Hay colaboraciones gastronómicas que llaman la atención por el nombre que hay detrás y otras porque ofrecen la posibilidad de probar algo que tiene fecha de caducidad. Es el caso de Materia Prima, que durante los próximos meses incorpora a su propuesta un menú degustación diseñado por Andrés Madrigal, uno de los chefs más reconocidos de la gastronomía española.

La colaboración arranca este mes de octubre y convierte las noches de los sábados en una cita diferente para quienes disfrutan de la alta cocina y de los menús concebidos para descubrirse plato a plato.

Andrés Madrigal llega a Materia Prima

Andrés Madrigal, reconocido con dos estrellas Michelin entre 1991 y 2009, se pone al frente de esta colaboración temporal para diseñar una propuesta en la que el producto de temporada ocupa el centro de la experiencia.

El menú parte de una idea muy ligada a la filosofía del chef: trabajar con una buena materia prima y dejar que la técnica esté al servicio del producto. El resultado es un recorrido de siete platos más postre, con presencia de marisco, atún, pescado, ostra, carne, caza y verduras de temporada.

Una propuesta que se suma durante estos meses a la carta habitual de Materia Prima y que permite acercarse a la cocina de Madrigal en un formato más especial y limitado.

Un menú degustación para descubrir sin prisas

La propuesta comienza con una gilda de boquerón y anchoas con guacamole, para continuar con atún, maíz, puerro y ponzu, en una tostada de maíz con puerro confitado y salsa ponzu.

Los productos de temporada también tienen su espacio, con boletus salteados con berenjena asada y salsa bordalesa, antes de llegar a un clásico suquet de cigalas y chirivía.

El pescado aparece después con unas kokotxas de merluza sobre pilpil de algas Codium, mientras que el apartado de carne y caza se resuelve con un rape beurre blanc y un lomo de corzo asado, acompañado de reducción de Pedro Ximénez y manzana caramelizada.

Para terminar, el menú propone higos en su propio jugo con miel de flores, mascarpone y vainilla.

El precio es de 85 euros por persona, con las bebidas no incluidas y posibilidad de añadir maridaje.

Solo los sábados y durante un tiempo limitado

Uno de los principales atractivos de esta colaboración es precisamente su carácter temporal. El menú se sirve únicamente durante determinadas noches de sábado, por lo que no se trata de una propuesta que vaya a permanecer de forma indefinida en la carta de Materia Prima.

Las fechas anunciadas son 3, 10, 17, 24 y 31 de octubre; 7, 14, 21 y 28 de noviembre; y 12 y 19 de diciembre. Las plazas son limitadas y es necesario reservar previamente.

Materia Prima, escenario de esta colaboración

Situado en la calle Doctor Fleming, 7, muy cerca del Bernabéu, Materia Prima plantea esta colaboración como una nueva forma de acercarse a su cocina y a su apuesta por el producto.

Durante unos meses, el restaurante se convierte así en el escenario de un menú firmado por Andrés Madrigal, en una colaboración que combina la identidad de Materia Prima con la experiencia de un chef con una larga trayectoria en la alta gastronomía.

Una de esas propuestas que merece tener en el radar porque, en este caso, sí tiene fecha de caducidad.

Información práctica

Materia Prima

C/ Doctor Fleming, 7 · Madrid
913 440 177
Menú degustación Andrés Madrigal: 85 € por persona
Bebidas no incluidas
Sábados seleccionados de octubre a diciembre
Reserva previa recomendada

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La gastronomía peruana vuelve a poner el foco en uno de sus productos más representativos. La quinua será la gran protagonista de la IV edición del Festival de la Tapa Peruana, una iniciativa de la Embajada del Perú en España que este año propone descubrir este ancestral ingrediente andino a través de la cocina contemporánea.

La cita tendrá lugar el próximo viernes 9 de octubre en la Residencia de la Embajada del Perú en Madrid, en un encuentro dirigido a profesionales y medios especializados en gastronomía, ocio y turismo.

