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12 platos que te harán amar las casquería

Callos, lenguas, mollejas, hígados, riñones, criadillas, tuétano, manitas, sesos…Productos que, o bien levantan pasiones o generan el odio más profundo. ¿A quién no se le viene a la cabeza un recuerdo de la infancia, cuando nuestras madres nos camuflaban los sesitos en tortilla y no nos decían lo que eran hasta que lo habíamos comido? Gracias a dios el paladar evoluciona y la alta cocina ha hecho una grandiosa labor rescatando “estos despojos” y elaborando con ellos “platazos” que son auténticas delicatessen. Creo que queda claro que somos unos auténticos #casqueríalovers. Y para vosotros, os dejamos unos platos que si os gusta la casquería, os va a encantar esta propuesta. Y si sois de aquellos que la odia, igual os hacemos cambiar un poquito de opinión.

Callos con ají panca y curry y Mollete japonés de mollejas de ternera / Bacira

Callos de Bacira - donde comer casqueria en Madrid
Mollete japonés Bacira - restaurantes madrid casquería

Los chefs de BACIRA. conquistan desde hace más de 4 años con una cocina en la que Asia y el Mediterráneo se dan la mano hasta en los platos más clásicos del recetario español, como los míticos callos que sirven desde los comienzos con su toque personal. ¿Y qué me dices del Mollete japonés de mollejas de ternera, chimichurri, menta, pepino y ají amarillo? Que está para chuparse los dedos. Castillo, 16. Madrid. Tel. 91 553 44 89. www.bacira.es

Carrilleras de ternera al estilo thai / Taberneros

restaurante casquería madrid - Taberneros

La carta de esta moderna taberna ubicada en pleno corazón de los Austrias es castiza y viajera. Y es que, junto a unos tradicionales callos, conviven unas Carrilleras al estilo thai. Sabrosas recetas que maridan a la perfección con la espectacular carta de vinos, con más de 400 referencias seleccionadas con mucho mimo por el alma mater del proyecto, Xavier Saludes. ¡Ojo a la colección de jereces! Calle Santiago, 9. Madrid. Tel. 91 542 21 60

Tortilla española con callos / Tejas Verdes

Restaurante Tejas Verdes Carta Restaurante casquería madrid

Este elegante caserón castellano, situado en la zona norte de Madrid, lleva más de medio siglo deleitando a los paladares más exigentes con su cocina vasco-castellana. Los platos de cuchara y los guisos de la abuela cocinados al chup-chup de Tejas Verdes, son perfectos para reconfortarse con las bajas temperaturas. Ojo a su Tortilla española con callos. ¡Para no parar de mojar!   Paseo Europa nº 8, San Sebastián de los Reyes. www.tejasverdes.com

Manita de cerdo rellena de carne y trufa negra de Soria / La Cocina de María Luisa

restaurante casquería Madrid

La Cocina de María Luisa es el reino de las setas, la trufa negra y los sabores de siempre… y entre esos sabores, pocos hay tan tradicionales como los de la casquería. María Luisa Banzo, una enamorada de su Soria natal y sus productos, sirve entre los clásicos de su casa una Manita de cerdo rellena de carne y trufa negra de Soria siguiendo la receta de su madre y como bien pone en la carta, es la estrella de la casa junto con las setas, una auténtica delicia a la que es difícil resistirse. Jorge Juan, 42. Madrid. Tel. 91 781 01 80. www.lacocinademarialuisa.es

Memela, bandera con Tuétano / Iztac

Iztac - Restaurante mexicano Madrid
Memela

Una cocina elegante, sorprendente, alejada de clichés y que recoge los sabores más puros de México. Así es Iztac. Rendidos hemos caído ante su Memela, bandera con Tuétano, uno de los platos estrella de la carta. Una deliciosa tortilla bicolor ovalada a mano (maíz azul y amarillo), cocinada con un poco de manteca y untada de salsa roja y verde, con queso, cebolla, torrezno y frijoles. Y acompañada de un jugoso tuétano a la brasa. De 10. Plaza de la República de Ecuador, 4. Madrid. Teléfono de reservas: 910 09 02 35. http://iztac.es/

