Madrid suma una nueva dirección gastronómica para quienes disfrutan descubriendo sabores diferentes.Bértigo Bites, en el barrio de Hispanoamérica, propone una cocina creativa, informal y viajera, con platos que mezclan influencias de distintas culturas y una idea muy clara: disfrutar alrededor de una mesa también consiste en atreverse a probar algo nuevo.

 

Detrás del proyecto están Calin Nicula y Palmira Jayme Sedano, dos profesionales que han decidido emprender su propio camino después de años de experiencia en las cocinas de la alta gastronomía. Su propuesta se aleja de las etiquetas y apuesta por una carta breve, pensada para compartir y disfrutar sin demasiadas formalidades.

Aquí el viaje puede comenzar en Bangkok, continuar por Corea y hacer una parada en Bombay antes de terminar con un postre que conecta con los recuerdos de infancia del chef.

Un Francés en Bangkok: un cruasán con alma tailandesa

Uno de los platos que más nos sorprendieron fue Un Francés en Bangkok, una de las creaciones más originales de la carta. La propuesta combina un cruasán hojaldrado con curry rojo tailandés de langostinos y hierbas aromáticas frescas.

La mezcla de referencias francesas y tailandesas convierte este plato en una declaración de intenciones: en Bértigo Bites no se trata de reproducir una cocina concreta, sino de jugar con sabores y formatos para ofrecer combinaciones diferentes. Fue, sin duda, uno de nuestros favoritos.

Un Viaje a Corea: brioche y pollo frito crujiente

Otro de los grandes aciertos de la visita fue Un Viaje a Corea, un sándwich elaborado con pan brioche esponjoso, pollo marinado y frito, salsa kimchi y una ensalada de col lombarda e hinojo.

El contraste entre el pan tierno y el pollo crujiente, acompañado de los matices del kimchi y la frescura de la ensalada, hace de esta propuesta uno de los bocados más apetecibles de la carta.

También fue uno de los platos que más disfrutamos. Una combinación con personalidad, de esas que invitan a descubrir una forma distinta de entender un sándwich.

Vértigo en Bombay: un naan relleno de butter chicken

La ruta gastronómica continúa con Vértigo en Bombay, que utiliza un cheese naan tradicional, elaborado al momento, como base para un relleno de butter chicken.

El plato reúne dos referencias muy reconocibles de la cocina india en una propuesta pensada para comer de una manera informal. El naan, tierno y con queso, sustituye al pan convencional y se convierte en parte esencial de la experiencia.

Es otra muestra de la filosofía del restaurante: tomar elaboraciones de diferentes lugares del mundo y darles una vuelta sin perder de vista el placer de comer.

Un guiño a mi infancia: el final dulce

Para terminar, elegimos Un guiño a mi infancia, un postre que conecta con las raíces rumanas de Calin Nicula. Se trata de una rosquilla artesanal de masa brioche con ricota cremosa, un toque de crema agria y una mermelada intensa de guindas o arándanos. Una combinación que recupera sabores vinculados a la memoria y aporta un componente personal al final de la comida.

La carta incluye también un bocadillo de chocolate con praliné de avellanas, aceite de oliva virgen extra, escamas de sal y pan carasatu, otra alternativa para quienes prefieren terminar con chocolate.

Una carta breve para viajar a través del sabor

Uno de los aspectos más interesantes de Bértigo Bites es su manera de entender el pan y las masas. El cruasán, el brioche y el naan no son simples acompañamientos: forman parte del concepto de cada plato y ayudan a construir combinaciones que mezclan distintas tradiciones gastronómicas.

La carta incluye además mini pastelas marroquíes de pollo, frutos secos y canela; tostadas de masa madre con vinete, una elaboración de berenjena asada al fuego con tomate cherry; un bagel casero con codillo ahumado, chucrut y salsa de rábano picante; y un roll hojaldrado de rabo de toro y boletus terminado con queso de tres leches de Pría.

La idea es sencilla: compartir, probar distintas propuestas y dejarse sorprender.

Dónde está Bértigo Bites

Bértigo Bites se encuentra en la calle Puerto Rico, 7, en el barrio madrileño de Hispanoamérica. Su propuesta es informal, creativa y viajera, con una carta que invita a descubrir combinaciones poco habituales sin salir de Madrid.

Si te gusta explorar restaurantes que se salen de lo convencional, aquí encontrarás una manera diferente de recorrer el mundo a través de la gastronomía.

Más información en su web https://www.bertigobites.com/

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A veces, el mejor plan consiste en alejarse del ruido de Madrid, sentarse alrededor de una buena mesa y dejar que la comida marque el ritmo del día. En plena sierra madrileña, La Mesa de Guadarrama reúne varios de esos ingredientes que hacen que una comida de fin de semana se convierta en una experiencia para disfrutar sin prisas: cocina mediterránea, carnes a la brasa, arroces y una terraza ajardinada en la que apetece alargar la sobremesa.

Fuimos a conocer este restaurante, situado en el club social de Guadarrama y abierto al público general, y encontramos una propuesta en la que el fuego tiene mucho protagonismo, los platos invitan a compartir y la selección de vinos merece también una mención especial.

Al frente del proyecto están el chef Jaime Monzón y su pareja, Aída González, con una cocina que apuesta por el producto de temporada, las recetas reconocibles y el sabor que aportan las brasas.

La Mesa de Guadarrama: una propuesta gastronómica entre brasas y arroces

La carta de La Mesa de Guadarrama se mueve entre la cocina mediterránea y algunos guiños contemporáneos, con dos grandes protagonistas: los arroces y las elaboraciones a la brasa. Una combinación que permite organizar una comida alrededor de diferentes platos, desde propuestas marineras hasta carnes y recetas pensadas para compartir.