Pero esta edición quiere reivindicar algo más que las posibilidades gastronómicas de este producto. También pone el acento en su propio nombre: quinua.

Quinua, un ingrediente con historia

Aunque la denominación quinoa se ha extendido por todo el mundo, en español y dentro de la tradición gastronómica peruana el término utilizado es quinua. Una cuestión lingüística que sirve también para poner en valor el origen, la identidad y la historia de un alimento profundamente ligado a la cultura alimentaria de los pueblos andinos.

Mucho antes de convertirse en un ingrediente reconocido internacionalmente, la quinua ya era un alimento fundamental en los Andes. Hoy, su diversidad y sus posibilidades culinarias permiten llevarla mucho más allá de las elaboraciones tradicionales.

En manos de los cocineros, puede cambiar de textura, forma y registro, pero sin perder su identidad. Y precisamente ahí está la esencia de esta nueva edición del festival: descubrir la quinua desde una perspectiva peruana utilizando la tapa como vehículo para acercarla a nuevos públicos.

Tres chefs peruanos y una misma protagonista

La cuarta edición del Festival de la Tapa Peruana apuesta por un formato más reducido y pone el foco en tres restaurantes y en tres maneras diferentes de interpretar la gastronomía peruana.

Los protagonistas serán Miguel Valdiviezo, del restaurante Tampu; Luis Arévalo, de Gaman; y Jeremías Urrutia, del Grupo Quispe. Los tres chefs presentarán sus propias propuestas alrededor de la quinua, mostrando las diferentes posibilidades que ofrece este ingrediente dentro de la cocina contemporánea.

Tampu: ensalada japo-andina

Miguel Valdiviezo llevará a esta edición una ensalada japo-andina, una propuesta que conecta la identidad peruana con influencias de la cocina japonesa.

Gaman: quinua, verduras, salmón y ponzu

Luis Arévalo, al frente de Gaman, presentará una terrina de quinua y verduras al ají amarillo con salmón y gel de ponzu, una elaboración en la que se encuentran algunos de los sabores más reconocibles de la cocina peruana con elementos de inspiración japonesa.

Grupo Quispe: tiradito de atún rojo

Jeremías Urrutia, del Grupo Quispe, participará con un tiradito de atún rojo y quinua, llevando este ingrediente andino a uno de los formatos más representativos de la cocina peruana contemporánea.

Tres propuestas diferentes alrededor de un mismo producto que permiten mostrar cómo tradición y creatividad pueden convivir en la cocina peruana actual.

La tapa como embajadora de la gastronomía peruana

El Festival de la Tapa Peruana nació con una idea clara: acercar al público español los sabores, productos y técnicas de la cocina de Perú utilizando un formato especialmente reconocible en nuestro país, la tapa.

Las primeras ediciones coincidieron además con el creciente interés por la gastronomía peruana en España y con la posterior expansión de los festivales gastronómicos en diferentes ciudades españolas.

Ahora, en su cuarta edición, el festival vuelve a sus raíces y lo hace con un ingrediente que permite contar una historia que comienza hace miles de años en los Andes y que hoy continúa evolucionando en las cocinas de grandes chefs.

Porque, al final, hay productos que se entienden mejor cuando pasan por el plato. Y la quinua es uno de ellos.

IV Festival de la Tapa Peruana en Madrid

Fecha: viernes 9 de octubre de 2026
Hora: 18:00 h
Lugar: Residencia de la Embajada del Perú en España
Dirección: Ronda de Sobradiel, 42 · 28043 Madrid

Participan:

• Miguel Valdiviezo — Tampu
• Luis Arévalo — Gaman
• Jeremías Urrutia — Grupo Quispe

La cuarta edición está dedicada íntegramente a la quinua y reunirá las propuestas de estos tres restaurantes en una experiencia gastronómica dirigida a prensa y profesionales especializados en gastronomía, ocio y turismo.

