Hoy nos vamos de viaje hasta Sichuan de la mano del restaurante Hutong. Es la nueva apuesta del prestigioso grupo Ayala Japón y llega al Barrio de Salamanca para sorprendernos con el inconfundible sello “Caliente y picante” de esta provincia del suroeste de China. Los chiles, el ajo o el jengibre junto con el Hot Pot o fondue china son los protagonistas de una carta auténtica, apetecible y diferente.
Diferente porque es uno de los pocos restaurantes de Madrid que se centra en la cocina de esta región, con una gran selección de platos representativos, como la Berenjena macerada con salsa original Lao Gang Ma. Un plato delicioso que se toma frío y que acompañamos de unos ricos entrantes ideales para compartir: unos Rollitos Nem Royal y el Xialongbao. Uno de los Dim Sum de su carta que vienen muy bien servidos en una vaporera de bambú.
Los Callos al estilo Sichuan (Y eso que nos encantan los callos a la madrileña, pero hemos de reconocer que estos están increíbles) y la Lubina en salsa picante con suan cai, son otros de los platos típicos de la región de Sichuan que probamos y que fueron de los que más nos gustaron. Nos ha quedado pendiente el Pollo Ban Ban, que se come frío, es picante y lleva sésamo y cacahuetes. Nos cuentan que su nombre proviene de los golpes que les daban a las pechugas para que quedaran tiernas. Así ya tenemos excusa para volver a Hutong.
Por el pollo Ban Ban y por las cazuelas al estilo hot-pot, tan características de la tradición culinaria de Sichuan. ¿Sabías que esta especie de fondue data del siglo X y es un festín propio de emperadores? La versión más conocida de este plato es la de Sichuan y se sirve caliente y picante. Se prepara en una cazuela con dos compartimentos, en uno va el caldo suave y blanco aromatizado con jengible y cebolleta, y en otro un consomé aderezado con guindilla y pimienta de Sichuan. En Hutong tienes varias cazuelas para elegir: de ternera con verduras; de lubina con verduras; de ternera con fideos y de ternera con suan cai y fideos.
Pero no todo es picante en la carta de Hutong, también puedes elegir entre recetas originales que invitan a viajar por otras regiones de China, como el Pato crocante con 5 especias. Y, además, ricos pescados y mariscos; tallarines y arroces, como el de paté y trufa. Un plato que nos dejó sin habla. ¡Y hasta platos vegetarianos!
¿El punto dulce? Postres pensados para los fans del chocolate como un rico Coulant.
Y si la comida, te ha gustado, el espacio, decorado con un gusto exquisito, te va a encantar. Es como adentrarte en un bosque asiático, con preciosas lámparas de bambú de las que cuelgan flecos de colores, a juego con el papel pintado que cubre gran parte de las paredes del restaurante. Al fondo, una bonita puerta redonda que da paso a un precioso y acogedor reservado, ideal para disfrutar de los sabores más arraigados de Sichuan. ¿Te vienes de viaje?
Hutong
Dirección: Lagasca, 81. Madrid.
Tel. 91 578 95 42
Horario: de lunes a sábado de 13.00 a 16.00 h, y de 20.00 a 23.00 h. Domingo cerrado
Precio medio a la carta: 25 €
De lunes a viernes a mediodía cuenta con un completo menú del día por 12 €. Quienes prefieran hacerlo más ‘alegre’, pueden optar por el Spicy, con un precio de 15 €; y para los que sí o sí quieren empaparse de la esencia de Hutong, nada como el Menú degustación Sichuan, compuesto por 6 platos, postre y una bebida, por 25 € por persona.
Más información en la web : www.hutong.es