En pleno corazón de Chueca, en el número 29 de la calle Infantas, hay un restaurante de cocina mediterránea y tradicional con guiños internacionales donde vivir una experiencia gastronómica de película , que está dando mucho que hablar. En La Rita, caracterizado por un ambiente cosmopolita y a la vez hogareño y entre guiños constantes a la estrella de Hollywood, vamos a poder disfrutar de una cocina honesta y una oda al producto de calidad y de temporada. ¿Su objetivo? Conquistar a todos aquellos que busquen la excelencia. Mucho tiene que ver el buen hacer de Jose Sacristán…
De los fogones de La Rita se encarga Pepe, con una amplia trayectoria como director gastronómico en la premiada Taberna Gaztelupe de la mano de su maestro Luis Martín, así como Chef Ejecutivo de varias compañías españolas. La pasión por la materia prima y hacer elaboraciones reconocidas y reconocibles es su máxima, donde todos los ingredientes ‘se noten’ y sumen a la receta…
En palabras de Pepe : “Nosotros intentamos comprarle al vecino, al de toda la vida, al colmado que tenemos al lado, a los fruteros de Madrid que cuidan con mimo y cariño sus huertas y las tienen cerca, aunque no dejamos de comprar buenas frutas y hortalizas a las huertas murciana y almeriense. Para las carnes hemos llegado a un acuerdo con un ganadero de aquí al lado, de Ávila, y nos trae una carne exquisita muy tierna (vais a alucinar con los costillares). Y qué decir del pescado, si dicen que Madrid tiene el mejor puerto pesquero…”.
Es lo que ha aprendido en sus años de vivencias y experiencia, y lo que define la filosofía de este espacio que nos conquista con una propuesta gastronómica inspirada en un recetario en el que conviven sabores del Madrid más cañí, con sabores tradicionales con guiños a diferentes partes del mundo. Déjate aconsejar por él y subirás de Madrid al cielo.
Algunos platos ya están ganando incondicionales, como su Lingote crujiente de oreja horneada a baja temperatura con la auténtica salsa brava y encurtidos caseros, que ha dejado sin palabras hasta el mismísimo Ramoncín. Y es que este plato merece mención aparte. Hablamos de una receta elaborada con oído, no con oreja, que tiene más carne, durante 14 horas al vapor en el horno. El resultado es una carne sin apenas grasa, que está deliciosa. ¿Y qué os puedo decir de la auténtica salsa brava? Una delicia, elaborada con caldo de jamón, de cocido a la que se le añade pimentón dulce, ahumado, picante y cayena y, por supuesto, nada de tomate. Una maravilla.
Si o si tienes que probar los Callos a la madrileña sobre tortilla de Betanzos hecha al momento, que puede ser tal cual un perfecto entrante o pedirlo como plato principal. Sin duda, uno de los imperdibles de la carta y especialidad de Jose. ¡Para no parar de mojar! Y ojo a sus Buñuelitos de bacalao con emulsión de mango. Un exquisito bocado, con un rebozado muy delicado y un interior tierno y sabroso. Sin duda, una receta llena de tradición que Pepe borda.
En cuanto a los entrantes, también encontramos platos inspirados en otras latitudes, como el Estofado de seta Shiitake con parmentier a la tartufata y huevo de corral a baja temperatura o el Aguacate roll relleno de tartar de salmón noruego macerado con fruta de la pasión.
Seguimos con los principales, con platos imaginativos preparados con mucho cariño, como el Brownie de rabo de toro. Un plato que sorprende mucho. Un plato suave y cremoso en el que prima el contraste de texturas. Está elaborado con la carne de rabo de toro en trozos (no desmigado, que se note la carne) mezclada con nueces y coronado con un puré de tubérculos, patatas y chirivía. La salsa que acompaña este plato es una delicia, elaborada con el propio jugo de la cocción del rabo de toro, chocolate y trufa blanca. Para que se te salten las lágrimas. Si eres más de pescado te puedes decantar por la Brocheta de rape y verduritas, otro de los imperdibles de la carta. Y si no, ¿te atreves con un Arroz del señoret con ali oli?
Para un dulce final, el Coulant de praliné con sorbete de mandarina, Timbal de piña asada al ron y miel con helado de canela o su famosa Tarta de queso cremosa con melaza de frutos rojos. Probablemente, una de las mejores tartas de queso del panorama gastro de la capital. Os tengo que confesar que estaba tan buena, que no necesitaba el acompañamiento de los frutos rojos.
¿Para acompañar? Una oferta líquida en forma de cañas bien tiradas, una cuidada selección de vinos y el famoso cóctel “El Beso de Rita”, un clásico Margarita con un toque final de frutos rojos, perfecto para abrir boca mientras llegan los primeros platos.
¿Un plus? La Rita cuenta con un menú degustación formado por 8 platos con un precio de 40 € sin bebida y 50 € con maridaje incluido, menú del día por 15 € y brunch los domingos de 11:00 a 14:00h por 19,90 €.
La Rita
Dirección: C/ Infantas, 29
Horario: abre miércoles y domingos de 13:00 a 16:00 horas y de jueves a sábados de 13:00 a 23:30 horas. Cierra lunes y martes.
Precio medio: e4l precio medio es de 30 €.
Se puede ampliar información y reservas en el teléfono 91 521 66 88 y en su web www.restaurantelarita.com