El chiringuito de El Sr. Martín, el sabor del mar en la Calle Mayor de Madrid

Nos resistimos a pensar que el verano ha terminado. Por ello, cuando recibimos la invitación del Sr. Martín para conocer su nuevo local, no pudimos resistirnos. Seguro que te preguntarás quién es el Sr. Martín. Pues se trata de un simpático pez de San Pedro afincado en un chiringuito de lo más chic al lado de la Plaza Mayor, que deleita a los paladares más exigentes de Madrid con los pescados más frescos traídos de las principales lonjas españolas, y que ya está dando mucho que hablar…

Y no es de extrañar ya que el proyecto viene avalado por la trayectoria impecable de la reconocida pescadería para foodies El Señor Martín, tres veces premiada. Después de su andadura por diversos mercados gastronómicos como el Mercado de San Miguel, ahora afronta esta gran aventura con este nuevo beach bar donde aprenderemos los secretos que sólo manejan los mejores pescaderos, los de toda la vida.

Nada más poner un pie en este nuevo espacio te das cuenta de que aquí se viene a comer bien. Y es que lo primero que te encuentras en la entrada es un puesto con unos pescados y mariscos de primera calidad, frescos, frescos…Detrás, unas cristaleras nos dejan ver cómo el chef Beltrán Alonso y su equipo cocinan con todo el mimo, de una manera respetuosa y poco invasiva, para no enmascarar el auténtico sabor del mar.

Ya dentro, al son de los temas musicales más sonados del verano, nos encontramos el chiringuito más chic y coqueto que puedas imaginar. ¿La responsable? La interiorista Marta Banús (te sonará por sus proyectos El Columpio y Le Cocó), que nos ha trasladado de un plumazo a nuestra playa favorita. No pierdas de vista el mural realizado por el grupo de artistas urbanos Boamistura y cuyo protagonista es, como no podía ser de otra manera, el Sr. Martín.

La carta de El Chiringuito de El Sr. Martín

Sobre la mesa, una carta muy estudiada, que acaban de estrenar en el mes de noviembre, diseñada teniendo en cuenta ese perfil de expertos pescaderos que les hace diferentes. A las elaboraciones tradicionales de la cocina del pescador, como la cazuela de guiso marinero o sus arroces, le acompañan propuestas más contemporáneas como langostinos de Sanlúcar empanados en panka o este falso ceviche templado de zamburiña gallega que nos dejó sin habla.

Continuamos con uno de los platos estrella de la carta, los huevos rotos con camarones de estero. Nos cuentan que lo que hace diferente este plato son los esteros, que son salinas situadas en las lagunas de la Bahía de Cádiz, reconvertidas con fines gastronómicos. Cuando se abren sus compuertas para dejar pasar el agua de mar, entran peces como lubinas, doradas, lenguados y camarones. Allí, con una mayor concentración de sal, desarrollan unas carnes mucho más ricas, sabrosas y concentradas en omega 3 que en mar abierto. Con camarones de estero, que llegan vivos hasta la cocina, se elaboran unos huevos rotos diferentes y llenos de chispa. ¡Damos fe!

Y llegó la hora de la fritura y en nuestra mesa aterrizó una espectacular fritura de boquerón de Málaga al limón. El secreto está en la harina especial y el aceite de oliva virgen extra que hace este plato muy ligero y nada graso. Estaba riquísimo, al igual que el arroz meloso de chipirones, hecho con fumet de carabineros y coronando el plato los chipirones a la plancha. ¡Un diez!

El toque dulce lo ponen postres como la tarta de frutos rojos con crema de vainilla, la tarta de caramelo o la tarta de limón casera con merengue, que está de infarto. Y todo ello acompañado de una cuidada selección de vinos, cervezas, vermús y cavas, como el Cava Paco & Lola, que fue el que tomamos en esta espectacular comida.

Sólo nos queda por decir que el trato cercano, las ganas de hacer las cosas bien, sumado a una cocina de calidad, hacen de El chiringuito de El Sr. Martín uno de esos lugares imprescindibles para una ocasión especial. Volveremos pronto a probar nuevos platos pero, mientras tanto, recordaremos en nuestro paladar el sabor de los huevos rotos con camarones de estero. Nos quedamos con una tarjetita y la guardamos en el cajón de “nuestros favoritos”.