Desde el km 256 del Camino de Santiago francés, el restaurante La Fábrica (San Juan, 3, Burgos. Tel. 947 04 04 20. www.fabricarestaurante.com) celebra sus diez años de vida de una manera muy especial. Una década hace que Ricardo Temiño y Cristina Lázaro empezaron una aventura culinaria en un modesto local de la calle Briviesca, donde consiguieron un Sol Repsol y un Bib Gourmand de la Guía Michelin. Desde allí conquistaron a crítica y público, que les han seguido hasta un majestuoso local a unos metros de la catedral de Burgos, y frente al hito que señala el paso por Burgos del camino desde Roncesvalles. Ahora toca festejar esos éxitos cosechados con una cena única que tendrá lugar el jueves, 2 de mayo, con un menú efímero muy especial, 10 años en 10 bocados, que son los siguientes:
Steak tartar de rubia gallega en brioche
Bocado de carrillera de atún
Croqueta de cecina curada
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Tiradito de lubina con salsa bilbaína emulsionada
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Espárrago blanco con duxelle de champiñón y yema curada
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Canelón de bogavante con salsa holandesa y caviar de erizo
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Lomo de rodaballo a la brasa con su pil pil
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Royal de pichón y ravioli
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Manzana, melón, menta y albahaca
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“El postre del abuelo”
Esta interesante minuta es una estupenda muestra de su mimada cocina de autor con el mejor producto como protagonista, tiene un precio de 70 € e incluye el maridaje. El restaurante conjuga el diseño contemporáneo y los elementos históricos del edificio en el que se asienta. Tradición, elegancia y vanguardia en todos los aspectos, desde el estético hasta el gustativo. Es la parte más informal de los dos conceptos de Temiño, pero su cocina, que tiene un menú ejecutivo imbatible entre semana, de martes a viernes en dos turnos a mediodía con lo mejor de cada estación, o la interesante carta de cocina burgalesa reinterpretada con la que el equipo lleva enamorando a su fiel clientela durante años, es un auténtico lujo. Platos como las Gyozas de lechazo a baja temperatura con jugo asado, Pichón de caserío en cuatro pasos, Bacalao confitado con guiso de morro y oreja o de postre, el Queso de Burgos, miel y nueces, un manjar de kilómetro 0 con varias elaboraciones y texturas.
Restaurante La Fábrica
Puede albergar a 56 personas; Ricardo Temiño Restaurante, a 20; y hay 3 espacios reservados modulables en los que entran 44 más. Tienen menús especiales para grupos de más de 8 personas. El precio medio en carta es de 45 €; su completísimo Menú de temporada, con dos entrantes, un primero, un segundo y un postre con agua, pan y bebida, cuesta 28 €. Los fogones están encendidos de martes a sábado, de 13.30 a 15.30 hs y de 20.30 hs a 22.30 hs. Domingos y lunes cierran por descanso. Lucen un Sol Repsol desde 2021 y es un restaurante recomendado en la Guía Michelin.
