Hay aniversarios… y luego están los que consiguen emocionarte. Palacio de Bornos celebró su 50 aniversario con una jornada absolutamente mágica en pleno corazón de Rueda, rodeados de viñedos, música en directo y algunas de las grandes joyas vinícolas de la bodega.

La experiencia comenzó temprano, con salida desde Madrid junto a otros compañeros de prensa rumbo a Valladolid. Tras llegar a la bodega, el equipo de Palacio de Bornos nos recibió con una primera copa de vino y la calidez de quien lleva medio siglo defendiendo una forma de entender el vino profundamente ligada al territorio.

Fundada en 1976, Palacio de Bornos forma parte de ese pequeño grupo de bodegas pioneras que ayudaron a construir la identidad de la D.O. Rueda, convirtiéndose en una referencia imprescindible del vino blanco español. Durante estas cinco décadas, la bodega ha combinado tradición, innovación y sostenibilidad, manteniendo intacto su espíritu visionario.

Un almuerzo entre viñas difícil de olvidar

Pero el momento verdaderamente especial llegó después, cuando nos trasladamos hasta los viñedos. Allí, bajo una elegante carpa instalada entre cepas, Palacio de Bornos había preparado una celebración sencillamente espectacular.

El paisaje era idílico. Viñedos infinitos, copas servidas sin prisa, música en directo y una atmósfera difícil de explicar con palabras. De fondo, un maravilloso grupo de música acompañaba la jornada entre versiones suaves y sonidos envolventes que hacían todavía más especial cada brindis. Y entonces llegó la gastronomía.

La propuesta comenzó con una maravillosa mesa de quesos de la tierra acompañados de panes artesanos y frutas variadas, junto a un espectacular cortador de jamón que marcaba el inicio perfecto para el cóctel.

Entre los bocados fríos destacó especialmente el delicado hojaldre de mantequilla con sardina ahumada y cremoso de queso Valdeón, lleno de matices y equilibrio. También el salmorejo con sal de jamón, perfecto para una jornada calurosa entre viñas, además del micuit al corte y una sorprendente carrillera escabechada con zanahoria y centeno que resultó absolutamente memorable.

La parte caliente mantuvo el nivel altísimo. Las croquetas de cecina de León eran pura cremosidad, el mejillón tigre nos encantó y el mini brioche de lechazo con salsa de yogur fue, probablemente, uno de los bocados que más gustó. El broche salado lo puso un magnífico arroz meloso de boletus y pato que armonizaba a la perfección con los vinos servidos durante el almuerzo.

Y como todo gran homenaje merece un gran final, la mesa dulce de Da Silva terminó de convertir la experiencia en algo inolvidable.

50 años de innovación y sostenibilidad

Más allá de la celebración, esta jornada también sirvió para recordar el importante papel que Palacio de Bornos ha desempeñado en la evolución de la D.O. Rueda. La bodega fue pionera en la introducción de la variedad Sauvignon Blanc en la denominación y una de las primeras en implantar viñedos en espaldera, revolucionando las técnicas de cultivo en la zona.

Actualmente cuenta con más de 300 hectáreas de viñedo propio y presencia internacional en más de 25 países. Además, la sostenibilidad se ha convertido en uno de sus grandes pilares, desarrollando iniciativas orientadas a minimizar el impacto medioambiental y preservar el entorno vitivinícola para las futuras generaciones.

Durante la celebración también se presentó una edición limitada muy especial: el Gran Vino de Rueda “Palacio de Bornos Colección de Familia Sergio Hernández”, creado para conmemorar estos 50 años de historia y excelencia.

Mucho más que una celebración

Lo que Palacio de Bornos consiguió no fue simplemente organizar un aniversario. Fue crear una experiencia capaz de transmitir el alma de una bodega que lleva cinco décadas defendiendo el vino, el territorio y la emoción de compartir una copa alrededor de una mesa.

Y quizá ahí esté el verdadero secreto de Palacio de Bornos: entender que el vino no solo se bebe. También se vive.