Nuestra comida comenzó con unas croquetas de bacalao rebozadas en panko, con un exterior crujiente y acompañadas de tinta de calamar. Un entrante apetecible para abrir boca antes de pasar a uno de los platos que más nos gustaron.

Las cocochas al pil-pil fueron uno de los grandes aciertos de la comida. Una elaboración de sabor tradicional que disfrutamos especialmente y que nos dejó con ganas de seguir descubriendo la propuesta del restaurante. La salsa, protagonista indiscutible del plato, invita a disfrutar de cada bocado sin prisas.

Después llegó el arroz con chipirones, sabroso y con la tinta de calamar como parte de su identidad. Los arroces ocupan un lugar destacado en la carta y son una de las especialidades que conviene tener en cuenta al organizar una visita. Entre las opciones  también figuran el arroz del senyoret y el arroz caldoso de bogavante. También probamos el crepe de rabo de toro, otra de las propuestas que merece un hueco en la mesa y que amplía la variedad de platos que ofrece La Mesa de Guadarrama.

Una cocina reconocible, con platos que apelan al gusto por comer bien y compartir mesa, sin necesidad de complicar lo que funciona.

Las brasas, protagonista en la carta de La Mesa de Guadarrama

Si hay una técnica que define buena parte de la personalidad de La Mesa de Guadarrama, esa es la brasa. El fuego adquiere un papel protagonista en la propuesta y encuentra en las carnes uno de sus mejores argumentos.

Durante nuestra visita compartimos una parrillada con chuletón de la Sierra de Guadarrama, morcilla, chorizo criollo, chorizo y torreznos. Una selección pensada para quienes disfrutan de los sabores intensos y de una comida en la que los platos se colocan en el centro de la mesa.

Pero, si tenemos que destacar una elaboración que nos sorprendió especialmente, nos quedamos con los torreznos. Se cocinan a baja temperatura y reciben después un golpe de brasa que les aporta el acabado final. Fue uno de los detalles que más nos llamaron la atención y uno de esos platos que merece la pena mencionar cuando se habla de la experiencia.

La parrilla, junto con los arroces, marca así buena parte del carácter gastronómico del restaurante y ofrece una razón más para acercarse hasta Guadarrama cuando apetece una comida contundente y sin prisas.

En La Mesa de Guadarrama, el vino también importa

Una buena comida no se construye únicamente con lo que llega al plato. Elegir un vino que acompañe los distintos sabores y descubrir referencias interesantes puede cambiar por completo la experiencia. Y este fue otro de los detalles que nos gustaron de nuestra visita a La Mesa de Guadarrama.

Durante la comida nos acompañó un verdejo de la añada 2025, Cantayano, de Cantalapiedra Viticultores. Un vino que nos sorprendió muy gratamente y que disfrutamos durante el recorrido gastronómico.

Nos parece interesante que el restaurante esté incorporando referencias vinícolas con personalidad, porque la carta de vinos también forma parte de la identidad de una propuesta gastronómica. Más allá de acompañar los platos, permite descubrir nuevas etiquetas y salir de las elecciones más habituales.

En nuestro caso, este verdejo fue uno de esos descubrimientos que merece la pena recordar después de una comida. Una razón más para prestar atención a lo que se sirve en la copa, además de a lo que se cocina.

El broche dulce: postres artesanos que merecen la pena probar

Llegados al postre, teníamos dos propuestas caseras sobre la mesa: lemon pie y tarta tres leches. Y aquí tengo que hacer una confesión gastronómica: el lemon pie me fascinó. Es uno de mis postres favoritos y el que probamos en La Mesa de Guadarrama se ha ganado un lugar entre los que más he disfrutado.

La tarta tres leches fue la otra protagonista del final de la comida, con una textura cremosa y ese carácter dulce que invita a terminar la experiencia con calma.

Los dos postres son caseros, un detalle que suma a una propuesta en la que merece la pena reservar un hueco para el final. Si sois de los que siempre dejan sitio para el postre, aquí hay dos opciones que conviene tener en cuenta.

Un jardín en Guadarrama para alargar la sobremesa

La experiencia no se queda en la cocina. Uno de los atractivos de La Mesa de Guadarrama es su entorno, con zonas ajardinadas y espacios exteriores que invitan a disfrutar de la comida cuando acompaña el tiempo.

La terraza, rodeada de árboles y vegetación, ofrece un ambiente agradable para una comida de fin de semana, una reunión familiar o un encuentro con amigos. Es fácil entender que el lugar invite a quedarse un rato más después del café y el postre, disfrutando de una sobremesa sin demasiadas prisas.

El restaurante también anuncia música en directo durante los fines de semana, un atractivo adicional para quienes buscan convertir la visita en un plan más completo.

Y es precisamente esa combinación de cocina, entorno y tiempo para disfrutar la que hace que La Mesa de Guadarrama pueda encajar en una escapada gastronómica sin necesidad de alejarse demasiado de Madrid.

Otro punto a favor de La Mesa de Guadarrama es que admite perros, una ventaja para quienes disfrutan descubriendo nuevos restaurantes sin dejar en casa a sus compañeros de cuatro patas. Así, la visita se convierte también en un buen plan para compartir una comida en la sierra madrileña.

La próxima vez que os apetezca cambiar el bullicio de la ciudad por una mesa en la sierra madrileña, puede ser una buena ocasión para acercarse hasta Guadarrama, descubrir su propuesta y disfrutar de uno de esos planes en los que lo importante no es terminar pronto, sino comer bien y tener tiempo para quedarse.

Información práctica

La Mesa de Guadarrama

Dirección: Calle Calderón Montero Ríos, 17, 28440 Guadarrama, Madrid.

Teléfono: 919 39 19 93.

Menú de fin de semana: 22 € por persona.

Menú del día: 18 €.

Horario: miércoles a mediodía; de jueves a domingo, mediodía y noche. Conviene confirmar los horarios antes de desplazarse.

