Restaurante Alma of Spain. Una oda al producto español en el barrio de Chamberí

Con ganas de más…Así nos ha dejado la visita a Alma of Spain. Abrió sus puertas hace apenas un año en el número 8 de la calle José Abascal y para muchos ya se ha convertido en el place to be por excelencia de Chamberí. ¿Los culpables?  Jesús González Espartero, fundador, «alma máter» de este restaurante y un apasionado del producto nacional que lleva por bandera el fomentar los productos con Denominación de Origen de nuestra geografía.Y Borja Segura, con dos de sus platos únicos y exclusivos en la capital que crean adicción: la Sopa templada de Idiazabal y la Tarta de queso con crumble de limón y helado de frutos rojos (motivo de peregrinación de muchos foodies).  Juntos, han convertido esta joya de Chamberí en un lugar especial para el disfrute de los amantes del buen comer y la cocina tradicional.  Y espera a probar los nuevos platos que entran ahora en carta, están a otro nivel.

Y es que,  de los fogones de Borja Segura salen auténticas obras de arte. Más de 17 años de experiencia y su paso por restaurantes como El Café de la Ópera, Vinateo o Cosme le avalan. Pero lo más importante es la pasión y dedicación en “cuerpo y alma”  por transmitir nuestros sabores. Sabores que consigue con los mejores ingredientes tradicionales pero tratados con mucho esmero. Y es que sentir la brisa del Atlántico en Madrid o transportarse a la huerta Navarra es posible en Alma of Spain gracias a  recetas que nos  harán viajar a algunos de los mejores destinos de nuestro país.

Alma of Spain. Una carta para saborear España

Nos sentamos a la mesa y comenzamos nuestro sabroso viaje gastronómico con dos entrantes que si o si teníamos que probar: la Sopa templada de Idiazabal con salteado de setas shiitake y champiñones portobello con yema de huevo 65º, servida en mesa, delante del comensal. Esta sopa es exclusiva y única en la capital. Y las croquetas de jamón ibérico cremosas, otro de los  imperdibles de la carta. La comida prometía ¡y mucho!

Después de abrir boca con estas delicatessen, pasamos a probar nuevos platos que  se van a incluir en la carta de Alma of Spain de cara al otoño. Comenzamos con un Canelón de perdiz a la toledana envuelto en una pasta que estaba elaborada con setas. Un plato finísimo y delicado. Igual que el siguiente plato: Carpaccio de boletus y papada ibérica con tirabeques. ¡Brutal!

El siguiente plato es todo un espectáculo,  un homenaje a la Comunidad Valenciana y a Galicia: Rodaballo con arroz a banda y mayonesa de carabineros. El arroz en su punto, el rodaballo exquisito y la mayonesa de carabineros le da un punto, que hace de este plato uno de los imprescindibles de la carta.

Los amantes de la carne no podrán resistirse a un buen Lomo de Buey osmotizado con whisky Lagavulin, con apio-nabo y pimienta de Sichuan. Un whisky complejo como Lagavulin le da un sabor muy característico al plato, toques a madera ahumada. Un plato de diez que nos encantó.

Y aunque la parte dulce de Alma of Spain tiene una clara protagonista: la Tarta de queso de Borja Segura con crumble de limón y helado de frutos rojos, ¡que viene con sorpresa!, hemos probado otro postre que está para hacerle un monumento: una sopa fría de manzana verde con frutos rojos que entra de maravilla después de un festín como el que hemos disfrutado.

Porque a Alma of Spain se viene a disfrutar y a compartir. Nos ha encantado este restaurante del que no ves el momento de levantarte de la mesa. Por algo será…Todo suma: recetas elaboradas con ingredientes nacionales de la mejor calidad, con un productazo como protagonista (¡Ojo! qué puedes llevártelos a casa ya que disponen de una tienda online con productos gourmet con etiqueta propia como varios vinos D.O, AOVE, jamón ibérico de Guijuelo o sal ahumada de Sierra Nevada). Un local de lo más acogedor, decorado con mucho gusto en tonos blancos y negros, y muy luminoso, detalle por cierto que nos encanta. Un servicio impecable, que trata con mimo y con esmero, ¡como en casa! ¿Un plus? Un menú del día por 13’90 €. ¿Se puede pedir más?

Si buscas otras opciones por el barrio de Chamberí, no dejes de visitar el Restaurante Gigi.

Alma of Spain

Dirección: José Abascal, 8. Madrid.

Tel. de reservas: 91 066 91 92

Horario: Abren los lunes de 7:00 a 17:00 horas, de martes a sábado de 7:00 a 00:00 horas y los domingos de 8:00 a 17:00 horas.

Precio medio: 35 €. Disponen de menú del día por 13,90 €

http://www.restaurantealmaofspain.com/

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