A estas alturas, ¿quién no conoce el famoso poke bowl, un plato de origen hawaiano con fusión japonesa que se ha convertido en uno de los platos de moda? A nosotros nos encanta porque son saludables, frescos, muy ricos y combinan con casi cualquier ingrediente. ¿Habéis intentado hacerlos en casa? Nosotros sí, en cierta ocasión que tuvimos invitados. Y aunque nos quedaron bien, reconozco que nuestra cocina acabó convirtiéndose en zona de guerra.
Por suerte, hace un par de semanas me enteré de que habían abierto un nuevo local en Madrid especializado en poke bowls de autor: Pokelolo. Un espacio en el barrio de Salamanca que apuesta por los pokes de autor, con recetas creativas formuladas por el chef de prestigio Byron Hogan, el que fuera chef de la Embajada de EEUU. La cosa no podía pintar mejor. Y, además, con servicio de delivery y take away para los que prefieran tomarlo en la oficina o llevarlo a casa.
Ni corta ni perezosa hice una llamada telefónica y aprovechando una mañana de compras en el centro de la capital, me acerqué hasta el número 35 de la calle Núñez de Balboa y recogí un pedido muy especial para disfrutarlo en el sofá de mi casa.
POKELOLO. Recetas creativas y tradicionales
Reconozco que la elección no fue fácil ya que la carta, apetecible de principio a fin, se divide en dos apartados: Pokes de autor, que siguen las recetas de Hogan, y Poke tradicional hawaiano, sección que recoge algunas de las recetas más populares de este famoso plato. Estas recetas son más sencillas y no hay presencia de arroz, como suele ocurrir en las recetas primitivas.
Pero nosotros nos decidimos por los poke bowls de autor. Queríamos probar recetas diferentes que nunca antes habíamos degustado. Nos decantamos por el Salmón Boom, con salsa cremosa de siracha y shichimi, edamame, aguacate, lombarda encurtida, berro, cebolla frita y rabanito.
También pedimos el Atún Madness, elaborado con atún rojo, salsa shoyu ponzu, aguacate, algas hijiki, tobiko, pepino y jalapeños encurtidos. Y uno muy especial y el que más nos gustó: el Zamburiña Hype, que sustituye el pescado por este molusco. Acompañamos nuestros pokes de una deliciosa una Ensalada de col asiática. Entrante que siguen esa tendencia fresh y healthy del resto de la carta. Hemos de reconocer que los pokes estaban deliciosos, además de muy originales, y elaborados con producto de calidad. ¿Qué más se puede pedir?
Los pokes, que están disponibles en dos tamaños: mediano y grande (los ingredientes se disponen en una proporción exacta de 90 g de proteína y 70 g de arroz en el caso del primero, de manera que el pescado siempre sea protagonista y 165 g de proteína y 140 g de arroz en el tamaño grande), se sirven en un formato que permitirá que la proteína y los hidratos se repartan dentro de él de forma diagonal. Es decir, por un lado el arroz y por el otro el pescado con el resto de aderezos que incluya la receta. De esta forma, es mucho más sencillo poder comer todos los ingredientes juntos y evitar que el arroz se quede, como sucede en los bowls convencionales, en el fondo del plato.
Esta particular forma de servir esta receta tradicional hawaina tiene su reflejo también en el local de Núñez de Balboa. Un espacio muy acogedor en tonos blancos y rojos, que evoca una pescadería, se divide de forma diagonal y dispone de unas pocas mesitas también para comer in situ. La próxima vez comeremos en el local y probaremos los pokes tradicionales.
POKELOLO
Dirección: Núñez de Balboa, 35
Teléfono: 911 63 29 24
Horario: De L-V, de 12:30 a 16:30h y de 19:30 a 23:30h
Precio medio: Medianos: 8-12€, Grandes: 12-16€
web: https://pokelolo.es/