Web: https://lamesadeguadarrama.es/

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Madrid suma una nueva propuesta gastronómica con raíces coreanas. Se llama NOMU KO y nace con la intención de acercar algunos de los sabores más reconocibles de Corea a través de una propuesta contemporánea, visual y pensada para compartir.

Detrás del proyecto está Fabienne, nacida en Corea del Sur, adoptada por una familia belga y residente en España desde hace años. Una historia personal marcada por tres culturas que termina convirtiéndose también en el punto de partida de NOMU KO.

La propuesta parte de una idea sencilla: tomar sabores, ingredientes y referencias de la gastronomía coreana y llevarlos a un formato diferente, sin intentar reproducir literalmente la cocina tradicional ni convertirla en una versión occidentalizada.

La media esfera de arroz que da identidad a NOMU KO

La pieza más reconocible de la propuesta es el NOMU KO, una pequeña pieza de arroz con forma de media esfera que se convierte en la firma de la marca.

Su aspecto puede recordar inicialmente a otras elaboraciones asiáticas, pero la intención de NOMU KO es precisamente alejarse de los códigos visuales del sushi y construir una identidad propia alrededor de esta pieza.

La propuesta se presenta en diferentes variedades, entre ellas Seoul, Jeju o Arirang, con combinaciones que parten de ingredientes y sabores vinculados a la gastronomía coreana.

Pero NOMU KO no termina aquí.

Mucho más que una pieza

La propuesta gastronómica se amplía con diferentes formatos que permiten acercarse a la cocina coreana desde distintos sabores y texturas.

Entre ellos encontramos los Mari, pequeños rolls de tortilla al estilo coreano, además de bocados rellenos, brioches, japchae, preparaciones frescas y calientes y una selección de dulces inspirados en Corea.

Los ingredientes y sabores habituales de esta cocina también tienen su espacio: kimchi, bulgogi, doenjang, gim, sésamo o yuja aparecen reinterpretados dentro de una propuesta que busca mantener la personalidad de estos productos, pero presentarlos de una manera diferente.

El resultado es una carta que no pretende ser una reproducción de la cocina coreana tradicional, sino una interpretación contemporánea construida alrededor de sus sabores.

Una propuesta que nace de las raíces de su fundadora

La historia de NOMU KO está estrechamente ligada a la de Fabienne. Nacida en Corea del Sur y criada en Bélgica después de ser adoptada, encontró posteriormente en España su hogar. Ese recorrido entre tres culturas también está presente en el proyecto y, especialmente, en su relación con la gastronomía coreana.

Durante años, Corea estuvo presente en su vida principalmente como su lugar de origen. Con el tiempo llegó el interés por conocer mejor su cultura, sus tradiciones y su cocina, un proceso de reconexión que terminó dando forma a NOMU KO.

La propuesta nace precisamente de ahí: de recuperar sabores y referencias de sus raíces desde la persona que es hoy, sin reproducir literalmente la tradición pero tampoco desvirtuarla.

Bebidas coreanas para acompañar la propuesta

La experiencia se completa con una selección de bebidas elaboradas a partir de referencias coreanas.Entre ellas encontramos boricha, yuja y daechu, preparaciones caseras que acompañan los diferentes bocados y amplían la experiencia más allá de la comida.

También forman parte de la propuesta los dulces de inspiración coreana, con nuevas elaboraciones que se irán incorporando progresivamente.

NOMU KO y su apuesta por los eventos en Madrid

Además de los pedidos particulares, NOMU KO nace con una clara orientación hacia el catering y los eventos. La marca trabaja con cajas individuales, formatos para compartir y propuestas adaptadas a diferentes ocasiones: reuniones de empresa, presentaciones, jornadas de trabajo, eventos de prensa, hospitality o acciones de marca.

Una vía que permite trasladar la propuesta de NOMU KO a diferentes espacios y formatos sin perder su identidad gastronómica. Para particulares, la marca dispone de tienda online y servicio de delivery en Madrid, con pedidos disponibles de miércoles a domingo.

¿De dónde viene el nombre NOMU KO?

El propio nombre también juega con las raíces coreanas del proyecto. NOMU hace referencia a neomu (너무), una palabra coreana que significa “muy” o “mucho”, mientras que KO remite a Korea.

Una combinación que resume, en cierto modo, la filosofía de la marca: raíces coreanas y una mirada contemporánea desarrollada desde Europa.

Dónde pedir NOMU KO en Madrid

NOMU KO trabaja actualmente con pedidos online y servicio de delivery en Madrid.

Los pedidos se atienden de miércoles a viernes de 12:30 a 15:30 y de 19:30 a 22:30 horas, y sábados y domingos de 13:00 a 15:30 y de 19:30 a 22:30 horas. Los lunes y martes permanece cerrado.

NOMU KO · Madrid
615 142 338
www.nomuko.es

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Hay lugares que proponen algo más que sentarse a cenar. Bulla apuesta por un concepto que combina gastronomía y ocio en un mismo espacio, con un restaurante en la parte superior y un club en la planta inferior.

Fuimos a conocerlo y quisimos descubrir precisamente cómo funciona esa propuesta Dinner & Dance que forma parte de la identidad de Bulla.

Un espacio que sorprende desde la entrada

Lo primero que llama la atención es el propio espacio. Bulla cuenta con una decoración muy cuidada, diferentes ambientes y una estética cálida y ecléctica que hace que la experiencia empiece prácticamente desde que cruzas la puerta.

La zona del restaurante está pensada para disfrutar de la cena con calma, mientras que en la planta inferior encontramos el club, creando dos ambientes diferentes dentro de un mismo local.

Es precisamente ese cambio de escenario el que da sentido al concepto Dinner & Dance.

