En una ciudad donde las aperturas gastronómicas se suceden a gran velocidad, encontrar un restaurante con una identidad realmente definida no resulta tan habitual. Allegorie, en pleno corazón de Chamberí, pertenece precisamente a esa categoría de proyectos que entienden la cocina como un discurso propio, coherente y profundamente personal.
Detrás de esta propuesta se encuentra el chef francés Romain Lascarides, formado durante años junto a dos gigantes de la alta gastronomía francesa: Arnaud Donckele y Yannick Alléno. Una trayectoria exigente que se percibe desde el primer pase y que ha convertido a Allegorie en uno de los restaurantes franceses contemporáneos más interesantes de Madrid.
La cocina de Romain Lascarides: precisión, equilibrio y salsas con identidad
Lejos de la imagen más clásica asociada tradicionalmente a cierta cocina francesa, Lascarides propone una visión precisa, delicada y profundamente contemporánea. Aquí no hay artificio innecesario ni virtuosismo vacío: cada elaboración encuentra sentido en el equilibrio del conjunto y, sobre todo, en el trabajo de las salsas, auténtico hilo conductor de la experiencia.
Esa filosofía se traduce en platos técnicamente impecables donde producto, textura y temperatura dialogan con naturalidad. Durante nuestra visita pudimos descubrir algunos de los platos que forman parte de los menús Adagio y Sinfonía, en un recorrido elegante y muy equilibrado donde cada pase parecía construido alrededor de la salsa. La vieira llegó en dos versiones muy distintas: una fría, delicada y refrescante, acompañada de hinojo, estragón y manzana; y otra más envolvente, sobre una base de espinacas e hinojo, con emulsión de lima kaffir y haba tonka.
El foie gras, ahora reinterpretado a la plancha junto a maíz y frutos rojos, fue probablemente uno de los pases más memorables de la noche. También destacaron la delicadeza de la lubina con guisantes, espárragos y colmenillas y un espectacular ave de corral con shio koji, alcachofa y albahaca que resume perfectamente la elegancia contemporánea de la cocina de Romain Lascarides.
Una experiencia gastronómica elegante y contemporánea en Chamberí
La propuesta gastronómica se articula a través de distintos menús —Preludio, Adagio y Sinfonía— que permiten descubrir la cocina de Romain Lascarides desde diferentes niveles de profundidad, manteniendo siempre una misma línea basada en el equilibrio, la armonía y el protagonismo del producto.
Los postres mantienen el mismo nivel de delicadeza que el apartado salado. Técnicamente refinados y visualmente elegantes, cierran la experiencia con sutileza, alejándose de excesos dulces y apostando por composiciones equilibradas y ligeras.
El espacio acompaña perfectamente la propuesta culinaria. La sala principal, luminosa y elegante sin caer en la ostentación, transmite serenidad y calidez. Los tonos suaves, la iluminación cuidada y el ambiente íntimo convierten la experiencia en algo pausado y muy agradable, en perfecta armonía con la cocina de Romain Lascarides
El Salón de Allégorie: coctelería y picoteo refinado
Pero Allegorie va más allá del restaurante gastronómico. En la planta baja, El Salón de Allégorie amplía la experiencia con una propuesta más relajada y versátil donde la coctelería adquiere especial protagonismo. Champagne, vinos franceses y cócteles de inspiración clásica conviven con una carta de picoteo refinado que incluye ostras, quesos franceses, caviar o el ya conocido Hambur’gras, uno de los bocados más reconocibles de la casa.
Con una cocina que respeta profundamente la tradición francesa mientras la reinterpreta desde una mirada actual y cosmopolita, Allegorie confirma que la alta gastronomía puede ser elegante, contemporánea y emocional al mismo tiempo. Un restaurante donde técnica y sensibilidad avanzan de la mano para construir una de las experiencias gastronómicas más interesantes del actual panorama madrileño.
Información práctica
Allegorie
Calle Bretón de los Herreros, 39
Chamberí, Madrid
El Salón de Allégorie
Espacio de coctelería y picoteo situado en la planta baja del restaurante.
Chef: Romain Lascarides
Menús:
Preludio · Adagio · Sinfonía
Cocina francesa contemporánea con protagonismo de las salsas, producto de temporada y técnica clásica reinterpretada desde una visión actual.
Abierto de martes a sábado
Servicio de comidas y cenas
Toda la información en su web