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Steak tartar de rubia gallega en brioche

Bocado de carrillera de atún

Croqueta de cecina curada

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Tiradito de lubina con salsa bilbaína emulsionada

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Espárrago blanco con duxelle de champiñón y yema curada

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Canelón de bogavante con salsa holandesa y caviar de erizo

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Lomo de rodaballo a la brasa con su pil pil

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Royal de pichón y ravioli

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Manzana, melón, menta y albahaca

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“El postre del abuelo”

Esta interesante minuta es una estupenda muestra de su mimada cocina de autor con el mejor producto como protagonista, tiene un precio de 70 € e incluye el maridaje. El restaurante conjuga el diseño contemporáneo y los elementos históricos del edificio en el que se asienta. Tradición, elegancia y vanguardia en todos los aspectos, desde el estético hasta el gustativo. Es la parte más informal de los dos conceptos de Temiño, pero su cocina, que tiene un menú ejecutivo imbatible entre semana, de martes a viernes en dos turnos a mediodía con lo mejor de cada estación, o la interesante carta de cocina burgalesa reinterpretada con la que el equipo lleva enamorando a su fiel clientela durante años, es un auténtico lujo. Platos como las Gyozas de lechazo a baja temperatura con jugo asado, Pichón de caserío en cuatro pasos, Bacalao confitado con guiso de morro y oreja o de postre, el Queso de Burgos, miel y nueces, un manjar de kilómetro 0 con varias elaboraciones y texturas.

Restaurante La Fábrica

Puede albergar a 56 personas; Ricardo Temiño Restaurante, a 20; y hay 3 espacios reservados modulables en los que entran 44 más. Tienen menús especiales para grupos de más de 8 personas. El precio medio en carta es de 45 €; su completísimo Menú de temporada, con dos entrantes, un primero, un segundo y un postre con agua, pan y bebida, cuesta 28 €. Los fogones están encendidos de martes a sábado, de 13.30 a 15.30 hs y de 20.30 hs a 22.30 hs. Domingos y lunes cierran por descanso. Lucen un Sol Repsol desde 2021 y es un restaurante recomendado en la Guía Michelin.

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Lobo es el sueño hecho realidad del chef Daniel Pedrosa, es una apuesta con corazón, sabor, creatividad…¡y muchas ganas de sorprender!

Su ubicación privilegiada, frente a la Sierra de Ayllón (que se puede contemplar desde unas inmensas y luminosas cristaleras), es irresistible; pero lo que sucede al cruzar sus puertas supera cualquier expectativa…Y es que, el espacio, obra del estudio de arquitectura Néstor Marcos Architecture,  está inspirado por el entorno montañoso y la esencia de la estación de esquí, fusionando elementos naturales y modernos. Con la utilización de maderas autóctonas y piedras locales, ha logrado un ambiente acogedor y sofisticado que refleja la naturaleza circundante. El mobiliario y la iluminación acentúan la calidez y elegancia, mientras que las ventanas panorámicas permiten a los comensales disfrutar de impresionantes vistas de las montañas.

En la sabrosa y excepcional propuesta gastronómica de Lobo, el producto es el protagonista, tratado con una técnica impecable que refleja la filosofía de Daniel: para el chef «Cada plato es una obra maestra creada con productos de mercado y de temporada, cuidadosamente seleccionados de proveedores locales comprometidos con la calidad y la sostenibilidad. Una carta viva y abierta en constante cambio, para ofrecer sabores genuinos y originales en su momento óptimo».

Sabores en forma de una cuidada selección de platos, como sus tacos de jabalí a baja temperatura;  sus manitas de cerdo deshuesadas rellenas de gambón; o sus croquetas cremosas de lechazo asado al sarmiento o de chorizo ahumado, entre los entrantes.

La magia de la cocina de brasas y leña es la auténtica protagonista de la carta de Lobo. Para lograr matices únicos en estos platos a la brasa, Daniel emplea diferentes tipos de carbón y maderas, como: el carbón vegetal de encina y quebracho, o maderas de roble, cerezo, manzano y nogal. Cada tipo de carbón y madera aporta distintos aromas y sabores a la carne, creando una experiencia culinaria única deliciosa.

Las Mollejas de ternera a la brasa con salteado de setas de temporada, tomillo y demiglace o un lomo alto de raza frisona, son algunas de esas sugerentes creaciones que se pueden encontrar en la carta y que tuvimos el placer de disfrutar.