Una propuesta gastronómica para compartir

La cena comienza con una carta pensada para compartir y disfrutar de diferentes elaboraciones en la mesa. Nosotros empezamos con las Finger Baby Back Ribs, unas costillitas de cerdo Duroc acompañadas de salsa Asian-Honey BBQ. También probamos los Langostinos Kellogg’s, preparados en tempura y acompañados de mahonesa japonesa de kimchi. Un plato crujiente y sabroso que funciona muy bien como entrante para compartir.

Entre los principales probamos el Salpicón de lomo, elaborado con lomo de vaca al estilo mexicano, aguacate machacado y patacones de plátano macho. Otro de los platos que disfrutamos fueron las Albóndigas de chorizo criollo y presa ibérica, acompañadas de salsa sweet chili y patatas fritas. Y para terminar la parte gastronómica, una sartén de cookie con helado de vainilla, perfecta para poner el punto dulce a la cena.

La propuesta mantiene ese carácter desenfadado que encaja con el concepto de Bulla: platos pensados para compartir y una experiencia que invita a alargar la sobremesa.

Dinner & Dance: de la cena al club

Pero en Bulla la experiencia no termina cuando llegan los postres. Después de cenar bajamos las escaleras hasta el club, donde el ambiente cambia completamente. La música cobra protagonismo, las copas toman el relevo y la noche continúa en un espacio pensado para bailar y disfrutar.

Tomamos una copa, escuchamos música y terminamos bailando, comprobando de primera mano cómo funciona ese concepto Dinner & Dance. La idea es sencilla: poder empezar la noche alrededor de una mesa y continuar después con música y copas sin tener que cambiar de local.

Un plan diferente para una noche en Madrid

Bulla propone así una experiencia que combina diferentes momentos de una noche en un mismo espacio. Primero, una cena para compartir; después, una copa y música; y, para quien quiera alargar el plan, el club.

Además, su ubicación lo convierte en una opción interesante para quienes se mueven por la zona de Bernabéu y buscan un restaurante que permita continuar la noche sin tener que desplazarse a otro sitio.

Nosotros fuimos a cenar y terminamos copa en mano, disfrutando de la música y bailando. Y quizá ahí está precisamente el atractivo de Bulla: la posibilidad de convertir una cena en un plan de noche completo.

Bulla
Paseo de la Habana, 5 · Madrid
Zona Bernabéu

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Santoku Barrio acaba de abrir sus puertas con una idea muy clara: convertir el menú degustación en el auténtico protagonista de la experiencia. Un nuevo espacio más grande, con varias salas y diferentes formas de sentarse, pero con el mismo espíritu cercano que ya caracterizaba a Santoku La Barra. Y después de probarlo, creo que hay una palabra que define bastante bien lo que ocurre aquí: sorpresa.

Santoku Barrio, una taberna japonesa “a su manera”

Estamos en el número 19 de la calle Lope de Rueda, a apenas veinte metros de Santoku La Barra. El nuevo nombre no es casual. Con varios espacios de Gabriel Suárez en la misma calle, hacía falta diferenciar las propuestas y “Barrio” sirve para identificar esta nueva etapa. Pero lo interesante está en lo que sucede dentro.

Santoku Barrio se presenta como un izakaya a su manera, una taberna japonesa contemporánea repartida en varias salas y con una filosofía mucho más centrada en el menú degustación. Aquí ya no hay una carta abierta como en la etapa anterior ni una zona de espera y copas. Todo está pensado para que la experiencia gastronómica sea el centro.

Y Gabriel Suárez sigue muy presente. El chef recibe a los clientes, sale a sala para presentar buena parte de las elaboraciones y mantiene esa cercanía con el comensal que ya me había gustado especialmente en Santoku La Barra. No hay demasiada distancia entre quien cocina y quien está sentado al otro lado.

Un menú degustación de 42,50 € que empieza jugando fuerte

El menú degustación de Santoku Barrio cuesta 42,50 euros, bebidas aparte, y está compuesto por seis pases que reúnen diferentes elaboraciones.

La experiencia comienza con un cóctel de bienvenida y enseguida aparecen esas combinaciones que explican por qué Santoku habla de una propuesta japo-castiza. El primer bocado es un salmorejo con crujiente de atún rojo. Una combinación que parte de un sabor muy reconocible para nosotros y lo lleva al terreno de la casa. Después llega una ostra con gazpacho verde, fresca y delicada, que cambia completamente el registro.

El recorrido continúa con cangrejo en tempura y maki de miso, dos elaboraciones que vuelven a poner sobre la mesa esa mezcla entre producto, técnica japonesa y una interpretación propia. Pero uno de los bocados que más me llamó la atención fue el katsukini.

El katsukini: cuando el katsu sando se encuentra con el bikini

Hay platos que necesitan poca explicación y otros que ya empiezan a resultar divertidos desde el nombre. El katsukini pertenece claramente al segundo grupo. La idea parte del encuentro entre el katsu sando japonés y el bikini de toda la vida, con panceta confitada como protagonista. Es uno de esos guiños castizos que aparecen dentro del menú y que ayudan a entender la personalidad de Santoku Barrio.

Porque aquí la cocina japonesa está en la base, pero no se queda encerrada dentro de los códigos más tradicionales. Hay espacio para jugar con referencias conocidas y llevarlas al terreno de Gabriel Suárez. Y eso hace que el menú resulte especialmente entretenido.

El domburi de anguila kabayaki tenía que quedarse

Y entonces llega uno de los platos que ya conocía de mi anterior visita a Santoku y que vuelve a aparecer en esta nueva etapa: el domburi de anguila kabayaki. Este bol de arroz con anguila kabayaki se ha convertido en uno de los emblemas de la casa y se mantiene en el menú por petición popular.

