Nos encanta el salmorejo, una opción más que saludable, perfecta para tus menús diarios en los días calurosos de primavera y verano y también, por qué no, para ocasiones especiales dándole un toque diferente. Hoy te traigo una receta de tomates rellenos con salmorejo. Apetecible, ¿verdad? Es muy sencilla de hacer, pues necesitamos muy pocos ingredientes, queda muy vistosa y la puedes tomar como un entrante, que te dejará con ganas de más. ¿Te animas a hacerla?
Receta de tomates rellenos con salmorejo
Ingredientes:
- 1 Kg de tomates
- 1 barra de pan
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 diente de ajo
- sal
- 2 huevos
- 150 g de tacos de jamón curado
Elaboración:
Cocemos los huevos durante doce minutos, dejamos enfríar, pelamos y pasamos por un rallador para obtener hilos. A continuación cortamos el jamón en taquitos.
Lavamos los tomates, escaldamos dos de ellos en agua hirviendo durante unos segundos, los pasamos por agua helada y, a continuación, retiramos los pedúnculoss y pelamos. Vaciamos el interior con una cuchara, con mucho cuidado para que no se rompan. Reservamos.
Poner el pan troceado en remojo unos diez minutos, hasta que se empape bien de agua. Escurrirlo presionando con las manos hasta que deje de gotear el agua y reservar.
Escaldamos el resto de los tomates un minuto en agua hirviendo para pelarlos. Dejarlos enfriar un poco, antes de pelarlos, cortarlos y retirar sus semillas.
Echar la pulpa de tomate troceada y el pan en el vaso de la batidora junto con el ajo pelado, el aceite, el vinagre y la sal. Trituramos hasta obtener una masa fina y guardamos en la nevera.
Servimos el salmorejo frío en el interior de los tomates, con el huevo duro picado, unos taquitos de jamón y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
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