En cuanto al apartado dulce, está en perfecto equilibrio con el resto de platos y es que la carta se completa con una exquisita pastelería digna de mención, muy original y elaborada con precisión y mimo. Entre las joyas que ofrecen destaca la Torrija de pan brioche caramelizada y rellena de cremoso avellana. Un postre que nos recuerda a nuestros sabores de la infancia.

Restaurante Lobo

El restaurante Lobo (Estación de esquí La Pinilla, s/n. Cerezo de Arriba (Segovia)) abre jueves, viernes y sábados de 12:00 a 24:00 horas; y domingos de 12:00 a 17:00 horas. El precio medio es de 45 €. Y si se quiere hacer un recorrido por la cocina de Pedrosa, dejarse seducir por su menú degustación a un precio cerrado de 60 € y que incluye cinco platos y un postre.

Se puede ampliar información y reservas en el teléfono 692 46 44 74 y a través de su página web www.restaurantelobo.es

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Pero ¿qué es la Jornada VIP de la Vendimia? Un plan irresistible que nos acerca al mundo del vino y su cultura en estos meses de cosecha. La experiencia arranca a las 10 de la mañana en el viñedo con la cata de uva -y los correspondientes tips para saber el grado de maduración, que racimos recoger y cuales se dejan en la cepa, etc. – y recolección -que nadie se preocupe, que no tiene que recoger los 1.200 kg que coge un jornalero al día-. El siguiente paso, ya en bodega, es el despalillado, y a continuación el divertido y esperado pisado. Para compensar el esfuerzo, cata del mosto que los asistentes han sido capaces de obtener con su ‘baile’; y después tiene lugar un almuerzo campestre con la compañía de Pradorey Blanco y Sr. Niño. Con las pilas recargadas toca recorrer la bodega. Y tras la visita se catan otros dos vinos de su gran familia:  Adaro (el vino homenaje al fundador de la marca) y Pradorey Finca La Mina (un reserva tradicional de la Ribera del Duero, elegante hasta la última gota). La mañana termina con una comida deliciosa en su Posada del s. XVII, ubicada a escasos 2 km del edificio principal. 

En torno a la mesa se disfruta de un menú degustación de 5 pases diseñado por el chef Giorgio de Marco, al frente de los fogones de esta construcción de estilo herreriano, quien deleita con una cocina tradicional contemporánea con lo mejor del mercado, de su huerta y su ‘despensa’. Por supuesto, este menú irá acompañado de vinos de Pradorey, las referencias en esta ocasión son El Cuentista y Finca Valdelayegua; y esta comida puede ser el final de la visita, o no… Porque otra opción es ampliar la estancia, relajarse y descansar en este entorno único y privilegiado pernoctando en esta histórica Posada que ha acogido a ilustres personajes a lo largo de los siglos, tras disfrutar de una informal cena. Es uno de los alojamientos más singulares de la zona y es un lujo amanecer allí y despedirse con un completo desayuno. 

Esta vendimia inolvidable -perfecta para disfrutar en familia, con amigos, como encuentro de team building– está disponible los días 16, 17 y 30 de septiembre y 1, 7, 8, 14, 15 y 22 de octubre -para grupos hay posibilidad de más fechas entre semana-. La actividad de Jornada VIP de la Vendimia tiene un precio de 99 € (69 € para los niños de 4 a 17 años y 25 € para los menores de 4); y para quienes opten también por pasar la noche en este palacio que Felipe III tenía en la Ribera del Duero, el precio -con cena y desayuno- es de 159 € por persona / 109 € niños de 4 a 17 años (en camas supletorias).  

El enoturismo tiene sorpresa 

Quienes quieran el plan habitual de enoturismo –visitar la bodega- también pueden reservarlo en tiempo de vendimia, y además, del 18 de septiembre al 30 de noviembre será más divertido que nunca porque la visita incluye el EnoTrivial Pradorey, Los visitantes tendrán que enfrentarse a 6 pruebas y por cada respuesta acertada recibirán una ‘uvita’ y quien consiga rellenar el racimo con los 6 colores será el ganador. Si hay empate habrá que disputar una prueba final para conseguir la ‘Uvita de Oro de Pradorey’. Así que… listo para descubrir ¿cuánto sabes de vino? Esta actividad incluye cata de uva en el viñedo, visita, degustación de tres vinos y el juego ¡con premio para el mejor equipo! Tiene una duración de una hora y media aproximadamente y un precio de 25 €. Además, puede completarse con un almuerzo en la Posada, donde habrá un menú especial estos meses que incluye 5 pases (45 €). En Pradorey todo son planazos. 

