Su nombre ya es una declaración de intenciones. Además de ser un palo del ­flamenco, el fandango es un baile popular típico de las Baleares. Un baile que, forjado por tantas in­fluencias, representa a la perfección la historia de las Islas Baleares, donde el cruce de culturas ha sido esencial para conformar su carácter. Y esa mezcla cobra especial importancia en Fandango Formentera. Un lugar que te ofrece todo lo auténtico de la isla pitiusa: gastronomía, experiencias y conexión con una isla a la vez salvaje y austera, libre y artesana. Un lugar para la refl­exión, la reconexión, el descanso y el disfrute. Nosotros ya lo hemos apuntado y subrayado en negrita en nuestra de lista de favoritos por varios motivos:

-Por su ubicación privilegiada. Fandango Formentera es una ventana al mar en uno de los puntos neurálgicos de la playa de Es Pujols, justo en la esquina donde arranca el concurrido paseo marítimo de la localidad más turística de la isla (Avenida Miramar, 1). La apabullante belleza natural de Formentera ha sido la fuente de inspiración para Destudio, que ha llevado a cabo el proyecto con la asesoría del solicitado interiorista Lázaro Rosa-Violán, aclamado en todo el mundo por la creación de restaurantes y hoteles únicos.

En los espacios de Fandango todo bebe de la isla y vuelve a ella, desde los colores (azules y verdes turquesa, blancos, tierra) hasta las texturas (de la madera de sabinas, olivos o almendros, de sus muros de piedra, sus caminos de tierra, la arena de sus playas, la vegetación, la artesanía local). Y como elemento que todo lo une un estilo mediterráneo con mucha personalidad, lleno de vitalidad y diversión, siempre procurando la reunión y el disfrute.

La cocina de Fandango Formentera

-Por su cocina, capitaneada por el Luis Arrufat.  Con una intensa trayectoria profesional, el chef, purista de los sabores, ha pasado por restaurantes como El Bulli (donde fue jefe de pastelería durante su último año y parte del equipo de Ferrán Adria durante 6 años), y otros estrellas Michelín como Mugaritz, Drolma, Akelarre, Quique Dacosta, Elkano o El Chafl­án.

Arrufat defiende una cocina en la que el producto es el tesoro. Y, precisamente, el producto local es el protagonista y el hilo conductor de Fandango. La sal, los aceites, los quesos, la sobrasada y la butifarra, las hierbas aromáticas, los higos, la huerta de los payeses y, por supuesto, la pesca local de sus costas. La gastronomía tradicional formenterana, que nació de la pobreza y el aislamiento, es la inspiración para una carta actual que quiere transmitir la cultura y esencia del lugar. Prueba de ello es su imprescindible Ensalada Fandango de Kale con pollo payés crujiente, lechuga trocadero, aguacate y chutney de mango. Un plato ideal para ir abriendo boca.

La carta tiene su pilar en los pescados y en los arroces, dos grandes bazas de la concina fandanguera. No dejes de pedir el Pulpo a la parrilla con lascas de cebolla asadas y salsa Fandango con su toque picante y los Pescaditos fritos y crujientes de la barca payesa con all i oli de limón y lo comprobarás.

El arroz es el ingrediente mimado, estandarte de la propuesta y protagonista de la identidad del Fandango, con propuestas tan sabrosas como el meloso con calamar y sobrasada, la paella de verduras asadas a la parrilla en dos texturas o su increíble arroz seco rojo de carabineros. Maravilloso. Otro de los platos estrella es ya insignia de la isla, el bogavante con huevos y patatas. Y no faltan los manjares de origen sencillo pero de fama mundial, como el bullit de peix. Ni un final feliz en forma de Piña asada a la parrilla, cremoso de mascarpone, caramelo y menta o su deliciosa Tarta de queso de ¨La Viña¨.

Pero esto no es todo, además de la gastronomía, un sinfín de actividades con la música como gran protagonista, hacen de Fandango el centro neurálgico de la vida isleña, el place to be para “fandanguear”, una nueva forma de vivir con “F”, de Formentera, de felicidad, de fiesta, de fantasía, de favorito, de frescura, de familia y de FLOW.

FANDANGO FORMENTERA

Avda Miramar, 1

Es Pujols – Formentera

https://fandangoformentera.com/

Tel.: +34 971 32 85 99

Horario: 13:00 – 3:00 h

Te proponemos otros restaurantes en Formentera para tu escapada.

La entrada Fandango. Un restaurante para descubrir todo lo auténtico de Formentera aparece primero en Donde Comemos.

