Las estelas de la cocina del norte y sur de España se unen en el nuevo restaurante La Vasco Andaluza, que abre sus puertas en la calle Arturo Soria 2, en pleno barrio madrileño de Ciudad lineal. Un local que, lejos de buscar fusiones nuevas con productos típicos del norte y sur de nuestra península, basa su carta en recetas de la cocina andaluza y vasca para que disfrutemos de toda la esencia de la gastronomía de los dos extremos de nuestro país.
Al mando de esta nave que nos hará disfrutar de las delicias de los más exquisitos platos de estas dos cocinas se encuentra Ángel Perea del Pino. Con gran bagaje en el mundo de la restauración del Pino contará con Sergio Guerreiro , encargado de plasmar los sabores de las dos partes de nuestra geografía y con Soraya Santiesteban experta en dirección de restaurantes y gran conocedora de la bodega nacional.
La conjunción de estos tres astros de la restauración hace que La Vasco Andaluza no pueda pasar desapercibida a los ojos de ningún amante del excelente arte culinario de la cocina vasco-andaluza. Y se encargan de recomendar y hacer disfrutar al comensal con platos que están llamados a convertirse en reclamos para reuniones familiares, como sus dos arroces: el Marinero, de almejas, gambas, choco y rape con un bien trabajado caldo de marisco; y el Arroz semi caldoso de pollo de caserío y las mejores verduras de temporada.
Pero antes del plato fuerte hay infinidad de entrantes de lo más apetecibles que nos llevan a una u otra punta de la Península. Prueba de ello son sus Huevos a la marinera, a la flamenca pero con gambón, chipirón y rape o la Tortilla de bacalao a nuestro estilo, poco hecha, con piperrada y chorrito de Jerez. Una auténtica delicia.
Por la parte sureña no podían faltar las frituras más populares, como la Tortilla de camarones o el Bienmesabe gaditano; y por la del norte, los Buñuelos de bacalao; además del buen pescado y marisco de temporada, tanto del Cantábrico como del Atlántico. No te puedes perder el atún rojo, en tartar o a la parrilla, que son los auténticos protagonistas del apartado marino, con permiso de las sugerencias que traiga la marea.
Los más carnívoros disfrutarán de lo lindo con la Txuleta y Txuletón premium de vaca madurados o con la Pluma ibérica del Rincón de los Pedroches. Y también con elaboraciones más cuidadas, como el Canelón de pringá gratinado con queso de la Sierra de Grazalema.
En cuanto a los postres predominan las opciones vascas en recetas como la Pantxineta, un delicioso pastel de hojaldre y almendras relleno de crema pastelera acompañado de helado de PX. Desde el sur llega, por ejemplo, la Tarta de la abuela, de chocolate y galleta crujiente con helado de leche, que encanta a grandes y pequeños.
En cuanto a la carta líquida, el abanico se abre y aparecen referencias de todo el país, desde La Rioja, Rías Baixas o Castilla y León, pero no faltan etiquetas de la D.O. Condado de Huelva como Flor de Édalo; el Txacolí Hika de D.O. Getaria; o generosos por copas.
Además de la extensa y variada carta, disponen de un menú degustación vasco y otro andaluz, compuesto por cinco platos, aperitivo, una bebida, pan y postre, por 27 € por persona, que se pueden disfrutar todos los días de la semana en ambos servicios, tanto en la barra como en su amplísimo y cálido salón, decorado con sobriedad, sin estridencias, en tonos beige, con manteles hasta el suelo y cómodas sillas y sofás en rosa y verde botella con tacto de terciopelo. Un local acogedor que invita a disfrutar de la sobremesa y que resultan muy agradable para los almuerzos de trabajo.
La Vasco Andaluza
Dirección: Calle Arturo Soria nº 2.
Precio medio en sala: 35-40 € en carta y en barra se puede picar algo rico por unos 10-15 €. Los menús degustación cuestan 27 € y están disponibles en cualquier servicio: de lunes a sábado de 11.00 a 16.00 y de 20.30 a 23.30 hs; y los domingos solo a mediodía, ya que por la noche descansan.
Tienes toda la información en su web https://lavascoandaluza.com/