En mi visita volvió a ser uno de esos platos que recuerdas después de terminar la comida. Y también es bonito comprobar cómo determinados platos consiguen convertirse en parte de la historia de un restaurante hasta el punto de sobrevivir incluso cuando el concepto evoluciona. Después del domburi llega el tramo final del menú, con un cortante y el postre para cerrar la experiencia.

Un restaurante con diferentes maneras de vivir el menú

Otro de los aspectos que cambia respecto a la experiencia que viví en Santoku La Barra es el propio espacio. Santoku Barrio es más grande y ofrece diferentes formas de disfrutar del menú. La barra alta está situada muy cerca de los fogones y permite estar especialmente cerca de la cocina y del propio Gabriel Suárez durante el servicio.

También encontramos una mesa independiente para cuatro personas, pensada para quienes prefieren algo más de intimidad, además del resto de mesas, donde se mantiene ese espíritu cercano que ha acompañado a Santoku desde sus comienzos.

Y hay una zona especialmente particular: la zona I+D, reservada para grupos de seis a ocho personas. En este espacio la experiencia tiene una duración aproximada de una hora y cuarenta y cinco minutos.

Son diferentes maneras de sentarse, pero una única idea detrás: el menú degustación es el protagonista absoluto.

La cocina de Gabriel Suárez no necesita ponerse seria

Si algo me gustó de mi primera visita a Santoku La Barra fue precisamente esa capacidad para hacer que una experiencia gastronómica de este tipo resultara cercana y divertida. En Santoku Barrio esa filosofía continúa.

La cocina japonesa contemporánea es la base, pero aparecen guiños castizos y referencias reconocibles que aportan personalidad al recorrido: desde el salmorejo hasta el katsukini. No se trata de hacer una cocina japonesa tradicional, sino de interpretarla desde la mirada de Santoku. Y creo que ahí está una de las claves del proyecto.

Gabriel Suárez y su equipo no parecen especialmente interesados en complicar el discurso. Prefieren que sean los platos los que hablen. Y cuando llega a la mesa un katsukini, una ostra con gazpacho verde o un domburi de anguila, la conversación empieza prácticamente sola.

Santoku Barrio: una nueva etapa en Lope de Rueda

Volver a la calle Lope de Rueda unos meses después de haber conocido Santoku La Barra me ha permitido ver dos propuestas que comparten una misma personalidad, pero que ahora están mucho mejor diferenciadas.

Santoku La Barra mantiene su concepto de barra y experiencia más reducida, mientras Santoku Barrio apuesta por un espacio mayor y concentra toda su propuesta alrededor del menú degustación. Y creo que el cambio de nombre tiene sentido precisamente por eso. Santoku Barrio tiene ya su propia identidad.

Una taberna japo-castiza donde la cocina japonesa contemporánea incorpora guiños castizos, donde Gabriel Suárez mantiene el contacto directo con el comensal y donde un menú de 42,50 euros se convierte en el hilo conductor de toda la experiencia.

Después de haber probado Santoku La Barra y regresar ahora para conocer Santoku Barrio, me quedo con la sensación de que Santoku sigue teniendo algo que me gusta especialmente: nunca sabes del todo qué va a llegar a continuación.

Y en una ciudad con tanta oferta gastronómica, conseguir que el comensal siga teniendo curiosidad por el siguiente bocado ya es mucho.

Santoku Barrio

Calle de Lope de Rueda, 19
28009 Madrid

Menú degustación: 42,50 € (bebidas no incluidas)
Maridaje: 17,50 €
Menú con maridaje: 60 €

Reservas: san-toku.es

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Hay lugares a los que uno llega pensando en tomar algo y acaba quedándose mucho más tiempo del previsto. Ó Terraza & Music Bar, en LaFinca, es uno de ellos.

Su ubicación, junto a un pequeño lago y rodeada de naturaleza, hace que el final de la tarde sea uno de los mejores momentos para acercarse. Cuando el sol empieza a caer sobre los campos de golf, la terraza adquiere una atmósfera especialmente bonita y el plan puede continuar sin necesidad de cambiar de escenario.

Y eso es precisamente lo que propone Ó Terraza: llegar para disfrutar del atardecer, comer algo, tomar un cóctel y dejar que la tarde se convierta poco a poco en noche.

Una terraza junto al lago para disfrutar de Madrid al aire libre

Septiembre todavía permite disfrutar de muchas de esas tardes largas que tanto nos gustan. Y en Ó Terraza el entorno juega un papel fundamental.

El espacio se encuentra en LaFinca, en Pozuelo de Alarcón, junto a un pequeño lago y con vistas abiertas a los campos de golf. Un escenario que invita a llegar a última hora de la tarde, especialmente cuando el cielo empieza a cambiar de color.

La terraza abre de lunes a domingo de 18:00 a 1:00 horas, mientras que de jueves a sábado el plan continúa hasta las 3:00 horas con la programación de Music Bar, donde la música en directo toma el relevo.

Una carta para compartir y alargar la tarde

La gastronomía lleva el sello del Grupo Barbillón y está planteada con una carta amplia y desenfadada que permite tanto tomar algunos platos para compartir como sentarse a disfrutar de una comida o cena más completa.

Durante nuestra visita probamos algunos de los platos que forman parte de la propuesta, empezando por una ensaladilla de gamba, uno de esos clásicos que funcionan especialmente bien para abrir una comida.

También probamos el saam de rejos, una propuesta más informal y diferente, y la Gilda especial, una versión que aporta un punto divertido al aperitivo.

Entre los platos de producto, las almejas a la brasa fueron otro de los bocados que probamos, mientras que uno de los platos que más llama la atención por su presentación y elaboración es el falso risotto meloso de bogavante.

Y para terminar, tarta árabe, el punto dulce para cerrar la comida antes de que la tarde siga avanzando.

La carta permite así plantear la visita de diferentes maneras: desde un picoteo acompañado de un cóctel hasta una comida o cena más pausada.

