Tartar de Langostino tigre y holandesa de salmuria, la receta de Sergio Bastard que triunfa en La Casona del Judío

En el restaurante La Casona del Judío, en Santander, Sergio Bastard conquista día a día con una propuesta gastronómica que está a otro nivel. Una tentadora carta en forma de deliciosas recetas, con doce productos de temporada que se escogen cuidadosamente y que van cambiando en función del mercado, convierten la visita a este lugar único en una auténtica experiencia. Y ahora, más que nunca, ya que el carismático chef ha encontrado su mejor aliado para dar rienda suelta a toda su creatividad culinaria.

¿Su nombre? La Salmuria, umami líquido en estado puro, elaborada por Conservas El Capricho, que es capaz de dar nueva vida a cualquier ingrediente con solo impregnarlo. Para aquellos que quieran descubrir la magia de este sorprendente ingrediente en la cocina de Casona del Judío pueden hacerlo a través de platos como Chipirón curado en salmuria con hinojo marino o un delicioso Tartar de langostino tigre que tiene como base cremosa la holandesa curada y como gran protagonista un langostino curado que se adereza con ralladura de semilla de laurel y acedera de playa. Y si te atreves a probar en casa, te dejamos la receta. Seguro que sorprendes a más de uno.

 

La Casona del Judío

 

Tartar de Langostino tigre y holandesa de salmuria

 

Para el Tartar de langostino tigre:

Ingredientes:

2 langostinos
20gr de salmuria
5gr de aceite de oliva virgen extra.
C/s de semilla de laurel.

Elaboración:

Curamos los langostinos en salmuria durante 2`, cortamos y lo mezclamos con un aceite de semilla de laurel.

 

Para la holandesa de salmuria:

Ingredientes:

100gr de mantequilla
3 yemas.
20gr de salmuria

Elaboración:

Curamos durante 12 horas las yemas en salmruria y luego hacemos una holandesa tradicional.

 

Otros Ingredientes.

C/s de junquillo de mar.

C/s de acedera de playa.

 

Montaje:

Ponemos una base de holandesa de salmuria, rallamos semilla de laurel, ponemos el junquillo e mar, luego ponemos el Tartar mezclado en aceite de semilla de laurel, y finalmente encima la acedera de playa.

 

Casona del Judío

 
Repuente, 20. Santander. Cantabria.
Telfno. 942 342 726 / 648 446 937
www.lacasonadeljudio.com

 


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