La gastronomía madrileña acaba de recibir un nuevo e impresionante protagonista: Zoku, un restaurante que ha abierto sus puertas en el emblemático Barrio Salamanca, en la calle Ortega y Gasset 73. Este concepto de cocina Nikkei, que fusiona la delicadeza de la tradición japonesa con la frescura vibrante de la cocina peruana, promete ofrecer una experiencia sensorial única en la capital española.
Zoku. Un Viaje Gastronómico entre Japón y Perú
Zoku, que en japonés significa «familia» o «tribu», es mucho más que un restaurante; es un homenaje a la historia de la cocina Nikkei, nacida de la fusión de dos culturas culinarias que, al encontrarse, crearon una de las propuestas gastronómicas más innovadoras y sabrosas del mundo. Este mestizaje surgió a principios del siglo XX, cuando los inmigrantes japoneses llegaron a Perú, combinando sus técnicas culinarias con los sabores autóctonos peruanos.
En Zoku, cada plato es un reflejo de este encuentro de culturas, donde los ingredientes y técnicas se entrelazan en una propuesta que destaca por su equilibrio, innovación y respeto al producto. La cocina Nikkei de Zoku no solo honra la tradición, sino que también la lleva un paso más allá, buscando sorprender y cautivar a los paladares más exigentes.
Un Menú que Celebra el Mestizaje Culinario
La propuesta gastronómica de Zoku es un auténtico festín para los sentidos. Su carta ha sido cuidadosamente diseñada para ofrecer un equilibrio entre lo clásico y lo moderno, respetando la esencia de los ingredientes mientras explora nuevas formas de combinarlos. Estos son los platos que probamos:
Sushi Bomb de Salmón: Una explosión de sabor en cada bocado. Este sushi se compone de un shari (arroz de sushi) delicadamente envuelto en finas láminas de salmón fresco, complementado con un toque de unagi (anguila a la parrilla), y el lujo del foie gras, creando una combinación perfecta de texturas y sabores que juegan entre lo suave, lo crujiente y lo untuoso.
Gunkan de Atún: Este gunkan ofrece un delicioso tartar de atún fresco, aliñado con kiuri (pepino japonés) y aderezado con una salsa spicy que aporta un toque picante y equilibrado. El contraste entre el atún y la frescura del pepino junto con el toque de la salsa es una delicia para los sentidos.
Makis Zoku: Un plato espectacular que rinde homenaje a la tradición del sushi, pero con un giro innovador. Estos makis están rellenos de cangrejo, salmón y langostino apanado, cubiertos con quinua crocante que aporta una textura crujiente única. La trufa y las láminas de oro le dan un toque de elegancia, mientras que la salsa a base de ostión añade un sabor umami que realza todos los ingredientes.
Tiradito Tataki: Una de las joyas de la carta, este tiradito combina atún sellado a la parrilla con una chalaquita fresca en leche de tigre Nikkei, un toque de guacamole, hierbas frescas y chulpi picado. La fusión entre lo ahumado del atún, el frescor del ceviche peruano y el cremoso guacamole resulta en una experiencia de sabor única y vibrante.
Camarón Spicy: Un plato sabroso, donde los gambones se saltean en una salsa picante y dulce de la casa, creando un contraste delicioso entre las especias y la suavidad del marisco. Es un plato que deja con ganas de más.
Yakimeshi: Este arroz frito al estilo nikkei viene acompañado de cerdo glaseado. Con una base de arroz wok, se saltea con vegetales y nueces, lo que le otorga un toque crujiente y lleno de sabor a este plato.
Mochis de Cheesecake de Frambuesa y Maracuyá: Para finalizar, los mochis son el broche de oro. Su delicada envoltura de arroz rellena de cheesecake frambuesa y otra de maracuyá, ofrece una experiencia dulce y refrescante. La suavidad de los mochis contrasta perfectamente con los sabores afrutados y la cremosidad del cheesecake.
Cada plato en Zoku no solo es una mezcla de técnicas y sabores, sino también una obra de arte visual que refleja la esencia de la cocina nikkei, fusionando lo mejor de dos mundos gastronómicos. Sin duda, una experiencia inolvidable.
La coctelería de autor también tiene su lugar destacado en Zoku, con piscos y licores que se combinan con ingredientes como yuzu, shiso y cítricos peruanos. El emblema de la carta de bebidas es, sin duda, el auténtico Pisco Sour, preparado siguiendo la receta original que consagró este cóctel en los bares más emblemáticos de Lima.
Una Experiencia Sensorial Completa
Pero Zoku es mucho más que un restaurante de cocina Nikkei. Este espacio ha sido cuidadosamente diseñado para ofrecer una experiencia sensorial única que combina la gastronomía con la música y el diseño de interiores. La decoración de Zoku refleja una mezcla de elegancia japonesa y calidez peruana, con elementos de madera oscura y piedra, que crean una atmósfera sofisticada y acogedora.
Además, el restaurante cuenta con una barra de sushi y cócteles que permite a los comensales disfrutar de la preparación en vivo de los nigiris y sashimis, brindando una conexión directa con la cocina y sus sabores.
La experiencia se completa con Zoku Vibes, una propuesta musical que, bajo la dirección de Yamile Kouri, ofrece sesiones en vivo que combinan chill out y jazz-house. Estas sesiones se adaptan al momento del servicio, creando un ambiente dinámico y envolvente que transforma el espacio según la hora del día.
Una Nueva Referencia Gastronómica en Madrid
Con tan sólo tres semanas de vida, Zoku ya se está consolidando como un destino gastronómico imprescindible para quienes buscan una propuesta culinaria que respete el producto, celebre la tradición y explore nuevas formas de expresión gastronómica. Su ambiente único, su cocina de calidad y su ambiente musical convierten al restaurante en una experiencia completa que va más allá del simple acto de comer.
El chef Hajime Kasuga, experto en la cocina Nikkei, ha sido el encargado de diseñar la carta de Zoku, mientras que el restaurante es gestionado por Abraham Pickmans, un empresario gastronómico con amplia experiencia en el sector, y respaldado por un grupo de inversionistas peruanos con presencia en varios países de Latinoamérica.
Zoku es, sin duda, una apuesta segura para quienes quieren experimentar una de las mejores versiones de la cocina Nikkei en Madrid, un espacio donde la gastronomía, la música y el diseño se unen para crear una experiencia única en pleno Barrio Salamanca.
Información de Contacto:
Dirección: C/ Ortega y Gasset 73, Madrid
Teléfonos para reservas: 91 941 71 17 – 611 26 39 40
Correo electrónico: reservas@zokurestaurante.com
Instagram: @ZokuMadrid
web: https://www.zokurestaurante.com/
Zoku ha llegado para quedarse y revolucionar la oferta gastronómica de Madrid, invitando a todos a disfrutar de la riqueza de dos tradiciones culinarias únicas. ¡No te lo puedes perder!