Pradorey (www.pradorey.es) es osadía, es pasión, intuición y libertad y eso es lo que transmiten sus variadas referencias, pero también su idea de enoturismo y de vendimia, que se convierte en una experiencia única digna de vivir in situ. No en vano es una de las bodegas de obligada visita de la zona. Imposible salir de allí sin enamorarse de su savoir-faire o sin llevarse alguno de sus vinos, que también pueden comprarse online y recibir en cualquier punto de España peninsular o en infinidad de comercios. Para más información y reservas: 947 54 69 00 o info@pradorey.com.  

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Olor a leña de encina o roble, aroma de buen fino –el de la afamada DO Ribera del Duero– y sabor… ¡al más delicioso cordero lechal! Aranda de Duero ya tiene a punto sus hornos para deleitar a los paladares más exigentes con gran fiesta culinaria: Las ‘Jornadas del Lechazo Asado’, que este año celebran nada menos que dos décadas. Una decena de asadores ofrecerán 10 tentadores menús –a 47 € (IVA incluido)– cuyo plato principal será ese delicioso e irresistible cordero que aun mama, de carne tierna, rosácea y jugosa. Una excelente excusa para una escapada a esta villa que destila pura esencia medieval, perderse en su laberinto de callejuelas… y sumergirse en el embriagador encanto de sus bodegas subterráneas construidas entre los siglos XII y XVIII.

Historia y gastronomía se unen en mágica fusión en Aranda de Duero, localidad castellano-leonesa que en noviembre rinde homenaje al plato estrella de su cocina: el Lechazo Asado que –precisamente– acaba de estrenar marca identitaria con un reglamento que ha sentado las bases para regular su autenticidad. Casi un mes entero para deleitarnos con un manjar cinco estrellas transmitido de generación en generación y elaborado con mimo y paciencia por los ‘maestros asadores’ –aunando tradición y espíritu innovador– y el complemento de otros productos autóctonos de gran calidad, como la Lechuga de Medina. Es el momento de olvidar las prisas y el estrés de la vida cotidiana para sentarse a la mesa y disfrutar con los cinco sentidos de las 10 tentadoras propuestas que en la 20ª edición de este evento nos ofrecen esta decena de asadores:

1–Restaurante Aitana. Entrantes: ‘Torrezno a baja temperatura’, ‘Sopa de setas con huevo’, ‘Mini hojaldre de morcilla’ y ‘Tartar de lechazo con espuma de queso y mermelada de membrillo’. Plato Principal: ‘Lechazo Asado en horno de leña’. Postre: de la casa. Vino: Clarete Rosa de Arrocal (Bodegas Arrocal, S.L.) y Finca Valdehermoso (Bodegas Valderiz)

     2–Casa Florencio. Entrantes: ‘Crema de otoño con boletus y virutas de Lechazo’, ‘Nuestros pimientos asados’, ‘Croquetas de lechazo de la abuela’ y ‘Carrilleras de lechazo al chilindrón’. Plato Principal: ‘Lechazo asado en horno de leña’. Postre: ‘Tarta de queso churro con frutos rojos’. Vinos: rosado Tomás González (Bodega Altos del Enebro) y tinto Flores de Callejo (Bodega Félix Callejo).

     3–La Casona de la Vid. Entrantes: ‘Croqueta en su aprisco’, ‘Zurrón del pastor’, ‘Chiquero de lechazo confitado con pan de tomate y queso raclette’ y ‘Ensalada de lechal escabechado’. Plato Principal: ‘Lechazo asado en horno de leña’. Postre: ‘Tarta de hojaldre con crema y nata’. Vino: El Lagar de Isilla (112 días).