El atardecer es uno de los grandes protagonistas

Pero si hay un momento especialmente especial en Ó Terraza es la puesta de sol. La ubicación junto al lago y la orientación del espacio hacen que las últimas horas de luz se conviertan casi en parte de la experiencia gastronómica. Es el momento perfecto para pedir un cóctel, sentarse frente al agua y dejar que el día vaya terminando sin demasiada prisa.

Y aquí está, para mí, una de las claves del espacio: no hace falta llegar con un plan demasiado cerrado.

Puedes empezar con una copa, pedir algunos platos para compartir, disfrutar del atardecer y decidir después si te quedas a cenar y continúas con la música.

De la puesta de sol a la música en directo

Cuando cae la noche, Ó Terraza cambia de ambiente. De jueves a sábado, Music Bar prolonga la experiencia con conciertos en directo y diferentes propuestas musicales. La programación puede desarrollarse en distintos espacios del recinto, desde el embarcadero hasta la terraza o el propio Music Bar.

De esta manera, el plan no termina cuando desaparece el sol. La tarde se transforma en noche sin necesidad de moverse de LaFinca.

Ó Terraza, un plan para alargar el verano en Madrid

Hay algo especialmente atractivo en esos lugares que permiten pasar de una parte del día a otra sin tener que coger el coche, buscar otro restaurante o cambiar de escenario.

En Ó Terraza & Music Bar, la fórmula pasa por combinar un entorno privilegiado en LaFinca con gastronomía, coctelería, puestas de sol y música en directo.

Un lugar para acercarse al final de la tarde, disfrutar de un cóctel junto al lago, compartir algunos platos y quedarse un poco más.

Porque, aunque el calendario diga que el verano termina, todavía quedan tardes que merecen ser alargadas.

Ó Terraza & Music Bar

Avda. de Luis García Cereceda, 5 · LaFinca · Pozuelo de Alarcón (Madrid)
910 492 421
De lunes a domingo, de 18:00 a 1:00 h.
Jueves a sábado, hasta las 3:00 h.

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Hay restaurantes a los que vuelves porque te gustó comer allí. Y hay otros que, cuando cambian el ritmo, te dan una razón diferente para volver. Es lo que sucede ahora en Gianna Ristorante, el proyecto personal del chef napolitano Ignazio Espósito, que estrena una nueva propuesta para las noches de los viernes y sábados: Gianna Experience.

No es simplemente un menú degustación ni una ampliación de la carta. La idea es cambiar la forma de vivir Gianna durante unas horas. Bajar las luces, sentarse a la mesa y dejar que sean ocho pases los que marquen el recorrido.

Y el viaje comienza, como no podía ser de otra manera, en Nápoles.

De Nápoles al mundo en ocho pases

Gianna Experience parte de las raíces italianas de la casa, pero no pretende quedarse en ellas. A lo largo de ocho pases, la propuesta va incorporando técnicas, sabores y referencias de diferentes lugares del mundo. Nápoles funciona como punto de partida y, a partir de ahí, el recorrido se abre a otras culturas hasta construir una experiencia con una clara identidad italiana, pero sin fronteras.

Cada plato funciona como una pequeña parada dentro de ese viaje. Y hay también espacio para mirar hacia atrás. Uno de los momentos de la experiencia conecta con Pompeya, su historia y todo ese imaginario ligado al fuego, la ceniza, el pan y el mar. Una referencia que Gianna lleva a su terreno para reinterpretarla desde una cocina contemporánea.

Porque aquí la tradición no aparece como algo que haya que reproducir literalmente, sino como el punto desde el que empezar a contar algo nuevo.

Gianna Experience. Una cena a otro ritmo

Quizá una de las cosas que más cambia con Gianna Experience no está solamente en el plato. Está en el ritmo.

La experiencia está pensada para disfrutar de la cena con más calma, con una atención más cercana y con mayor conexión entre la cocina, la sala y el comensal. No se trata de sentarse, comer y marcharse, sino de dejar que los ocho pases construyan poco a poco el recorrido.

También cambia la relación con quien está al otro lado del plato. Hay más espacio para explicar, conversar, descubrir y dejarse sorprender.Y eso hace que Gianna muestre ahora una faceta diferente a la que podemos encontrar durante el servicio habitual: más creativa, más experimental y mucho más centrada en la experiencia completa.

Ocho pases, una historia

Lo interesante de Gianna Experience es precisamente que no plantea los platos como elementos independientes. Hay un hilo conductor. Se empieza en Nápoles, se atraviesan diferentes territorios y culturas y se termina el recorrido con el postre. Ocho pases que funcionan como capítulos de una misma historia y que convierten la cena en algo bastante más parecido a un viaje gastronómico que a un menú convencional.

Y, además, hay una opción para quienes quieran completar todavía más la experiencia: un maridaje de bebidas creado para acompañar el recorrido.

Solo viernes y sábados por la noche

Gianna Experience se sirve exclusivamente los viernes y sábados por la noche, por lo que nace también con ese punto de plan especial para el fin de semana. El menú está compuesto por ocho pases, con postre incluido, por 70 €, con posibilidad de añadir el maridaje.

Una nueva excusa para volver a Gianna y descubrir una parte diferente del restaurante. Esta vez, dejando que Ignazio Espósito nos lleve de viaje desde Nápoles hasta otros rincones del mundo sin necesidad de salir de Madrid.

GIANNA EXPERIENCE

Calle de Eguilaz, 7 · 28010 Madrid
Menú degustación: 70 €
Ocho pases + postre
Opción de maridaje
Viernes y sábados por la noche
914 34 41 09

Web: giannaristorante.es

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Hay lugares que, aunque estén a pocos minutos de Madrid, consiguen hacernos sentir que hemos escapado. Lugares donde el verde gana terreno al asfalto, donde una comida puede alargarse sin mirar el reloj y donde, de repente, la sensación es más parecida a la de estar de vacaciones que a la de encontrarse a un paso de casa. Y eso es precisamente lo que ocurre en La Terrace de la Vega.

