En muy poco tiempo el Asador Limbo del Grupo La Musa, situado en los bajos del hostel Bastardo, se ha convertido en el place to be por excelencia de Malasaña, el barrio más cool de Madrid. ¿El culpable? El chef Javier Brichetto y su pollo asado al carbón, una propuesta que ha seducido tanto a vecinos como a turistas y que se ha convertido en el must gastro del momento.
Nada más entrar en el local, decorado rollo industrial ( a cargo de Triscaideca Estudio), toda nuestra atención se centra en un gran horno de carbón y madera que ha sido elaborado de forma artesanal y diseñado por el propio Javier. En su interior, y a la vista de todos los comensales, se va cocinando a fuego lento la estrella de la carta de Limbo, el pollo al carbón.
No es un pollo cualquiera . Es “una magnífica materia prima que se prepara con mucho esmero”, según palabras del chef argentino. Y es que, ni más ni menos que un año ha tardado el equipo de Asador Limbo en dar con el pollo adecuado y en diseñar la receta. Un pollo tomatero de 1,20k, criado en granja y alimentado con pienso natural. A continuación es marinado con un aliño a base de chipotle, aji panca, ají en polvo, aceite de oliva y pimentón ahumado de la vera. Después de reposar 48 hs, el pollo va al horno durante 45 minutos. ¿El resultado? Una obra de arte gastronómica que puedes acompañar de patata asada de feria; arroz caribeño con frijoles refritos; espinacas gratinadas con queso Havarti o unos deliciosos tomates a la brasas.
Pero no es todo pollo en la sabrosa carta de Asador Limbo. De sus brasas salen otros platos principales que están para chuparse los dedos: el Bocadillo de brisket, con tomate asado, pepino, lechuga, salsa criolla y pan de pueblo ( 9,00 €); hamburguesa de ternera a la brasa, con queso fundido, tomate, lechuga y chimichurri (9,00 €) y costilla de cerdo ahumada (14,00 €).
No hay que perder de vista los entrantes, sobre todo el queso provolone a la chapa con pimientos asados (7,50 €), para mojar pan y no parar. Si prefieres algo más light, puedes decantarte por la ensalada de lechuga china con hummus de aguacate (5,00 ). No faltan las croquetas caseras de pollo y jamón (6,50€) ni el salmorejo de tomates a la brasa (4,50 €).
¿Y para los más golosos? Postres caseros, todos muy ricos y presentados en tarritos individuales. Nos quedamos con el Mug cake de chocolate con helado de galletas (4,50 €) que está delicioso. Aunque tienes más para escoger: Lemon pie con galleta de mantequilla y merengue quemado (4,50 €); Cremoso de chocolate blanco con fresas estofadas y espumas de violetas (4,50 €) y el flan de dulce de leche con espuma de queso y caramelo (4,50 €).
Asador Limbo
Está en la calle San Mateo, 3
Precio medio: 20 €
web: https://grupolamusa.com/restaurante-limbo/