     4–El 51 Del Sol. Entrantes: ‘Cigarrillo de morcilla IGP y manzana, remolacha y oveja’, ‘Lechazo al pincho’ y ‘Taco castellano’. Plato Principal: ‘Lechazo asado en horno de leña’. Postre: ‘Flan de leche de oveja churra y Regaliz’. Vinos: Monasterio de San Miguel (Albillo), Hoyo de La Vega (tinto barrica) y Hoyo de la Vega (rosado).

     5–El Lagar de Isilla. Entrantes: ‘Garbanzos con manitas de lechazo’, ‘Asadurilla de lechazo’, ‘Gastrotapa de lechazo’, ‘Mollejas a la plancha con cebolla al PX’ y ‘Brochetita de riñones con mahonesa de mostaza de Dijon’. Plato Principal: ‘Lechazo asado en horno de leña’. Postre: ‘Tarta de hojaldre con crema y nata’. Vino: El Lagar de Isilla Roble.

     6–Hotel Montermoso. Entrantes: ‘Cóctel de yema, patata y chorizo’, ‘Canelones de morcilla con crujiente de manzana’, ‘Risotto de mollejas de lechazo y frutos secos’. Plato Principal: ‘Lechazo asado en horno de leña’. Postre: ‘Espuma de leche de oveja con tierra de galleta y membrillo’. Vino: Abadía de Acon roble.

     7–Finca los Rastrojos. Entrantes: ‘Sopa castellana’, ‘Morcilla de Aranda’, ‘Chorizo cocido al vino’ y ‘Pimientos asados en horno de leña con anchoas’. Plato Principal: ‘Lechazo asado en horno de leña’. Postre: ‘Tarta de la casa’. Vino: Figuero 4 (bodegas Figuero).

     8–Asador Tudanca. Entrantes: ‘Degustación de chorizo y morcilla’ y ‘Sopa castellana’. Plato Principal: ‘Lechazo asado en horno de leña’. Postre: ‘Tarta de hojaldre’. Vino: Tinto crianza Tudanca.

     9–Asador Baldios. Entrantes: ‘Sopa castellana con huevo pochado’, ‘Brocheta de oreja en tempura’, ‘Morcilla con compota de manzana’, ‘Carpaccio de ternera con frutos secos con teja de queso Vadorrey’ y ‘Guiso de manitas con mollejas y setas de temporada’. Plato Principal: ‘Lechazo asado en horno de leña’. Postre: Variado de postres caseros. Vino: Tinto crianza Señorío de los Baldíos y rosado Señorío de los Baldios.

     10–Hotel-restaurante El Ventorro. Entrantes: por confirmar. Plato Principal: ‘Lechazo asado en horno de leña’. Postre: por confirmar. Vino: por confirmar.

     Las XX Jornadas del Lechazo Asado están organizadas por el Ayuntamiento de Aranda de Duero y la Asociación de Hosteleros de Aranda y la Ribera (ASOHAR),

Más información: www.lechazo.es y https://www.arandadeduero.es/

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Su situación es estratégica: a poco más de una hora de Madrid, Hotel Cándido se presenta como un remanso de tranquilidad en el que refugiarse del estrés urbano. Ubicado a tan sólo siete minutos en coche del famoso Acueducto, este hotel supone también el lugar ideal para poder disfrutar de todos los encantos que nos ofrece este maravilloso rincón de Castilla y León: su Alcázar, un auténtico castillo de cuento de hadas convertido en residencia real; su catedral, la última catedral gótica española, denominada “la dama de las Catedrales”; su casco antiguo, repleto de construcciones románicas…

Y luego está Cándido. Un lugar único y con mucho encanto para desconectar y disfrutar de una estancia de calidad, en la que armonía, evasión, relajación y descanso están asegurados. El hotel cuenta con unas habitaciones que son para quedarse a vivir allí, con una decoración clásica renovada de líneas victorianas. Date el capricho y alójate en las que tienen terraza con acceso directo a la piscina. Y para relajarse, un spa que ofrece deliciosos tratamientos que favorecen la relajación de todo el cuerpo y alivia el estrés físico mental. Sauna, jacuzzi, baños turcos y finlandeses…Un lujo.