Situado en Alcobendas, junto a La Moraleja, este restaurante se ha convertido en uno de esos lugares a los que apetece regresar cuando todavía no estamos preparados para despedirnos de las terrazas, del buen tiempo y de esas comidas que, casi sin darnos cuenta, terminan convirtiéndose en largas sobremesas. Porque aquí el verano parece durar un poco más.

La Terrace de la Vega cuenta con un espacio interior climatizado y una amplia terraza, mientras que su propuesta gastronómica gira en torno a la cocina al carbón, buen producto y diferentes guiños internacionales.

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Aquí encontramos una cocina italiana creativa que parte de la tradición, pero se atreve a viajar y a incorporar influencias de otros países. Una propuesta con mucha personalidad, técnica y, sobre todo, con ganas de sorprender.

Y detrás de todo está Gianna, la abuela del chef, cuyo recuerdo está muy presente en el restaurante y también en algunas de sus recetas.

Gianna Ristorante: la historia de una abuela convertida en restaurante

El nombre de Gianna no es casualidad. Es el homenaje de Ignazio Espósito a su abuela y a una parte importante de sus recuerdos.

Nada más entrar en el restaurante encontramos un coqueto reservado presidido por un gran retrato de Gianna. Es uno de esos detalles que hacen que desde el primer momento entiendas que aquí hay una historia personal detrás.

El restaurante está decorado con mucho gusto, combinando tonos oscuros, mármol, piedra, iluminación cálida y diferentes obras de arte. En las paredes encontramos una colección de cuadros que aporta mucha personalidad al espacio y, en la zona de la barra, incluso un acordeón que refuerza ese aire italiano.

Nos gustó especialmente ese contraste entre un restaurante elegante y algunos elementos mucho más personales y desenfadados. Es uno de esos sitios en los que merece la pena mirar alrededor además de mirar el plato.

La cocina italiana creativa de Ignazio Esposito

Ignazio Esposito es un chef napolitano muy joven que ya cuenta con una trayectoria especialmente interesante. Tras su paso por grandes cocinas y su experiencia en RavioXO junto a Dabiz Muñoz, donde consiguió una estrella Michelin, ha puesto toda su creatividad en Gianna.

Su cocina no pretende reproducir la tradición italiana sin más. Al contrario: la utiliza como punto de partida para jugar con sabores, técnicas e influencias de otros lugares. Y eso se entiende perfectamente cuando empiezas a probar su carta.

Antes de empezar llegaron a la mesa diferentes panes, entre ellos focaccia, acompañados de aceite y una mantequilla amarga que nos sorprendió desde el primer bocado. Para acompañar la comida escogimos un Grillo 2024 de Curatolo Arini, vino blanco siciliano que funcionó muy bien durante toda la comida.

Si tuviera que elegir uno de los platos que más me gustaron de nuestra visita, estaría sin duda esta Burrata Italo-Thai. La burrata se acompaña de berenjena a la plancha marinada en vinagre balsámico, curry verde al estilo tailandés, tomatito y brotes de verdura.

Una combinación que funciona de maravilla y que consigue ese juego de sabores que define muy bien la cocina de Gianna: reconoces la base italiana, pero aparecen otros matices que la llevan a un terreno completamente diferente.

Me encantó. Y creo que es además uno de esos platos que explican perfectamente qué pretende hacer Ignazio Espósito en Gianna.

Con El Legado de Gianna aparece directamente la historia familiar. El Legado de Gianna recupera la receta de albóndigas de la abuela del chef, reinterpretada en la cocina del restaurante con salsa arrabbiata, cabra, perejil y pan tostado.

Es un plato reconfortante y sabroso, pero con ese punto creativo que encontramos durante toda la comida. Una receta familiar que llega a la mesa con una presentación mucho más actual. Y me gusta especialmente que el homenaje a Gianna no se quede únicamente en una historia contada al comensal: se puede comer.

Otro de los imprescindibles de la carta son las croquetas carbonara.

Por fuera tienen ese punto crujiente que esperamos de una buena croqueta y por dentro encontramos una elaboración muy cremosa, llevando los sabores de la carbonara a un formato completamente diferente. Un plato sorprendente.

Entre los principales probamos los Fettuccini del Bosque, un plato de pasta fresca que representa muy bien la filosofía de la casa. Se trata de pasta casera con yema de huevo, guiso de conejo a la cazadora, ajo negro, láminas de setas portobello, aceite, romero y frutos cítricos deshidratados.

La combinación resulta intensa y muy sabrosa, con el guiso de conejo como protagonista y los diferentes elementos aportando matices al plato. Una elaboración que demuestra que la pasta puede ser mucho más que una receta italiana tradicional.

La pasta tiene un papel importante en la propuesta de Gianna y aquí se nota el trabajo de cocina que hay detrás.

Y llegamos al postre con Contraste, una panna cotta que fue, sencillamente, espectacular. La panna cotta se acompaña de diferentes texturas de manzana y el plato se termina delante del comensal rallando trufa de verano sobre él.

El resultado es sorprendente y muy equilibrado, y el aroma de la trufa recién rallada hace que el último bocado sea todavía más especial.

Pero hay otro detalle que nos encantó. La vajilla en la que se presenta el postre tiene más de 110 años y perteneció a la madre de Gianna. Otro pequeño vínculo con la historia familiar que encontramos a lo largo de toda la experiencia.

Una cocina italiana con identidad propia

Gianna Ristorante ha entrado recientemente en la Guía Michelin, un reconocimiento que pone el foco sobre un proyecto que ya estaba llamando la atención en Madrid. Después de nuestra visita entendemos perfectamente por qué.