Disfrutar de unos días de retiro en Formentera supone una experiencia que va más allá de las posibilidades que ofrece la península por sus calas de agua turquesa, el clima suave que las acompaña y la cultura festiva que atrae cada año a millones de visitantes. Y qué mejor escenario para la gran apuesta del Grupo Sr. Ito: Mr. Ito.

Mr. Ito se sitúa en el restaurante Ca Na Joana, ubicado en una de las casas más antiguas de Formentera en pleno centro del pueblo de Sant Francesc. Ca Na Joana ofrece una experiencia inédita en la isla, caracterizada por la elegancia, la hospitalidad, la calidad y el romanticismo, sin renunciar a la calidez y sencillez. Además, cuentan en todo momento con música en vivo para completar un ambiente único.

La cocina de Mr. Ito

Con el chef Sergio Monterde, con una gran dilatada experiencia en restaurantes asiáticos con Estrellas Michelin, al frente de la cocina, el establecimiento logra fusionar lo mejor de la gastronomía nipona y la cocina mediterránea, con una fuerte base de pescados y mariscos de origen balear. La calidad suprema que ofrece la materia prima local la complementan los cortes más característicos de la cocina nipona, permitiendo la obtención de las partes más notorias de cada pieza. Los pescados se someten a un proceso de curación que permite orear el producto otorgándole una mayor sensación de frescura. Las salsas que acompañan los platos también viven un minucioso proceso de elaboración, permitiendo que en el resultado sean probióticas y fermentadas lo que se traduce en un producto beneficioso y saludable para quien lo disfruta. 

David González García es la nueva incorporación del equipo de cocina de Mr. Ito. La técnica que rige su cocina se basa en el profundo respeto por la materia prima que maneja. Su amor por la gastronomía japonesa surgió tras probar el sushi en el primer restaurante de comida japonesa abierto en España, en las Islas Canarias. Los inicios de la carrera gastronómica de González García se remontan a 1999 en la escuela de cocina Hoffman de Barcelona. Tras graduarse, comenzó a trabajar en el restaurante Estrella Michelin Jean Luc Figuera en Barcelona, sin olvidar su objetivo de dedicarse a la gastronomía nipona. En Madrid comenzó a trabajar de la mano de Joaquín Felipe en el hotel Urban hasta que llegó a Kabuki, el icónico restaurante japonés, donde tras seis años logró ascender a jefe de cocina. Con su llegada, los comensales de Mr. Ito disfrutarán de propuestas innovadoras fusionadas con los ingredientes de siempre, que dan como resultado platos sorprendentes.

Platos sorprendentes como la ostra gillardeau con dressing cítrico japonés o la ensaladilla japo-mediterránea de king crab con muselina gratinada de chiles dulces. Dos imperdibles de la carta que causan sensación junto a la gran variedad de rolls, gunkans, tartares, sashimis y nigiris.

En Ca Na Joana, Mr. Ito presenta seis propuestas en formato nigiri. Propuestas tan sugerentes como la versión elaborada con vieira y sobrasada de mariscos; la de anguila con salsa tare y sésamo; el de lubina con mojo verde canario; el de salmón flambeado con lima y kimchi; el de toro flambeado con salmorejo trufado o la opción de huevo de codorniz con puntilla, trufa y caviar.

Las opciones vegetarianas se incorporan a la carta en formato de roll con una opción elaborada con pepino, aguacate, daikon, cebollino chino, sésamo de kimchee, tajín y emulsión de chiles dulces. También destaca el roll sake sake truffle elaborado con tartar de salmón, kimchee y trufa. El equipo de Sergio Monterde presenta dos gunkans elaborados con atún picante o king crab.

Otra de las propuestas del menú son los sashimis elaborados con pescado del día, con aliño hokkaido y sésamo o en formato degustación con 24 piezas de atún, ventresca, salmón salvaje y pescado blanco del día.

Por último, Mr. Ito ofrece tres posibilidades de tartar, ya sean elaborados con ventresca de atún, caviar y pan tostado con mantequilla; de atún picante con adobo coreano, yema de huevo y sésamo; o de langostino tigre en tempura, emulsión de chiles y tobiko.

Una propuesta sobresaliente. Una propuesta que siempre apetece y más, en verano. Y más, en Formentera.

Mr. Ito

Restaurante Ca Na Joana
Carrer Berenguer Renart, 2, 07860, Sant Francesc, Formentera
Horario Ca Na Joana: de 20h a 00h
Horario Alma Beach Club: de 12h a 00h
Reservas: 619 48 44 76
www.canajoanaformentera.es

Si estás varios días por la isla, puedes visitar otros restaurantes en Formentera.