Carrilleras de bellota en tomate menciano guisado / La Malaje

La Malaje - restaurante casquería Madrid

Este coqueto restaurante especializado en cocina del sur ubicado en Tirso de Molina, con vistas a una corrala y regentado por Manuel Urbano, nos sorprende con una carta donde el protagonista es el buen producto. Cómo no podía ser de otra manera, la casquería tiene un sitio importante, con platos como Guiso de mollejas de ternera estofadas con vermú de Bailén; Lengua en escabeche; Riñones al Jerez con trigo sarraceno; Callos a la andaluza o unas ricas Carrilleras de bellota en tomate menciano guisado. Relatores, 20. Madrid. Tel. 91 081 30 31. www.lamalaje.es

Lengua de ternera en escabeche / Ponzano

Ponzano - restaurante casquería Madrid

Este restaurante, situado en una de las calles más animadas del barrio de Chamberí, es todo un referente cuando lo que se busca es cocina de toda la vida. Ya se encarga Paco García de que todo aquél que se sienta en su mesa, salga bien satisfecho. Para ello cuenta con un excelente producto de mercado y su carta, sobre todo en época de frío, es todo un homenaje a los callos. Los tienes a la madrileña, callos con garbanzos, callos de cordero con manitas de cordero o callos en tortilla. Pero también hay más platos de casquería que están para quitarse el sombrero como los Riñones de lechal a la parrilla, las mollejas de cordero o  la Lengua de ternera en escabeche. Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80. www.restauranteponzano.com

Steak Tartar con tuétano, ajo negro y pimientos de padrón /Antípode

Carta Antipode

Recién llegado a Quevedo, Antípode es una dirección de obligada visita para los paladares más intrépidos. Se trata de un restaurante muy singular donde el concepto del “Gran Desayuno” y una carta sorprendente con guiño a las antípodas y con recetas de lo más exóticas, son grandes protagonistas. Pero de entre toda la carta, nosotros nos quedamos con una ¡Y lleva tuétano! Nos referimos al Steak Tartar con Tuétano, ajo negro y pimientos de padrón, una receta con un sabor intenso insuperable. San Bernardo, 106. Madrid. Teléfono de reservas: 919 11 21 98. www.antipodemadrid.com

Carrilleras / Matritum

Esta pequeña gran joya ubicada en pleno barrio de La Latina, sigue sorprendiendo después de 20 años de experiencia. Y eso no es fácil. Es lo que tiene hacer las cosas bien: buen producto y más de 600 referencias vinícolas que casan a la perfección con platos que saben a tradición. Y como aquí manda la temporada, la casquería siempre está presente en carta entre las sugerencias.  ¿Te atreves con unas criadillas de toro? ¿Con un hígado de rape en escabeche? ¿Y qué me dices de unas deliciosas carrilleras en salsa? Cava Alta, 17. Madrid. Tel. 91 365 82 37. www.tabernamatritum.es

Callos a la madrileña / Los Galayos

Si quieres disfrutar de una comida tradicional en el Madrid más auténtico, Los Galayos es tu sitio. En un marco incomparable como la Plaza Mayor, este restaurante centenario conquista día a día con sus recetas más reputadas, como el cochinillo, arroces, carnes y pescados de primera y, como no, sus famosos callos, uno de sus imprescindibles de la carta. Puedes tomarlos en la zona de barra, en el restaurante o en sus terrazas. C/ Botoneras, 5 esquina Plaza Mayor, 1. Tel. 91 366 30 28. Madrid. www.losgalayos.net

Mi receta de Callos a la madrileña / #comemosencasa

receta callos a la madrileña

Desde Y dónde comemos queremos sorprenderos con nuestros callos a la madrileña. Una receta muy tradicional y muy castiza, de toma pan y moja. Y aunque lleva mucho trabajo, merece la pena dedicarle todo el tiempo del mundo. ¿El resultado? Espero que me lo cuentes tú si te animas a hacerla. Aquí te dejamos la receta de nuestros callos a la madrileña.

Comments (1)
  1. No soy muy de casquería pero tengo que admitir que los callos me apasionan!!!!

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