Ignazio Esposito ha conseguido crear algo que va más allá de un restaurante italiano convencional. Gianna tiene una identidad propia, una cocina creativa que juega con diferentes culturas sin perder de vista sus raíces y una historia familiar que está presente en el nombre, en el espacio y también en algunos de sus platos.

Y eso es probablemente lo que más nos ha gustado: aquí hay creatividad, pero también hay una historia detrás.

Si os gusta descubrir restaurantes italianos diferentes y con personalidad, Gianna es una dirección de Chamberí que merece mucho la pena tener en el radar.

GIANNA RISTORANTE

Calle de Eguilaz, 7. 28010 Madrid
Precio medio: alrededor de 45 €
914 34 41 09
giannaristorante.es

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En esta nueva etapa encontramos un restaurante más maduro, donde cada detalle parece estar pensado para que la atención se centre en lo verdaderamente importante: lo que sucede en la cocina y, sobre todo, lo que acaba llegando a la mesa.

Un espacio más íntimo para disfrutar de la experiencia

La renovación de Bichopalo no busca impresionar con grandes artificios. La nueva sala apuesta por un ambiente elegante y acogedor, con materiales naturales, iluminación tenue y una distribución que invita a disfrutar de la comida sin prisas. La cocina, visible desde el comedor, permite seguir el trabajo del equipo durante el servicio y aporta un atractivo añadido a una experiencia en la que técnica y precisión están presentes desde el primer pase.

Al frente continúa Daniel Pozuelo, un chef que, tras su paso por cocinas como las de Paco Roncero, Arzak o DSTAgE, ha construido un lenguaje propio donde la influencia asiática aparece de forma natural, siempre al servicio del producto y del sabor.

Dos menús degustación para descubrir la nueva etapa de Bichopalo

La principal novedad llega con la incorporación de dos menús degustación. Por un lado, un recorrido de seis pases por 50 euros, pensado para quienes quieren acercarse por primera vez a la propuesta del restaurante. Por otro, un menú más amplio de once pases por 85 euros, que permite disfrutar de una experiencia mucho más completa.

Nosotros optamos por el recorrido de seis pases, un viaje gastronómico donde cada plato enlaza con el siguiente sin perder el equilibrio y donde las referencias asiáticas aparecen con naturalidad, sin eclipsar el protagonismo del producto.

Técnica, sabor y personalidad en cada pase

La experiencia arrancó con dos entrantes que ya dejaban entrever la personalidad de la cocina de Daniel Pozuelo. El maki frito de tartar de gamba conquistaba por su contraste de texturas, con un exterior crujiente que daba paso a un relleno delicado y lleno de sabor.

A continuación llegó la concha fina a la brasa con espuma de mantequilla quemada y miso, uno de esos bocados que sorprenden por su equilibrio entre la intensidad del miso, el punto ahumado de la mantequilla y la frescura del molusco.

Uno de los platos que más nos llamó la atención fue el dumpling de pollo en pepitoria de shiso, una reinterpretación muy personal de un guiso tradicional donde la delicadeza de la masa y la profundidad de la salsa formaban un conjunto realmente armonioso.

Después llegó el Don Pho de pichón, probablemente uno de los pases más originales del menú. Inspirado en la popular sopa vietnamita, el chef construye un plato elegante, profundo y lleno de matices, con un caldo que invita a disfrutar cada cucharada antes de descubrir el resto de ingredientes.

Otro de los grandes protagonistas fue la merluza a la brasa con curry verde japonés, esféricos de coco y aire de wasabi. El pescado llegaba perfectamente cocinado, manteniendo toda su jugosidad, mientras que el curry aportaba un toque aromático muy sutil y el coco ayudaba a equilibrar el conjunto sin restar protagonismo al producto.

Una carta de vinos con personalidad propia

La experiencia en Bichopalo no termina en los platos. La carta de vinos sigue la misma filosofía que la cocina de Daniel Pozuelo, con una cuidada selección de referencias poco habituales. Buscan ofrecer etiquetas con personalidad propia y, cuando un vino empieza a estar presente en demasiadas cartas, prefieren sustituirlo por otra referencia para mantener esa sensación de descubrimiento. Durante nuestra visita acompañamos el menú con Finca Calvestra 2024, de Mustiguillo, elaborado con la variedad autóctona Merseguera, un blanco fresco, elegante y muy equilibrado que armonizó a la perfección con la propuesta gastronómica.

Un final a la altura del menú

El recorrido terminaba con una pannacotta ahumada con toffee salado, un postre elegante y equilibrado que cerraba la experiencia con un dulzor contenido y un agradable recuerdo ahumado.

Bichopalo demuestra que no hace falta recurrir a grandes alardes para ofrecer una experiencia gastronómica memorable. Su cocina convence por la coherencia del conjunto, por la calidad del producto y por una forma muy personal de incorporar influencias asiáticas sin perder la conexión con la cocina mediterránea.

La incorporación de dos menús degustación hace que la propuesta resulte además mucho más accesible, permitiendo elegir el recorrido que mejor se adapta a cada comensal sin renunciar a la esencia del restaurante.

Si buscas un menú degustación diferente en Madrid, donde técnica, creatividad y sabor caminen de la mano, Bichopalo es una dirección que merece estar en tu lista.

Bichopalo. Información práctica

Dirección: Calle Cristóbal Bordiú, 39, Chamberí (Madrid).

Menús degustación:

• Menú corto: 6 pases · 50 €

• Menú largo: 11 pases · 85 €

Bebidas: Posibilidad de maridaje y una cuidada selección de vinos y sakes para acompañar la experiencia.

Distinción: Restaurante recomendado por la Guía Michelin.

Reservas: Se recomienda reservar con antelación, especialmente para cenas y fines de semana.

Más información en su web

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