¡Estamos de aniversario! Y es que La Sucursal, buque insignia del Grupo La Sucursal, lleva 25 años haciendo historia, y no se trata de una historia cualquiera, es la de la pasión por la cocina de la familia de Andrés.
Con una estrella Michelin, lo primero que nos sorprende de este restaurante es su ubicación, ya que ocupa, desde 2004, una de las antiguas salas de exposiciones del Instituto Valenciano de Arte Moderno (IVAM), por lo que su interior difiere bastante de los restaurantes al uso, siendo además el primer restaurante español en instalarse en un museo.
De los fogones de La Sucursal salen recetas clásicas renovadas, con una cuidada técnica y con guiños a los sabores valencianos que podrás saborear a través de tres suculentos menús degustación. Así, el Menú Tradición es “una revisión a la cocina de tradición desde una perspectiva decididamente contemporánea” e incluye un entrante, un pescado, una carne y un postre y tiene un precio de 45 €. El Menú Armonía, “técnica y producto en equilibrio, una perfecta opción para armonizar con los mejores vinos de nuestra tierra”, y con un plato más que el anterior, cuesta 55 €. Y por último, el Menú Tekstura, “con el que el equipo de cocina propone un recorrido por los platos que mejor definen su cocina. Texturas, aromas y sabores: expresión del producto de temporada” a través de cinco platos, más postre, por 65 €.
Todos ellos comienzan siempre con un original aperitivo, como por ejemplo el Tartar de tomate, vinagreta y atún -de algún modo, un homenaje a su padre, que era asentador del Mercado Central de Valencia y estaba especializado en tomates-. Para continuar, por ejemplo, con, un Arroz cremoso de vegetales de mar y costra de algas, para seguir con un Salmonete de playa relleno de asadillo, jugo de sus espinas y jengibre y finalizar con Azafrán, naranjas y almendras. Son platos en los que tanto el mercado como los sabores levantinos siempre están muy presentes, y que cambian constantemente según la temporada.
La bodega tampoco defrauda. Y es que los vinos son la gran pasión de Javier de Andrés. Y su amor y dedicación se nota, no sólo en la carta, con más de 300 referencias, sino también en pequeños detalles.
Sin duda, ya tienes una excusa más para viajar a la Ciudad del Turia…