Se llama Surya, que en India significa “rey del sol”, y viene al centro de la capital para descubrirnos los auténticos sabores de los quioscos clandestinos de las calles de Mumbai. En este nuevo restaurante indio de Madrid podéis descubrir la versión de la rica, divertida e informal cocina india en un ambiente súper moderno. No escucharéis la típica música de Bollywood porque en Surya se palpa y se perciben las tendencias actuales y el estilo de vida que arrasa en la India.
La de Surya es la historia de Ketan, un joven empresario de padres indios que creció entre los fogones de los restaurantes de cocina tradicional india que sus padres regentaban desde los años ochenta en París. Surya es como él define, el sueño de su infancia: un restaurante a su estilo, en el que rescata las recetas de su familia y los sabores más puros pero en el que también se reflejan las tendencias que se perciben en el Mumbai más moderno y actual replicando el estilo de vida de la playa de Chowpatty, su lugar favorito donde pasar el tiempo en cada visita que realiza a la India.
Surya. Un paseo por las calles de Mumbai
Y es que entrar en Surya Madrid es descubrir la vibrante ciudad de Mumbai, sus calles, sus puestos de comida callejera clandestina, su cultura y en definitiva el estilo de vida que intenta transmitir su creador Ketan Trivedi. Así, el local diseñado por el artista argentino Fabio Camarotta y la interiorista canadiense Alicia Bowers cuenta con tres espacios diferenciados concebidos para diferentes momentos. La planta calle es el espacio más informal, una sala al estilo de las calles de Mumbai que cuenta con mesas bajas y una mesa alta, un sofá y una colorida camioneta con todo lujo de detalles que sirve de barra para picar y probar los cócteles de inspiración exótica que tienen el sello de Ketan.
La planta de arriba alberga el salón del típico hogar hindú donde no faltan detalles como la chimenea, lámparas y papeles de mosaicos todos ellos inspirados en la India colonial. Un lugar donde tiene un protagonismo especial la jungla de Surya que esconde un elefante pintado, símbolo cultural indio. Por último, el sótano de Surya, aún sin inaugurar, albergará un speakeasy con sofás, mesas bajas y sillones, mesas redondas y taburetes, graffities de escritura hindi en los baños y una barra de coctelería de autor donde se podrá disfrutar a ritmo de DJ hasta altas horas de la madrugada.
La cocina de Surya
Con una cocina abierta durante todo el día y un equipo integrado 100% por cocineros de la India, la propuesta de Surya, diseñada por el propio Ketan, es joven y moderna e incluye desde los sabores de su infancia hasta las últimas novedades gastronómicas que ha descubierto en sus últimos viajes a Mumbai.
Propuestas en las que las especias están muy presentes pero se adaptan tanto al paladar más occidental gracias a la larga experiencia en restauración en Francia y Barcelona como al más curioso y atrevido que quiere comer tal y como lo hacen en la India. Así, en Surya hay un apartado especial para el street food con propuestas que vienen directamente de los quioscos de comida clandestinos de la ciudad. Platos perfectos para picar o compartir donde destaca el vada pao, un mini perrito caliente elaborado al estilo de Mumbai, y el papdi chaat, un versión actual de un plato muy diferente y prácticamente imposible de encontrar en la capital.
A estas opciones de finger food se añaden entrantes típicos como la rayata, el hummus y las pakoras y platos novedosos como un ceviche de pescado blanco marinado con jengibre, garbanzos, ajo, chile verde y especias. El horno tandoor cobra especial importancia en los fogones de Surya. Los naan, el pan típico de la India, se elaboran aquí de forma artesanal y en el momento. Todo un arte que dominan a la perfección y que les ha llevado a crear un capítulo en la carta para los rolls, una especie de pizza enrollada que tiene mil posibilidades. Se puede elegir el tipo de naan (natural, con queso, ajo o mantequilla), y elegir el relleno al gusto. Además, directos del tandoor salen también otras propuestas ligeras y saludables como la brocheta marinada en especias de salmón o de pescado blanco.
Entre los principales destacan los grandes currys de Surya, desde el butter chicken, apto para todos los públicos por ser el más suave, hasta el más picante, el vindaloo, que con un toque de chile verde y tamarindo se puede acompañar con gambas, pollo o cordero. Platos que se completan con opciones vegetarianas como las lentejas indias, el panir (un queso fresco casero) acompañado con saag (espinacas típicas) y el biryani de verduras, un salteado de arroz basmati con especias. Y para terminar el ritual gastronómico Surya cuenta con postres típicos como el kulfi, un helado casero a base de cardamomo, pistacho y leche condensada; el lassi de mango o rosa, un batido con yogur, y el naan con nutella y plátano para los que no pueden resistirse al dulce.
Además, Surya descubre una región de la India a través del plato de la semana (11 euros) y cuenta de lunes a viernes con un menú del día por 10 euros. Y los fines de semana sirven un brunch de inspiración india en el que no faltan los huevos revueltos, hay una opción dulce y otra salada, y también opciones vegetarianas como la veggie burger, el remedio perfecto para combatir los excesos de las noches de fiesta.
Surya
Dirección: Calle Tudescos, 4.
Teléfono: 912 54 53 06.
Horario: de lunes a jueves de 10 a 1.30 horas; viernes y sábado de 10 a 2.30 horas; domingo de 12 a 1 horas.
Precio medio: 20-25 €.