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Madrid suma una nueva cita al calendario de eventos de música latina. El próximo 16 de octubre, el Autocine de Madrid – The Lenovo Garage acogerá la primera edición de TKO Latin Music, un nuevo concepto que une música en directo, gastronomía mexicana y diferentes propuestas de entretenimiento.

La primera edición tendrá como protagonista a Kapo, artista colombiano vinculado al afrobeat latino, que llegará a Madrid con su show completo y algunos de sus temas más conocidos, como Ohnana, Uwaie, La Villa o Qué Pecao.

Pero TKO Latin Music no se plantea únicamente como un concierto. La propuesta quiere convertir la jornada en una experiencia en la que la música, la gastronomía y el ambiente tengan el mismo protagonismo.

Y ahí entra TKO Tacos, la cadena de taquerías mexicana que está detrás de este nuevo proyecto.

Tacos, quesadillas, nachos y margaritas

En nuestra visita a TKO Tacos pudimos conocer parte de la propuesta gastronómica que acompaña al concepto. La carta reúne diferentes variedades de tacos, además de quesadillas y otras opciones pensadas para compartir, a las que se suman nachos con guacamole y diferentes acompañamientos.

Entre las opciones de tacos encontramos propuestas como pastor, suadero, cochinita pibil, tinga de pollo, carnitas, arrachera, nopales, entre otras.

Y si hay algo que acompaña especialmente bien a este tipo de propuesta son las bebidas. En TKO encontramos margaritas, micheladas, cervezas mexicanas y diferentes bebidas, que completan la propuesta gastronómica y el ambiente desenfadado del local.

Un espacio muy visual

Otra de las cosas que llaman la atención al entrar en TKO Tacos es el propio espacio. La decoración apuesta claramente por una estética mexicana y muy colorista, con azulejos, murales, flores, cartelería y diferentes elementos decorativos que crean un ambiente desenfadado y pensado para disfrutar en grupo.

La música también forma parte de la experiencia y el concepto busca alejarse de la idea de una taquería concebida únicamente como lugar donde sentarse a comer. Ese carácter más festivo es precisamente el que TKO quiere trasladar a su nuevo proyecto TKO Latin Music.

Kapo será el protagonista de la primera edición

El viernes 16 de octubre, el Autocine de Madrid se transformará en el escenario de la primera edición de TKO Latin Music.

El protagonista será Kapo, que ofrecerá su show completo en una fecha especialmente señalada: según la organización, será su única actuación en Europa en lo que queda de 2026. La jornada comenzará a las 17:00 horas y se prolongará hasta la 01:00.

Pero además del concierto habrá diferentes propuestas para completar la experiencia. La programación incluye DJ en directo, karaoke masivo, además de un espectáculo de mariachis protagonizado por la cantante colombiana La Gutti, que interpretará algunos de los éxitos más conocidos de la música ranchera y regional mexicana.

Por tanto, la idea es disfrutar de una tarde-noche en la que la gastronomía mexicana de TKO Tacos se combine con música latina y entretenimiento.

¿Qué es exactamente TKO Latin Music?

Aunque pueda parecer que hablamos simplemente de un evento organizado por una cadena de restaurantes, TKO Latin Music nace como un nuevo concepto propio.

TKO Tacos abrió sus puertas por primera vez en 2018 y, según los datos facilitados por la compañía, actualmente cuenta con 31 taquerías repartidas en 11 ciudades españolas. El objetivo de TKO es llevar esta nueva experiencia de música latina a otras ciudades de España y Europa.

Por eso, esta primera edición en Madrid servirá también como presentación de un concepto que pretende unir dos de los elementos que forman parte de la identidad de TKO: la gastronomía mexicana y la música latina.