Gastronomía. Tradición con el sello de la Familia Cándido

Al igual que la oferta gastronómica del hotel, donde vamos a encontrar una amplia oferta de platos tradicionales con el inconfundible sello de la Familia Cándido. Un restaurante de gran tradición, fruto del esfuerzo y del trabajo de la familia, que ha vivido siempre entre los fogones y ha conseguido crear un gran equipo de profesionales. Su especialidad son los asados: el cordero lechal asado y el cochinillo asado al estilo «Cándido».

El restaurante gastronómico de Hotel Cándido ha aceptado el reto de adaptar su particular esencia culinaria con un homenaje a la cocina de Castilla y al producto de la tierra, mezclando modernidad y tradición en una gran propuesta que engancha al primer bocado.

Como platos principales, el restaurante se vuelca con grandes elaboraciones que no pasarán inadvertidas entre los paladares más exigentes. Así sobresalen platos como un delicioso tataki de atún; el tronco de pulpo a la brasa con puré cremoso de patata y queso o el lomo de bacalao sobre cama de patatas y salsa de piquillos.

En el apartado de postres no puede faltar la clásica tarta de ponche típico Segoviano o la espectacular torrija caramelizada. Y todo ello, aderezado con una selecta bodega. ¿Qué más se puede pedir?

La idea es vivir una experiencia mágica, con un ambiente relajado, una buena gastronomía y un entorno idílico. El lugar perfecto donde oxigenar cuerpo y mente en familia, con amigos o en pareja.

Hotel Cándido

Dirección:  Avenida Gerardo Diego s/n, 40006 Segovia

Teléfono de reservas: 921 41 39 72

Más información en su web https://www.candidohotel.es/

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Comer en Segovia. La Gran Fiesta del Cochinillo

Todo aquel que esté por Segovia entre el 6 y el 10 de febrero puede acercarse a degustar uno de los manjares más representativos de la gastronomía castellana cualquiera de los restaurantes integrados en la Marca de Garantía ‘Cochinillo de Segovia’. Durante los cinco días de ‘El Dorado’ la ración de cochinillo asado a mitad de precio. En esta web podrás informarte de los 15 establecimientos que participan en la capital pero también de otros restaurantes de la provincia que se suman a esta gran Fiesta del cochinillo.

Comer en Segovia. Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra

De vuelta a la capital de Segovia, el Restaurante Maracaibo (Paseo Ezequiel González, 25) celebra del 3 al 26 de febrero sus Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra. Su chef, Óscar Hernando, ofrecerá durante estos 23 días un menú cuyo ingrediente estrella es la trufa melanosporum. Una ocasión única para degustar este exquisito manjar procedente de Segovia y Soria, presente hasta en los postres. El menú compuesto por aperitivo, entrante, primer y segundo plato y postre, cuesta 52 euros (IVA incluido).

Concurso de Tapas del Judión en La Granja

Uno de los platos de cuchara más representativos de la gastronomía segoviana es su judión (una variedad de judía de hoja ancha que se cultiva únicamente en La Granja de San Ildefonso). Los incondicionales de las legumbres están de enhorabuena porque del 17 al 19 de febrero, el Real Sitio de San Ildefonso, celebra su VI Concurso de Tapas del Judión. Durante todo el fin de semana, los turistas podrán degustar exquisitas tapas por tan solo 1,50 euros.

Pero no es lo único, ya que este maravilloso enclave situado a tan solo 11 kilómetros de la capital ofrece un sinfín de lugares que visitar comenzando por el Palacio Real de La Granja, la Real Fábrica de Cristales o el Palacio Real de Riofrío. Los amantes de la naturaleza, disfrutarán recorriendo el pinar y los Montes de Valsaín, un paseo perfecto para bajar el almuerzo.

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Hablamos de la nueva aventura de Javier del Blanco, creador de proyectos gastronómicos tan exitosos como María Manuela Bistró, en Ribadesella, del que ya os hablamos en Ydondecomemos en junio del año pasado. Ahora, después de pasar por Bilbao, Asturias o Barcelona, vuelve a su tierra natal para derrochar todo su talento y deleitar con bocados deliciosos al paladar. Y es que a Clandestino se viene a disfrutar de un ambiente inspirado en los speakeasy neoyorkinos y a divertirse con platos sorprendentes a los que pocos se pueden resistir.

