso, pil pil de bacalao, ajo negro y guindilla verde; la Molleja especiada de comino a la parrilla, ajo negro, cebolleta china y ensalada de papaya verde tailandesa; la Sopa de menudillos de bacalao y jalapeño, raya al carbón en su jugo, lima e hinojo o la Ventrisca de cordero, mollejas al wok, pomelo, jengibre, emulsión de tinta y col a la brasa.

Y entre los postres, un Sabayón de maracuyá, frambuesa, menta y PX con unos exquisitos toques ácidos. Dependiendo del apetito que tengas podrás decantarte por un menú corto con platos tradicionales (37€); uno mediano de cinco platos (55€), y el más largo, compuesto por ocho platos (65€). Todos ellos se pueden maridar por 12€ más con vinos muy peculiares que siguen la misma filosofía que la cocina: provocar la emoción, encontrar aquello que es único.

¡Como colofón, un dulce sueño en cualquiera de las diez habitaciones del coqueto hotel! Sin duda, una parada gastronómica obligatoria si te encuentras en Asturias.

REGUEIRO

Tox. Puerto de Vega. Asturias.
Teléfono de reservas.985 648 594
Horario: martes-domingo en servicio de comidas y cenas.
Capacidad: 25 comensales
www.restauranteregueiro.es[3]

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