Entradas para TKO Latin Music Madrid

Si quieres asistir a esta primera edición, las entradas ya están a la venta y tienen precios desde 35 €, según la organización. Se pueden adquirir a través de:

Fourvenues – TKO Latin Music

Vivaticket – Kapo en Madrid / TKO Latin Music

Fecha: viernes 16 de octubre de 2026
Horario: de 17:00 a 01:00 h
Lugar: Autocine de Madrid – The Lenovo Garage
Dirección: C. de la Isla de Java, 2, Valverde, 28034 Madrid
Entradas: desde 35 €

Una tarde de tacos, margaritas y música latina

TKO Latin Music llega a Madrid con una propuesta que va más allá del directo de un artista. La idea es pasar varias horas disfrutando de música, gastronomía mexicana y diferentes actividades en un mismo espacio.

Y, con Kapo como protagonista, tacos, margaritas, micheladas, mariachis, DJ y karaoke, la primera edición tiene todos los ingredientes para convertirse en una jornada especialmente pensada para los amantes de la música latina.

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El pasado 3 de noviembre, Martínez participó en HOST 2025, la décima edición del congreso de referencia sobre tendencias e innovación en sala y servicio, organizado por el Basque Culinary Center. Allí, ante un auditorio lleno de grandes referentes del sector, ofreció una ponencia que marcó la jornada: “El pulso de la sala para atraer talento”.

Lejos de los discursos técnicos o las fórmulas pasajeras, Marián habló desde la experiencia y la emoción. Desde la conciencia de que el servicio no es solo un trabajo, sino un arte. “Aquí no solo se sirve. Aquí se crece. Se forma. Se inspira”, defendió, lanzando un mensaje claro a una profesión que busca su propio renacimiento: atraer talento desde el propósito, no desde la necesidad.

Su intervención fue una llamada al cambio cultural dentro de la hostelería. “Durante años confundimos excelencia con perfeccionismo y servicio con sacrificio. Pero el talento ya no busca héroes agotados, busca proyectos con sentido”, reflexionó. Palabras que resonaron entre los asistentes, muchos de ellos jefes de sala de algunos de los mejores restaurantes de España, desde DiverXO hasta Enigma.

Y no es casual que esa visión nazca en el Cenador de Amós, un proyecto que Marián y Jesús Sánchez —chef y alma creativa del restaurante— emprendieron juntos  en Villaverde de Pontones, un pequeño pueblo del norte de Cantabria. Lo que comenzó como un sueño compartido se ha convertido en un símbolo de excelencia, sostenibilidad y hospitalidad con alma.

Instalado en una casona-palacio del siglo XVIII, declarada Bien de Interés Cultural, el restaurante se ha consolidado como un templo del producto cántabro y un ejemplo de cómo la cocina y la sala dialogan para crear experiencias memorables. Jesús Sánchez “cocina el territorio”, mientras Marián lo traduce en emoción, en cercanía y en ritmo. Juntos han construido un relato que une territorio, relato y servicio, justo el lema de esta edición de HOST 2025.

El Cenador de Amós no solo ha sido reconocido con tres Estrellas MICHELIN, tres Soles Repsol y una Estrella Verde por su compromiso sostenible, sino que ha elevado el listón de lo que significa vivir la gastronomía como experiencia completa. En sus salones, donde el tiempo parece detenerse entre platos que celebran el Cantábrico, el comensal siente que cada gesto tiene un propósito: desde la presentación de un vino hasta el silencio respetuoso con el que llega un plato a la mesa.

Marián Martínez es la guardiana invisible de ese equilibrio. En HOST 2025, recordó una frase que preside la Escuela de Hostelería de la Casa de Campo: “Vale quien sirve.” Una sentencia sencilla pero poderosa que resume su filosofía: servir es un acto de valor, de vocación y de humanidad.

En un momento en que la gastronomía mundial mira hacia la sostenibilidad, la emoción y el bienestar del equipo, Marián y Jesús continúan trazando el camino desde Cantabria. Su restaurante no solo alimenta; inspira, forma y dignifica.

Porque si algo demostró la intervención de Marián Martínez en HOST 2025 es que el futuro de la sala también se cocina —con el mismo cuidado, respeto y pasión con que se elaboran los grandes platos del Cenador de Amós.

