El Cenador de Amós, el restaurante tres estrellas Michelin de Jesús Sánchez en Cantabria, inaugura su nueva temporada gastronómica con una propuesta que conecta arte, territorio y alta cocina bajo el nombre de Colección Cantábrico 2026.
La nueva temporada del Cenador de Amós ya tiene fecha y concepto. A partir del 13 de marzo, el restaurante dirigido por el chef Jesús Sánchez vuelve a abrir las puertas de su palacio del siglo XVIII en Villaverde de Pontones (Cantabria) con una propuesta que mira al Cantábrico desde una perspectiva inédita: un diálogo entre arte y gastronomía que se materializa en su nueva experiencia culinaria, “Colección Cantábrico 2026”.
Una temporada más, este templo de la alta cocina española reafirma su identidad: una cocina profundamente conectada con el territorio, el producto de temporada y la memoria culinaria del norte, reinterpretada con sensibilidad contemporánea.
Una cocina que nace del Cantábrico
Hablar de Cenador de Amós es hablar de territorio. Desde hace más de tres décadas, la cocina de Jesús Sánchez se construye a partir del paisaje cantábrico, donde mar y montaña conviven en una despensa extraordinaria.
La nueva temporada continúa ese relato gastronómico que conecta tradición, técnica y emoción, en una propuesta que explora el Cantábrico como una cultura expandida que une costa e interior, memoria y evolución.
En esta edición, la experiencia culinaria traza una línea imaginaria que recorre el norte peninsular —desde Finisterre hasta el Golfo de Vizcaya— y se adentra también en Navarra, tierra de origen del chef, donde la huerta, el respeto al producto y la temporalidad marcan el carácter de la cocina.
Cada plato responde a una idea clara: el producto como protagonista y la técnica al servicio del sabor.
Cuando el arte entra en la mesa
Una de las grandes novedades de esta temporada es el encuentro entre la cocina del Cenador de Amós y el universo creativo del artista Juan Díaz-Faes.
El proyecto propone un auténtico diálogo entre disciplinas: arte y gastronomía comparten procesos similares —observación, intuición, riesgo y voluntad de emocionar— y en esta temporada ese vínculo se hace visible dentro de la experiencia gastronómica.
Las obras del artista estarán presentes en el restaurante reinterpretando algunos de los símbolos del Cenador de Amós y ocupando un lugar central en las mesas. Además, algunas piezas de vajilla han sido intervenidas y diseñadas específicamente para esta edición, integrando el arte directamente en el recorrido culinario.
El resultado es una experiencia que trasciende el plato y convierte cada pase en una conversación entre materia, gesto y creatividad.
Colección Cantábrico 2026: una experiencia gastronómica única
La propuesta gastronómica de esta temporada recibe el nombre de “Colección Cantábrico 2026”, un concepto que define tanto el menú como el proyecto creativo que lo acompaña.
Se trata de una edición especial en la que bocados, esculturas y piezas de vajilla se funden en una narrativa común: una exploración contemporánea de la despensa atlántica que mantiene intacto el respeto por la tradición.
Cada nueva incorporación al menú nace de un proceso de reflexión sobre las raíces culinarias del territorio. No se trata de romper con el pasado, sino de reinterpretarlo desde la experiencia y la investigación constante.
Además, el proyecto incluye una dimensión solidaria: parte de lo recaudado con esta colección se destinará a una ONG, reforzando el compromiso del restaurante con su entorno.
Tres estrellas Michelin y más de tres décadas de historia
Desde su apertura en 1993, Cenador de Amós ha construido una trayectoria marcada por la coherencia y la búsqueda de la excelencia. Hoy está reconocido como uno de los grandes referentes de la alta cocina española.
Sus tres estrellas Michelin, la Estrella Verde Michelin y los tres Soles Repsol avalan un proyecto que ha sabido evolucionar sin perder su esencia.
Más allá de los reconocimientos, el restaurante mantiene intacta su filosofía: cocinar el territorio cantábrico con honestidad, profundidad y emoción.
Porque, como recuerda el propio Jesús Sánchez, cada temporada es también un nuevo comienzo: una oportunidad para seguir explorando el Cantábrico con la misma curiosidad que impulsó los primeros pasos del restaurante hace más de treinta años.
La experiencia Colección Cantábrico 2026 podrá disfrutarse desde el 13 de marzo en Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria), siempre bajo reserva previa.
El restaurante, dirigido por el chef Jesús Sánchez, cuenta con tres estrellas Michelin, Estrella Verde y tres Soles Repsol, y se ha consolidado como uno de los grandes referentes de la alta cocina en España.
Las reservas pueden realizarse a través de la web oficial del restaurante:
https://cenadordeamos.com