La entrada Mr. Ito. Lo mejor de la cocina japo-fusión en Formentera aparece primero en Donde Comemos.

Después de pasar el día en las paradisiacas playas de la isla de Formentera, RITMO se convierte en el espacio de moda al que acudir para disfrutar relajadamente de una maravillosa puesta de sol y animarse a medida que la noche mediterránea va cogiendo protagonismo. El restaurante, ubicado en el centro de Sant Ferrán de Ses Roques, es un edificio de dos plantas que, tras una reforma integral, ha logrado transmitir la esencia de la isla.

De ello se ha encargado personalmente Álvaro Reinoso, que tras su éxito en el restaurante “Andanada” en Manhattan logrando la primera estrella Michelín para la gastronomía española en Nueva York y su posterior etapa empresarial en Bali, capitanea este nuevo proyecto gastronómico en la isla pitiusa. ¿La fórmula de su éxito? Su visión del trato a los clientes, implicándose día a día en ofrecer el mejor servicio personalizado y una experiencia extraordinaria combinando la cocina basada en el producto con su labor diaria priorizando la dedicación a los comensales.

En RITMO nos podemos encontrar, debido a la trayectoria de Álvaro por la isla de Bali, con algunos detalles en la decoración que combinan la serenidad del estilo oriental con el toque natural mediterráneo, como los columpios de cuerdas y madera que nos encontramos en la terraza superior, auténtica joya de la corona y uno de los espacios que está ya está convirtiéndose en la foto imprescindible y más instagrameable de Formentera.

La cocina de Ritmo Formentera. Recetas frescas y creativas

Y si la decoración engancha, espera a probar a cocina de Dani Company, cocinero valenciano con más de doce años de experiencia en la isla y que domina como nadie los arroces. Junto al chef Borja Molins, en calidad de asesor, nos enamoran con una cocina fresca, creativa y equilibrada donde el producto manda.

La recomendación de la casa es abrir boca con alguno de sus espectaculares entrantes como el Gazpacho verde, tartar vegetal y helado de manzana-miso; el Gazpachuelo de navajas con vieiras curadas o su Carpaccio de langostinos, ácidos y picantes.

Como plato principal, la carta de Ritmo te propone carnes como su famosa “bomba” de cordero, o un plato con un toque exótico como los raviolis wonton de rabo de toro al curry. Los pescados son un imprescindible como la caballa a la plancha previamente curada en sal, una sorprendente sirvia en adobo o el taco de corvina a la parrilla con zanahoria avinagrada, espinacas y tomates. ¡Y ojo a sus Ñoquis de sepia, ibérico y mojo picón! Imprescindibles.

La parte dulce ofrece alternativas como tiramisú de limón cremoso de mascarpone con merengue de lima y helado de aguardiente o el carrot cake con queso pagès de mezcla de queso de cabra y vaca de Ibiza.

Y después de esto, ¿A qué apetece Ritmo? ¿A qué apetece Formentera?

Restaurante Ritmo Formentera

Dirección: Carrer de Tarragona, 17, Sant Ferrán de Ses Roques, Formentera

Horario: Abierto a partir de las 20:00 horas, Sunset & Dinner Experience

Más información en su web: www.ritmoformentera.com

La entrada Restaurante Ritmo. El nuevo “place to be”de Formentera para este verano aparece primero en Donde Comemos.

Las joyas de la Corona

El peix sec, de gran tradición

Si en sus orígenes respondía a una tradición de los pescadores de Formentera, que secaban el pescado para conservarlo y consumirlo durante todo el año, el ‘peix sec’ es ya un atractivo gastronómico de la isla. Raya, musola y cazón son las especies más frecuentes.

El proceso se realiza cortando en filetes el pescado limpio pero sin retirar la piel. Tras pasar entre 30 y 60 minutos en salmuera, se deja secar al sol un tiempo que va desde uno a cuatro días, colgando los filetes en las puntas de ramas de sabinas. Una vez seco el pescado se tuesta al fuego, se desmenuza y se guarda en envases de vidrio con aceite de oliva, donde puede conservarse durante meses. De textura dura, olor a mar y sabor a sal, el ‘peix sec’ es el ingrediente estrella de la Ensalada payesa, que puede degustarse en numerosos restaurantes de la isla.