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Sin duda, el sector de la hostelería es uno de los más perjudicados con esta crisis y ante esta incertidumbre, Gonzalo Colomer ha querido ofrecer con Salvemos la Hostelería una plataforma dónde compartir consejos, experiencias pero, sobre todo, asesoramiento para poder afrontar esta crisis de la mejor manera posible.

Según sus propias palabras: “Esto es un proyecto solidario que nace la de la iniciativa privada, cuyo objetivo es llegar al mayor número de hosteleros de España para compartir visiones e ideas que nos ayuden a salir de la crisis en la que estamos metidos” explica en su página web, que ya cuenta con una comunidad de más de 500 hosteleros. En ella vas a poder intercambiar dudas opiniones sobre cómo afrontar los ERTES de sus empleados, renegociar los alquileres de los locales mientras dure el estado de alarma, idear fórmulas de digitalización y mucho más…

Una iniciativa, la de Salvemos la hostelería, muy interesante para que los hosteleros compartan ideas sobre el momento actual pero, sobre todo, cómo plantear una estrategia de cara al futuro, una vez superada la pandemia. La clave: no rendirse.

¿El objetivo? Ayudar a la hostelería para que pueda superar el duro momento que atraviesa y que nosotros podamos volver a disfrutar muy pronto de una comida o una cena en los restaurantes que estamos deseando volver.

https://salvemoslahosteleria.com/

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Su nombre ya lo dice todo: Hake Mate. Y es que el local original tenía un suelo que recordaba a los tableros de ajedrez, en blanco y negro. Y aunque finalmente este suelo fue cambiado, sirvió como fuente de inspiración. Fuente de inspiración también para María Villalón Studio, que nos ha vuelto a dejar “sin palabras” con la decoración de este espacio dividido en tres zonas bien diferenciadas. La terraza, punto de encuentro de las comidas al mediodía y su afterwork, la zona de la entrada con mesas altas y largas y taburetes para un picoteo más informal… Y el salón, para largas cenas que acaban en una copa. Juzga tú mismo.

Pero en el nombre también ha tenido que ver el ingrediente principal del plato londinense. Hake es merluza en inglés, pescado que se utiliza para elaborar el ya afamado “fish & chips”. Pero que en Hake Mate se elabora de una forma especial: con merluza de pincho fresca, de mucha calidad y con un rebozado muy crujiente y ¡secreto!. Se sirve en conos con patatas fritas y acompañado de dos salsa: tártara y chutney de mango. ¡Delicioso!

Y aunque esta es la especialidad de la carta, otras ricas propuestas ideales para compartir hacen las delicias de los paladares más exquisitos. ¿Por qué no comenzar con  unas ricas croquetas de jamón ibérico o de chipirón? Si te gusta el arroz, el de plancton marino con sepia, es uno de los grandes imperdibles. Si eres de más de pescado, no dejes de probar el ceviche de corvina con leche de tigre de fruta de la pasión o el pulpo con mojo verde. Los amantes de la carne «fliparán» con la carrillera de vaca Thai o con el Steak Tartar con su Tuétano. No dejes de probar la tarta de queso de la casa. Provoca adicción.

Reserva mesa en Hake Mate

C/ Serrano 120

Metro: Rubén Darío / Avda. de América / Gregorio Marañón

Reservas: 91 058 34 69

reservas@hakemate.es

Precio medio por persona: 25 / 35 Euros

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Un Invernadero que llega para teñir de verde la capital

El Invernadero es como una planta que siempre busca seguir creciendo y encontrar cotas más altas buscando la luz. Con esta visión, Rodrigo de la Calle plantea una experiencia diferente en la que la cocina estará mucho más conectada al comensal.

Todo el proyecto de interiorismo y decoración lo ha llevado a cabo Kuboene Estudio de la mano de su directora Natalia Casco y su equipo. Kuboene ha sido el encargado de realizar una reforma completa logrando trasladar la estructura de un invernadero al interior del restaurante.

