La firma vasca de chocolate bean to bar incorpora a su colección dos nuevas tabletas elaboradas con cacao de República Dominicana y Perú: Duarte 70 % y Cusco 100 %. Dos orígenes, dos perfiles aromáticos y una misma forma de entender el chocolate.
El chocolate también puede ser una forma de viajar. Y eso es precisamente lo que propone Kaitxo con sus dos nuevas incorporaciones a su colección de chocolates de origen: República Dominicana Duarte 70 % cacao y Perú Cusco 100 % cacao.
Dos nuevas tabletas elaboradas a partir de cacaos procedentes de regiones muy diferentes que amplían el particular mapa de sabores de esta firma artesanal de Balmaseda, en Bizkaia. Dos propuestas con personalidades completamente distintas que permiten descubrir cómo el origen del cacao, su fermentación y el trabajo realizado durante su elaboración pueden influir directamente en el resultado final.
Por un lado, encontramos un chocolate negro de perfil tropical y especiado procedente de República Dominicana. Por otro, una tableta de 100 % cacao y sin azúcar, elaborada con cacao de la región peruana de Cusco y pensada para quienes buscan descubrir la expresión más pura de este ingrediente.
Dos destinos diferentes para seguir viajando a través del chocolate.
República Dominicana Duarte 70 %: un chocolate tropical y especiado
La primera de las novedades nos lleva hasta el Caribe. La nueva tableta República Dominicana 70 % cacao está elaborada con cacao seleccionado en la provincia de Duarte, una de las regiones productoras de este país.
Se trata de una tableta con certificaciones orgánicas, Kosher y bioma que presenta un perfil aromático especialmente interesante, con notas que recuerdan a frutas y especias como la pimienta de Jamaica, el clavo, el ron y la melaza.
Para su elaboración, el equipo de Kaitxo ha trabajado un tueste preciso con el objetivo de respetar la identidad del cacao y conseguir un buen equilibrio entre acidez, dulzor natural y amargor.
El resultado es un chocolate negro con carácter, pero accesible, pensado tanto para los amantes habituales del chocolate de origen como para quienes quieren comenzar a descubrir las diferencias que existen entre los cacaos procedentes de distintas regiones del mundo.
Con esta nueva referencia, Kaitxo continúa ampliando su colección de chocolates de origen y reforzando su apuesta por trabajar con productores que mantienen prácticas agrícolas responsables y una cuidada fermentación del cacao, un proceso fundamental para conseguir perfiles aromáticos limpios y complejos.
Perú Cusco 100 %: la expresión más pura de un cacao premiado
El segundo destino de este viaje nos lleva hasta Perú. La nueva tableta Perú Cusco 100 % cacao está elaborada con cacao procedente de la región de Cusco y representa la versión más pura de uno de los orígenes que más éxitos ha dado a Kaitxo en diferentes certámenes internacionales.
En este caso, la propuesta está dirigida especialmente a quienes disfrutan de chocolates intensos y buscan descubrir el cacao sin azúcares añadidos.
Su perfil aromático presenta notas de frutas de hueso, como albaricoque, orejones y pasas, junto a ligeros matices florales y una estructura elegante marcada por taninos suaves.
Una tableta que demuestra que un chocolate 100 % cacao puede ofrecer una gran complejidad aromática y diferentes matices más allá de la intensidad que habitualmente se asocia a este tipo de elaboraciones.
La llegada de esta nueva referencia se produce además después del éxito de las anteriores versiones de Cusco 70 %, reconocidas con medallas en diferentes certámenes europeos. De hecho, la tableta Cusco 100 % cacao ha vuelto a ser premiada recientemente en los International Chocolate Awards europeos dentro de la categoría de chocolates negros sin sabores añadidos.
Un reconocimiento que confirma el potencial de este origen y el trabajo realizado por la firma vasca en torno al cacao procedente de esta región peruana.
Dos chocolates, dos orígenes y dos formas de descubrir el cacao
Las dos nuevas tabletas de Kaitxo representan dos formas completamente diferentes de acercarse al chocolate de origen.
República Dominicana Duarte 70 % propone un perfil más tropical, especiado y redondo, con notas que recuerdan al ron, la melaza y diferentes especias.
Perú Cusco 100 %, por su parte, apuesta por la máxima pureza del cacao y ofrece un perfil más intenso y profundo, con matices de frutas de hueso, pasas y ligeras notas florales.
Dos tabletas que permiten comprobar cómo el cacao puede ofrecer perfiles aromáticos muy diferentes dependiendo de su procedencia.
Y es precisamente ahí donde reside una de las claves de los chocolates de origen: en descubrir que detrás de una tableta no existe un único sabor, sino una combinación de territorio, variedad de cacao, cultivo, fermentación y elaboración.
Kaitxo y su apuesta por el chocolate bean to bar
Detrás de estas dos novedades se encuentra Kaitxo, el proyecto familiar nacido en 2017 en Balmaseda, en Las Encartaciones de Bizkaia, e impulsado por Raquel y Jon Mikel González.
La firma trabaja bajo la filosofía bean to bar, un modelo basado en la elaboración del chocolate desde el grano de cacao hasta la tableta. Para ello seleccionan cacaos de diferentes orígenes buscando características aromáticas diferenciadas que permitan que cada referencia tenga su propia personalidad.
A lo largo de los últimos años, el trabajo de Kaitxo ha sido reconocido en certámenes como los International Chocolate Awards, donde la firma ha conseguido diferentes premios en categorías de chocolates negros, chocolates con leche y elaboraciones aromatizadas.
Entre sus reconocimientos destaca el oro mundial conseguido en Florencia por su chocolate blanco de pistacho caramelizado, una de las referencias más emblemáticas de la casa.
Ahora, con la incorporación de República Dominicana Duarte 70 % y Perú Cusco 100 %, Kaitxo continúa ampliando su colección y construyendo un recorrido por algunos de los territorios productores de cacao más interesantes del mundo.
Un viaje que continúa a través del chocolate
Las nuevas tabletas de República Dominicana y Perú se suman así a la colección de chocolates de origen de Kaitxo con dos propuestas muy diferentes, pero unidas por una misma filosofía: poner en valor el origen del cacao y todo lo que hay detrás de cada grano.
Desde un perfil tropical y especiado hasta la intensidad y pureza de un chocolate 100 % cacao, estas dos novedades demuestran que una tableta puede convertirse también en una forma de viajar.
Dos nuevos destinos para el paladar que amplían el particular mapa del cacao de Kaitxo.