El vino, el gran desconocido de Formentera

El vino es otro de los grandes tesoros desconocidos de Formentera. Con una tradición de viticultura desde tiempos inmemoriales y aproximadamente 80 hectáreas de viñedos, sus vinos son muy apreciados gracias a la antigüedad de sus cepas.

Además del ‘vino payés’ que se elabora en muchas casas para el autoconsumo, existen dos bodega que operan en la actualidad: Terramoll, en La Mola, que inició su andadura en el año 2000 con el objetivo de elaborar un vino íntegramente formenterense en el que se conjugan tradición y modernidad, y Cap de Barbaria, en el último núcleo habitado antes de llegar al faro del Cap de Barbaria, con una espectacular vista a las playas de Mitjorn y La Mola, refugio de gran belleza rodeado de viñedos de monastrell, fogoneu, cabernet y merlot.

La sal líquida, el oro blanco de Formentera

Por su parte, la sal líquida de Formentera procede enteramente del mar, sin ningún tipo de aditivo de color o sabor. Su alta calidad se debe a la potente filtración, oxigenación y mineralización que ofrece el agua del mar y al efecto de la posidonia oceánica, que originan una sal con minerales y oligoelementos de valor diez veces superior al de otras sales en cuanto a beneficios para el cuerpo humano. El producto se ofrece con un sistema de vaporizador que permite impregnar de forma homogénea los alimentos, favoreciendo su absorción. Se recomienda especialmente para platos fríos y entrantes, y destaca por su versatilidad como herramienta de creatividad para los profesionales de la cocina.

Y más…

Otros productos destacados son la miel ‘es Morer’, que debe su excelente calidad a la flora de secano (romero o tomillo, según la época) y la ausencia total de ingredientes químicos en su elaboración; los higos secos, de intenso sabor y aromatizados con anís y laurel; el queso fresco, elaborado a partir de leche de cabra y oveja; y el bescuit, pan de horneado prolongado y consistencia similar al pan tostado que requiere de hidratación antes de ser consumido.

Sus platos típicos

En cuanto a los platos de referencia en la gastronomía local, destacan arroces, pescado fresco, carnes a la brasa y algunas recetas tradicionales, entre las cuales sobresalen la Ensalada payesa con peix sec, el Frit de polp (frito de pulpo), el Sofrito payés con carne y patatas, los Calamares en su tinta, elaborados con butifarra y sobrasada, y el Guiso de pescado con patatas.

También hay dulces destacados, especialmente el ‘Flaó’, un pastel redondo elaborado con huevos y queso fresco que forma parte de la tradición gastronómica de Ibiza y Formentera; la ‘Greixonera’, una especie de pudding con canela, tradicionalmente elaborado para aprovechar las ensaimadas sobrantes del día anterior; y Orelletes, tortas de harina espolvoreadas con azúcar, con diversas formas y muy relacionadas con las celebraciones, para las que se elaborar cantidades ingentes.

Una oferta muy diversa de restaurantes

Formentera cuenta con una oferta muy diversa de restaurantes en los que degustar su gastronomía, que van desde el único estrella Michelín de las Pitiusas (Ibiza y Formentera), Can Dani, ubicado en la carretera de La Mola y capitaneado por la chef Ana Jiménez, hasta establecimientos a pie de playa o en los principales núcleos de población, de todas las tipologías y con una cuidada oferta gastronómica, tanto tradicional como internacional y creativa.

La entrada Formentera en el plato. Viajes con sabor aparece primero en Donde Comemos.

Sergi Arola, junto con Sara y Josep María Fort, apuestan ahora en Ibiza por este concepto con unos platos que entremezclan lo mediterráneo, chic, tradicional y vanguardista. Son recetas sencillas perfectas tanto para picar algo entre horas desconectando en las maravillosas tumbonas, o en la zona chillo ut, con vistas al mar.

La carta está compuesta por una selección de los platos más representativos de Vi Cool. No pueden faltar sus clásicas Bravas de Arola; tampoco las Coca pizzas, sardinas marinadas con aceite de tomate seco y orégano fresco, langostinos fritos con curry y menta y un largo etcétera de sabrosas opciones. A mediodía, además, estará disponible el menú de tapas por 25 €. Y los precios serán los mismos que en la capital.

Al igual que la oferta gastronómica, la carta de bebidas está pensada para todos los gustos y momentos del día. Así, Vi Cool by Sergi Arola Aguas de Ibiza contará con una selección de cócteles frescos, realizados expresamente para la terraza del hotel, y una carta de vinos elegida por el sumiller Daniel Poveda.

La entrada VI COOL By Sergi Arola desembarca en Ibiza aparece primero en Donde Comemos.