El nuevo local de El Invernadero cuenta con dos barras diferentes y una zona de mesas. Una de las barras, ubicada en la entrada, es donde da comienzo la experiencia verde que propone Rodrigo de la Calle y donde se podrán degustar los snacks. La segunda barra se encuentra ubicada dentro de la sala y es la conexión entre la sala y la cocina.

Esta conexión se consigue con la cocina que han construido, abierta a la sala a través de una cristalera. Una manera de conectar el trabajo del equipo de cocina con la experiencia de la sala.

Un menú marcado por las estaciones

Según explica Rodrigo de la Calle, los menús no los cambia él, los cambia la naturaleza y la climatología. Vegetalia está compuesto a base de platos de corte vegetal con la opción de hacerlo más extenso y de añadir carne, pescado, marisco o quesos. El número de platos de este menú se puede adaptar según cada comensal además de poder hacerse 100% vegetal.

Habrá dos versiones de #Vegetalia que variarán por la extensión de pases, con un precio de 95€ la versión corta y de 135€, la versión larga, #VegetaliaPower. Ambas con maridaje aparte. El maridaje puede ser de bebidas vegetales, vinos o un mix de ambas. También disponen de carta.

Propuesta líquida

Al igual que la propuesta de sus platos, las bebidas también cambian en función de la temporada, usando unas u otras según cada estación. De elaboración propia, cuentan con propuestas como hidromiel, espumosos de hierbas, kombuchas, kéfir de agua, verduras vinificadas, licuados y bebidas naturales infusionadas partiendo de vegetales y hongos.

En esta primera etapa de El Invernadero en su nueva ubicación contarán con la primera cosecha con añada de vino de fresa, limón o chirivía. Además de esta propuesta de bebidas vegetales disponen de una lista de vinos que cambia constantemente y permite la posibilidad de realizar un maridaje de vinos.

Entre sus propuestas líquidas también cuentan con una extensa carta de tés chinos, muchos de los cuales no se pueden conseguir en España, y de una extensa variedad de bebidas preparadas a partir del café y sus derivados.

EL INVERNADERO

Dirección

Calle de Ponzano, 85, 28003 Madrid

Horario

De lunes a domingo

De 13:20 a 14:30 y 20:20 a 21:30 (horas de entrada de primera y última mesa)

Abierto en agosto

Reservas

www.elinvernaderorestaurante.com

Menú

#Vegetalia (95€)

#Vegetaliapower (135€)

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¿Y qué podemos comer en Religion Coffee? Pues todo lo que implique saludable, como los de tan de moda boles que son la estrella de la carta, con propuestas dulces y saladas. Son recetas de creación propia, con verduras, frutas, semillas…Prueba de ello es el , uno de los platos “imperdibles” de Religion que nos gustó mucho. No solo el porridge de avena y quinoa  es el culpable para potenciar el sabor en este plato tan especial, sino también la Siracha, esa salsa de chile picante que nos hace viajar instantáneamente a Tailandia. Y si, además, lo acompañamos de huevo, aguacate, tomate y sobrada vegana, este plato merece un diez. Muy original. Si eres de dulce, puedes elegir el sweet bowl, con plátano, leche de almendras, sirope de arce, semillas, fruta deshidratada. ¿Lo más? Los Cold Bowl, con mucho color y frutas bonitas. Como bien dice en la carta, platos para comenzar el día con buen pie.

Platos bajos en calorías a la par que completos que dejan más que saciado el apetito con mezclas inesperadas que conquistan. Así encontramos deliciosas ensaladas como la Nikkei Salad con espinacas baby, pescado marinado, cebolla encurtida, jengibre y lemongrass. O la Sexy Hot Salad, con kale, calabaza, boniato y semillas. ¿Y qué me dices de la Healthy Mezze? Tabuleh, verduras, crackers, pan de ajo tostado, aliñado con tres salsas deliciosas. Para repetir una y otra vez.