Diseñado por Lita y Tony (también propietarios), que han dado en el clavo con la cálida y original ambientación de estilo industrial revisado, el espacio nos sorprende con preciosas plantas que decoran las paredes rotas, maderas recicladas, halógenos con mensajes, arte urbano…y un impresionante jardín vertical que divide y comunica dos espacios diferenciados. A un lado Clandestino y al otro Koi, un exquisito restaurante japonés, que también dará mucho que hablar.

Qué pedir en Clandestino

La carta sorprende y divierte con platos llenos de imaginación y de creatividad como el pulpo a la parrilla, mahonesa de Kimchy y ajo negro o el Tiradito de pez mantequilla con aceite de café, fruta de la pasión y granada.

Los más carnívoros caerán rendidos y no podrán resistirse ante el Steak tartar de canguro, el taco de carne roja, noodles y salsas clandestinas o el cochinillo, torrija de romero y helado de manzana asada.¡De matrícula!

Date un homenaje con unas ostras (al natural, jengibre y teriyaki), el Ceviche de corvina, aceitunas en dos texturas y jengibre confitado o el tartar de atún, guacamole, yuzu y lima. La carrillera de ternera thai, pan de gamba con curry rojo y verduritas o unos nachos con botillo, kimchi y queso, harán las delicias de los amantes de la cocina fusión.

El toque dulce lo ponen postres tan deliciosos y originales como el hojaldre de higos, flan emulsionado de chocolate y espuma de regaliz o una falsa mandarina y coco helado. Creaciones que resumen a la perfección la esencia de su filosofía: cocina de producto con carácter, atrevida y que habla de su ciudad y sus cientos de historias. ¡Muy acertado el hecho de poder pedir medias raciones! Y todo esto regado con unos vinos igualmente atrevidos: referencias inusuales pero que complementan a la perfección con las propuestas de la carta.

¿Qué más se puede pedir?

Clandestino

Calle Cervantes, 1. León

Teléfono de reservas: 987 79 39 71

Horario bar: lunes-jueves de 13.00-17,00 h. y de 20,00 a 1,00 h. Viernes-domingo de 13,00 a 01,30

Horario cocina: lunes-jueves de 13.30-16,00 h. y de 20,30 a 23,30 h

Precio medio: 30 €

Web: www.clandestinoleon.es

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La ciudad acoge en las próximos días diferentes eventos gastronómicos como VIII la Semana de la Tapa Micológica, que viene cargada de sorpresas y muchos bocados deliciosos llenos de imaginación con el Fast Good Micológico ¿La cita? Del 23 de octubre al 2 de noviembre.

Serán diez días en los que Soria rendirá un homenaje culinario a la gran diversidad de setas y hongos que esconden sus pinares pero, en esta edición, con la presencia de platos que emulan el Fast Food en su versión más sana. Y es que llega a la mesa de los restaurantes sorianos el Fast Good Micológico, inspirado en la moda de los food trucks y la comida rápida.

Así los Boletus Edulis, las Trompetillas Negras, los Níscalos y las setas de Cardo van a dar a lugar a creaciones tan sorprendentes como Mc Boletus, MicoHot-Dog, Chips de setas, Focaccia con sabor a monte, Sushi+Boletus, Yakitori de hongos o una Micobarrita energética entre otros. Unos bocados deliciosos y originales que podrán degustarse a un precio muy asequible, a tan sólo 1,80 €. 

Una nueva edición de la Tapa Micológica, organizada por ASOHTUR, en la que los chefs de medio centenar de restaurantes repartidos por Soria capital y provincia nos van a sorprender con sus exquisitas creaciones. Derroche de talento que se verá recompensado con premios a la «Mejor Tapa Micológica», «Mejor Tapa Micológica Mediterránea» y «Mejor Servicio de Barra».

Degustar estas delicatessen no será lo único de lo que se podrá disfrutar en esta gran cita gastronómica. Otras actividades como la celebración de un Mercasetas, el mercado en el que podremos adquirir hongos de temporada; concursos gastronómicos o sendas seteras para aprender a buscar y a distinguir las setas en los pinares, nos acercará a todos los que vayamos a Soria en estos días al maravilloso mundo micológico. Y para los que no se puedan escapar, algunos restaurantes han elaborado un Menú Micológico, que se podrá degustar durante los meses de otoño.

