Tras el éxito de Pucará Barra Peruana, llega Pucará Orígenes a Chamartín. Un viaje gastronómico por el Perú más profundo con platos inolvidables y una carta que celebra la fusión de culturas.
Madrid recibe con los brazos abiertos a Pucará Orígenes, el nuevo restaurante peruano ubicado en Plaza del Ecuador, Chamartín, que promete convertirse en una parada obligatoria para los amantes de la alta gastronomía. Tras el éxito rotundo de Pucará Barra Peruana, los visionarios Gian Carlo Panzera y Patrick Griffith presentan su segundo proyecto: un homenaje sensorial a las raíces y evolución de la cocina del Perú.
Pucará Orígenes. Un viaje al Perú más profundo desde Chamartín
Visitar Pucará Orígenes es sumergirse en un viaje a través de los sabores, territorios y culturas que han dado forma a la rica tradición culinaria peruana. Desde las recetas precolombinas hasta las influencias traídas por la migración japonesa, china y europea, cada plato es un relato, una historia servida en el plato.
La propuesta mantiene la esencia del exitoso primer restaurante, pero eleva aún más la experiencia: reinterpretaciones de recetas clásicas, respeto por la biodiversidad del país andino y una ejecución impecable que no olvida la emoción de comer.
Platos estrella: una carta que cruza costa, Andes y Amazonía
La costa: frescura con carácter
El recorrido comienza en la costa peruana. Aquí, la leche de tigre da la bienvenida, vibrante y refrescante, maridada con un Pisco Sour perfectamente equilibrado. El trío de ostras, servidas al natural, con leche de tigre o con un bloody mary de pisco y rocoto, es una joya marina. Probamos esta última versión: picante, cítrica y absolutamente deliciosa.
Las Vieiras del Pacífico, atemperadas a la brasa y bañadas en aceite balsámico de lima con ají limón, cilantro y cebollino, son otro imprescindible. Y, por supuesto, no podía faltar el icónico ceviche de corvina Pucará, coronado por su inconfundible leche de tigre.
Los Andes: tradición serrana con un toque moderno
Desde los Andes llegan platos con alma. La gyoza de chupe con tartar de carabinero y la gyoza de ají de gallina son un guiño a la fusión entre lo oriental y lo peruano, mientras que el yakitori de lomo saltado, preparado en brocheta y braseado al momento, convierte un clásico criollo en un bocado con alma japonesa.
Amazonas: exotismo y profundidad de sabor
La selva se hace presente en el arroz chaufa amazónico con anguila, cangrejo de río y chorizo de jabalí. Un plato exótico, potente y equilibrado. El ceviche de panceta, el chicharrón de lubina entera y el pato laqueado terminan de construir esta paleta de sabores donde lo salvaje se encuentra con lo sofisticado.
Fusión asiática: el legado nikkei y chifa en clave gourmet
La cocina asiática brilla en propuestas como el tartar de atún nikkei sobre arroz frito, coronado con crujiente de plátano y un delicado toque acevichado. Y los nigiris de salmonete con velo de guanciale, braseados frente al comensal, son un espectáculo tanto visual como gustativo.
Maridajes: un recorrido líquido que amplifica los sentidos
En Pucará Orígenes, el maridaje no es una opción secundaria, sino un elemento esencial del viaje culinario. La diversidad de sabores de la cocina peruana exige compañeros de ruta a la altura. Desde el clásico Pisco Sour hasta los macerados artesanales a base de frutas y hierbas andinas, la carta líquida es un universo por descubrir.
Gracias a la colaboración con Enoteca Barolo, el restaurante ofrece más de 30 referencias seleccionadas con precisión. Destacan los vinos naturales, los espumosos artesanales, los singulares vinos Orange y la paleta completa de Jereces (Olorosos, Finos y Palo Cortado). No buscan imponerse sobre los platos, sino abrazarlos, enriquecerlos, potenciarlos. Cada sorbo acompaña y transforma la experiencia, elevándola a otro nivel.
El espacio: diseño que fusiona raíces y vanguardia
Pucará Orígenes no solo apuesta por un menú de alto nivel, sino también por un diseño rompedor. “Queríamos un espacio donde la tradición peruana se fusionase con toques pop”, explican sus creadores. El resultado es un ambiente moderno y acogedor que rinde homenaje a la Montaña de los Siete Colores, plasmando su paleta cromática en un entorno vibrante.
Con 280 m², el local mezcla materiales nobles con otros más vanguardistas, donde conviven influencias del estilo boho chic y los elegantes toques del swinging sixties. El espacio no solo invita a quedarse, sino a dejarse llevar. Cada rincón ha sido pensado para crear una atmósfera cálida, ideal para disfrutar de la gastronomía con todos los sentidos.
Pucará Orígenes: una evolución natural hacia lo extraordinario
Con esta nueva apertura, Pucará consolida su presencia en Madrid y demuestra que la cocina peruana aún tiene mucho que ofrecer. «Este restaurante es el resultado de años de búsqueda y exploración. Queremos que nuestros clientes se sientan parte de un viaje único», aseguran Panzera y Griffith.
Madrid, ciudad vibrante y epicentro culinario, recibe así una propuesta que no solo alimenta, sino que cuenta historias a través del sabor. Pucará Orígenes no es solo un restaurante. Es una experiencia, un homenaje a la identidad peruana, y una invitación a descubrir el Perú a través de sus sabores.
📍 PUCARÁ ORÍGENES
Dirección: Plaza del Ecuador, 2 | Chamartín | Madrid
Reservas: 658 65 50 58
Precio medio: A partir de 40 €
Tipo de cocina: Peruana contemporánea | Fusión Nikkei | Amazónica
