Hace unos meses os contamos la experiencia nipona más auténtica que habíamos vivido en Madrid. Fue en nuestra visita a Izariya, un restaurante de alta cocina japonesa que abría sus puertas por aquél entonces en el número 63 de la calle Zurbano. Allí, en su barra conectada con la cocina, el Sr. Masahito Okazoe , un japonés que conoce como nadie la cocina kaiseki, nos transportó a través de sus recetas exclusivas al País del Sol Naciente . Ahora, hemos querido volver disfrutar de nuevo de sus menús pero, esta vez, maridados con una exclusiva colección de sakes importados personalmente desde Kochi, su ciudad natal. Una experiencia, mejor aún si cabe que la anterior.
Nada más cruzar las puertas pudimos ver al chef Okazoe, en acción, junto a su equipo. Junto a ellos, Juan José, una de las personas más amables y serviciales que me ha atendido en un restaurante , hace las veces de intérprete del Sr. Masahito, ya que no habla nada de español. Ya sentados en la barra nos dejamos llevar por sus propuestas. Un espectacular maridaje de alta cocina japo y exclusivos sakes nos esperaba.
Para comenzar nos sacaron una caja de madera que contenía unos recipientes de cerámica muy bonitos y delicados llamados ochoko, que es donde se sirve el sake. El primero que íbamos a tomar se denominaba Shiraguiku y era un licor muy fresco, muy ligero y suave, con el arroz menos pulido.
¿Para acompañar? Un aperitivo llamado Sakidzuke, que consiste en un tofu de boniato con reducción de soja y wasabi natural (importado directamente de Japón). Nos llamó mucho la atención su peculiar textura, crujiente por fuera y blanda por dentro. A este delicioso bocado le seguía un Sashimi de atún, mero, salmón, vieira braseada y calamar envuelto sobre una hoja de Shiso, con un un sabor riquísimo a menta y anís.
De nuevo apareció el Sr. Masahito con la caja de madera para que escogiéramos un nuevo recipiente ya que cambiábamos de sake. Esta vez un Onikara más potente, seco y con más sabor y graduación, aterrizaba en la barra. Le acompañaban platos tan ricos como una deliciosa tempura de langostinos y verduras con soja caramelizada y un guiso típico japonés a base de setas japonesas y ternera de wagyu.
Le tocaba el turno a unos nigiris de atún rojo, dorada, salmón y tamago. Este último bocado es una tortilla dulce japonesa, a base de shake azucarado. En esta ocasión, el sake escogido era un bijofu, mucho más suave que el anterior.
Terminamos nuestro espectacular maridaje con un Liqueui, un licor japonés muy parecido al limoncello que mezcla shake suave y konatsu (un cítrico cuyo interior es como una mandarina y el exterior como un limón). Le iba de perlas con el postre que tomamos: pera en varias texturas.
Esto es lo que nosotros tomamos pero os tenemos que comentar que los diferentes menús degustación cambian cada mes, así que constantemente podemos encontrar novedades en su carta. Algunas de las nuevas recetas de alta cocina japonesa que podemos degustar ahora en Izariya Madrid, son: ternera wagyu al vapor con tomate, pez sable a la brasa, oreja de mar con verduras, sopa clara con pescado de Pargo o, de postre, el surtido que dedica cada mes a una fruta presentada en versiones diferentes, como por ejemplo, el mango en varias texturas.
Los menús degustación se sirven por las noches y su precio oscila entre 60 y 120 €. Añadiendo un suplemento de 20 € se podrán degustar 4 sakes o shochus. Ya tenemos excusa para volver el mes que viene y degustar, además de nuevas recetas, estos licores japoneses de batatas dulces, trigo, castaña, arroz, azúcar moscovado y arroz de Okinawa, que acompañan en carta a la colección exclusiva de sakes importados directamente de 18 bodegas de Kochi.
Merece la pena «darse este capricho» y poder vivir esta experiencia culinaria nipona tan exclusiva de la mano de Okazoe. Además, de lunes a sábado al mediodía, Izariya cuenta con tres menús muy asequibles para que nadie se quede sin conocer la cocina kaiseki de esta gran chef: uno de 16,50 €, el especial por 27,50 € y el especial con maki por 39,50 €.
IZARIYA MADRID
Zurbano, 63.
Teléfono de reservas: 91 308 38 12
Horario: de lunes a sábado de 13.30hs a 16.00 y de 20.30 hs a 24.00 hs. Cierra los domingos (Los viernes y sábados noche sólo se sirven menús degustación y el resto de días se puede optar por menú o por seleccionar los platos de la carta.
Precio medio carta: 40 €.
Más información en su web www.izariya.com