¿Nos vamos de setas?

Puedes encontrar más información así como el listado de todos los restaurantes con sus tapas en la web de la organización.

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El viaje a Aranda, la capital de la Ribera del Duero

Eran las 9 de la mañana del pasado 28 de mayo cuando pusimos rumbo desde Madrid hacia la capital de la Ribera del Duero para disfrutar de una jornada única en la que nos iban a presentar las Jornadas del Lechazo Asado. La ocasión lo merecía. Y es que 15 años no se cumplen todos los días. Por ello, nuestros amigos de RV EDIPRESS quisieron hacer algo muy especial ¡Y vaya si lo consiguieron! El factor sorpresa, junto con el lechazo, fue el gran protagonista del día.

Cuando llegamos a nuestro destino, con gorro de cocinero y mandil incluido, nos dirigimos hacia un lugar con muchísimo encanto, situado en el casco antiguo de la villa. Se trataba de  la bodega de Tierra Aranda, conocida como “bodeguilla de Requejo”, que está situada en la céntrica Plaza del Trigo y data del siglo XIV. Y es que uno de los grandes atractivos de Aranda son las numerosas bodegas subterráneas que recorren la ciudad. Por algo le llaman la capital de la Ribera del Duero.

Presentación de las Jornadas del Lechazo en Aranda

En las entrañas de esta bodega tuvo lugar la presentación de este gran evento gastronómico y…¡muchas más cosas.!Entre ellas, un concurso de pinchos. Tuvimos que competir por equipos y realizar dos bocados en miniatura en los que el gran protagonista era, sin duda, el cordero. El equipo Mesón del Cordero del que Ydondecomemos era parte integrante, encandiló al jurado con su pincho Cama de lechuga sobre hojaldre con crujiente de kikos a la mostaza. Fue de lo más divertido y, además, ganamos un fantástico premio. ¡Volver de nuevo a las Jornadas del Lechazo! Aquí os dejo una imagen de nuestro pincho ganador.

Después de recibir nuestro premio, con banda incluida, nos dirigimos a uno de los 9 asadores que participan en esta edición. A Ydondecomemos le tocó degustar el suculento menú que había preparado el asador el Mesón El Cordero, un restaurante familiar y tradicional provisto de un horno de leña donde se cocina un exquisito cordero.

Comida en el asador El Mesón El Cordero

El menú estaba compuesto por los siguientes entrantes: Morcilla con pimientos asados en horno de leña, croquetas caseras de jamón ibérico, Chorizo cocido al vino y mollejas de lechazo. Tengo que decir que la morcilla arandina me enamoró. Nos cuentan que tiene dos importantes diferencias con la de Burgos: por un lado, se elabora con especias como comino, pimienta negra y canela y, por otro, se realiza una cocción antes del embute y otra después. Gracias a esto, este embutido no repite tanto.

Después de degustar estos ricos entrantes, le tocaba el turno al famoso lechazo,cocinado en el tradicional horno de leña y acompañado de ensalada de Lechuga de Medina y de la famosa torta de Aranda, un pan típico horneado con una lámina de aceite que se consume desde hace siglos. Por supuesto, todo esto regado con vino de la D.O. de la Ribera del Duero. Y para finalizar, la guinda la ponía un delicioso hojaldre casero relleno de crema y unas rosquillas deliciosas que me recordaban a las de mi abuela. ¡Todo un manjar!

Cada uno de los menús de los diferentes asadores tiene un precio cerrado de 37 euros. Por mi experiencia en el Mesón El Cordero, os puedo asegurar que merece mucho la pena. Otros compañeros pudieron disfrutar del menú que tenían preparado el resto de asadores y todos salieron encantados. Os dejo la relación de los restaurantes participantes: Asador de Aranda – Mesón El Roble, Asador Casa Florencio, Mesón El Pastor, Asador Restaurante Lagar de Isilla, Restaurante Finca Los Rastrojos, Restaurante Aitana, Restaurante Asador Montermoso y Asador El Ciprés. El menú de cada uno y más información de esta bonita ciudad os la dejo en otro  post.

¿Te vienes a disfrutar de la XV Edición de las Jornadas del Lechazo? Tienes todo el mes de junio. ¡Nosostros vamos a volver!

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