Quienes no quieran renunciar a la cuchara, pueden comenzar con una de sus sabrosas holy soup, mejor preguntar la del día. Y los que sean más de picar, pueden probar las ricas tostadas como la de aguacate, cebolleta y semillas o la de champiñones salteados con jamón serrano. Pero aún hay más…una hamburguesa que está para chuparse los dedos, la carne la pican ellos mismos y le añaden tomates secos. Está de impresión, al igual que la hamburguesa vegana. Los que quieran pescado, también tienen la opción. Y para los amantes del arroz, pueden decantarse por el arroz salvaje con jamón. Y para beber…¡Agua en caja y Fritz Cola! ¿Para los amantes de la cebada? Cerveza la Virgen. Y para los que no quieren renunciar a un vinito, también lo pueden tomar. Ah, y no hace falta saltarse el postre, porque también es sano, como el Cheescake vegano o el Chocolate “sin”.

¿El plus? Terminar la comida con un café delicioso elaborado por los mejores baristas. Y es que Religion Coffee cuenta con 10 mandamientos cafeteros, atrévete a descubrirlos. Café que podrás degustar a cualquier hora del día acompañado de bizcocho casero, bagel o un tenempié healthy.

¡Ah! Y los fines de semana, de 10 a 16 horas, puedes disfrutar de un rico brunch que incluye los famosos porridge y otras delicias como la tostada de aguacate o unos banana pancakes.

¿Dónde? En Religion Coffee, todos los días de la semana en horario ininterrumpido: de lunes a viernes, de 8 a 21 horas y sábados / domingos a partir de las 9 hs.

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Entre todos los establecimientos presentados en la Comunidad de Madrid (más de 30) ha destacado por encima de todos el cachopo que se sirve en La Charca, elaborado con la mejor ternera asturiana I.G.P. al estilo de Allende (relleno de jamón ibérico y tres tipos de quesos asturianos, secreto de la casa) por ser el pueblo de origen del empresario hostelero Manuel Fernández, propietario del local y de otros asturianos de éxito en la capital como Vigamar’s –la primera casa de comidas asturiana que abrió en 1981-, El Hórreo Asturiano y Asgaya.

Además del cachopo, en La Charca, un espacio consagrado a la cocina tradicional española con guiños a la asturiana, destacan las croquetas de la casa, los fritos de pixín, la fabada asturiana, el rape asado con chipirón encebollado y su tinta, el arroz con bogavante y , entre los postres, el arroz con leche requemado.

Dirección: Juan Álvarez de Mendizábal, 7
Precio medio: 30 euros/persona
Menú ejecutivo: 14.5 €
Teléfono: 91 547 28 94

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Se trata de una oportunidad única para degustar carne de buey proveniente de un macho castrado rubio gallego de 5-6 años y 703 kg criado en la aldea de Coristanco (A Coruña), y sacrificado el 12 de febrero en Frigoríficos Bandeira. Durante estos tres días podrás degustar esta deliciosa carne de buey presentada en tres tipos de corte: chuleta, tapilla y solomillo.

Estas jornadas son, además, una deliciosa excusa para degustar las recetas de Pucho Landin, chef de Sargo que, con experiencia en restaurantes de la talla de Diverxo, seguro que te sorprende con deliciosas creaciones donde se deja sentir sus raíces gallegas.

Prueba de ello son platos como sus zamburiñas; el origina canelón de aguacate relleno de Txangurro o sus croquetas de Chocos en su tinta, cocido o rabo de toro. O ensaladas deliciosas como la de pochas, codorniz escabechada, carabinero brasa y crudité de verduras. ¿Entre los principales? Platos de cuchara que no dejan indiferente como las lentejas con foie y huevo poché. Los amantes del pescado disfrutarán de lo lindo comiendo el cabracho frito del que seguro no dejarán ni las espinas. ¿Y en cuanto a la carne? Buey, por supuesto. ¿Y el final feliz? Un chocolate con cítricos en texturas. ¡Superlativo! Sargo. Calle General Díaz Porlier, 57. Telef. 910 106 657  sargomadrid.com/

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