“Hecho y servido en el momento”. Es la clave. Y así nos lo cuenta Javier Utrero en un Arroz con Bogavante donde menos, es más. “Después de fondear la verdura y añadir el bogavante, se flambea con brandi para potenciar los sabores y conseguir una esencia amaderada”, añade. Una receta elaborada a fuego lento, durante dieciocho minutos (tiempo de cocción del arroz) que incorpora una salsa americana con base de marisco y un fumé de pescado. Una receta tradicional que aprendió a elaborar a los 18 años junto al chef Luis Ferreiro y que traslada a la actualidad en una versión renovada presentada en su puchero.

Este arroz meloso podrás degustarlo siempre que quieras en en la zona de restaurante (disponible en carta a 24 € por persona), un espacio maravilloso ideado por Rosa Lázaro-Violán. Pero  de lunes a viernes del 18 al 28 de febrero y todos los viernes en el mes de marzo estará disponible en la zona de Lobby Bar en con un menú mucho más informal, para compartir mínimo dos personas, compuesto por un aperitivo ( Degustación de queso manchego con AOVE), entrante ( Ensalada «Casa suecia»), Arroz con Bogavante como plato principal, copa de cava y postre ( Fondue con frutas de temporada). Menú Arroz con Bogavante (mínimo dos comensales): 25 €, persona.

Acerca de Casa Suecia

Casa Suecia es la propuesta gastronómica de Lluis Canadell dentro del hotel NH Collection Madrid Suecia. Seguro que te suena porque es creador de espacios tan atractivos en Barcelona como Boca Grande o El Nacional. Casa Suecia está dividida en varios espacios, además de la zona de Lobby Bar y de Restaurante, a la que suma su Biblioteca, en su azotea sorprende por un espectacular Roof Top en dos plantas y una de las vistas más especiales de Madrid. No dejes de visitar el Bar Hemingway: un clandestino inspirado en la Ley Seca de los años 50 con terciopelo rojo, leopardo, espejos dorados y lámparas de diseño.

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DEGUSTARROZ plato a plato

El menú Degustarroz incluye tres entrantes que brillan con luz propia –Tuétano La Finca con langostinos y setas, Boquerones y huerta y la Ensalada de carpaccio de gamba, ajoblanco y algas-, tres impresionantes arroces –con anguila y foie, carrilleras y pulpo y almejas– y un postre –Brioche de canela y cardamomo con cítricos– que funciona como un perfecto cierre.

Y todavía nos queda el Arroz meloso de Carrilleras,  el Arroz caldoso con pulpo y almejas y la guinda, que la pone el postre Brioche de canela y cardamomo con cítricos. Además, aquellos que lo deseen, tienen la opción de maridaje (con cinco vinos) por 15€ más; una forma genial de conocer algunas de las atractivas referencias que ofrece la cuidada bodega.

Y, además, Arroces personalizados

Quienes lo prefieran pueden seguir eligiendo la opción de crear su propio arroz personalizado: meloso, seco o caldoso; con setas, zamburiñas, bogavante, chipirones y queso ahumado, etc. Todos ellos preparados con el sello del maestro Bruno Lombán.

Pero en la carta también hay recetas tan originales y apetecibles como la Ostra en tempura con soja fermentada y perlas de yuzú; el  Tartar de langostinos ligeramente picante; el Lomo de lubina con cremoso suave de cabrales gratinado al horno o el Entrecôtte de ternera asturiana de los Valles con panadera. O, por qué no, postres tan originales como Del morado al rosa, elaborado a base de un concentrado de remolacha aromatizado con canela, vainilla y limón que se sirve acompañado de una pipeta de zumo cítrico que, al entrar en contacto con  la crema, cambia a color rosa

Dónde

QUINCE NUDOS

Avelina Cerra, 6. Ribadesella. Asturias.

Tlfno de reservas. 984 11 20 73

Precio medio: 25 €

www.restaurantequincenudos.com

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