Como cada otoño llegan las lluvias y, con ellas, nace uno de los tesoros más preciados: las setas. Cómo no podia ser de otra manera, las cartas de los restaurantes se llenan de platos elaborados a base de este manjar. En esta ocasión queremos proponeros un recorrido muy sabroso por algunos templos gastronómicos de Asturias donde podrás degustar creaciones a base de hongos como Boletus edulis, Chantarellas…¡Y es que Asturias es el paraíso de las setas!
Comenzamos nuestra ruta gastronómica en Ribadesella. En este pueblito marinero se encuentra Arbidel (Calle Oscura, 1. Ribadesella. Asturias. 985 86 14 40),el restaurante de Jaime Uz, que puede presumir de Estrella Michelin.La carta de este restaurante está formada, en gran parte, por platos o bocados que un día pertenecieron al menú degustación y que, por ser los preferidos de los comensales, se han incorporado a la carta en forma de platos completos. Ejemplo de ello es el Ravioli de morcilla, queso Varé, setas y manzana. ¡Espectacular!
También en Ribadesella se encuentra Quince Nudos (Avelina Cerra, 6. Ribadesella. 984 11 20 73) donde Bruno Lombán sorprende con sus arroces. En su restaurante los tiene de todos los tipos pero si el cliente no encuentra el que quiere, este chef se lo prepara a medida. En su carta ofrece un sabrosísimo Arroz meloso con setas y langostinos y un toque de ajo.
Seguimos con nuestro sabroso recorrido y hacemos una parada en La Playa Luanco (Avenida del Gayo, 82. Luanco. Asturias. 985 88 12 02), un coqueto restaurante que nos recuerda a los locales marineros nórdicos y que, para esta época del año, nos propone platos con setas exquisitos como el falso risotto de cigalas y boletus o el huevo a baja temperatura con estofado de setas.
Y de Luanco nos vamos a Avilés para disfrutar de las propuestas del limeño Mario Céspedes. ¿Dónde? En el restaurante Ronda 14 (Alfonso VII, 20. Avilés. Asturias. 985 56 94 09). Sus versiones originales de algunos platos asturianos te sorprenderán. Como los Cachopinos de ternera con setas y queso de cabra. Unos divertidos cachopos que presenta cortados en forma de sushi.
En Casona del Judío (Repuente, 20. Santander. Cantabria. 942 34 27 26) Sergio Bastard elabora una cocina sofisticada, delicada, limpia…y disfruta preparando platos que ensalcen el producto. ¿El resultado? Recetas conn personalidad y toques creativos que sacan lo mejor de cada materia prima. Como sus boletus edulis, hinojo de mar y regaliz.
Para finalizar esta ruta gastronómica nos vamos hasta Llanes para visitar El Retiro (Pancar s/n. Llanes. Asturias. 985 40 02 40. www.elretirollanes.es), el restaurante del joven chef Ricardo Sotres (Segundo puesto Mejor cocinero joven de España 2011, Sol Repsol 2014, Segundo puesto Cocinero Revelación Madrid Fusión 2014) que durante el otoño nos deleitará con creaciones como el Pitu de caleya guisado con canelón de setas.