En la plaza de Santo Domingo, S.E.A. South East Asia Kitchen es una de las nuevas aperturas del centro de Madrid. Su carta reúne distintas cocinas del sudeste asiático y deja ver cómo ingredientes como el arroz, los fideos o el coco cambian de papel al pasar de Vietnam a Tailandia o Filipinas.
De Vietnam a Filipinas, con parada en Tailandia
Las pequeñas banderas que acompañan a muchos platos en la carta dan una pista de lo que propone S.E.A. Kitchen. Vietnam aparece en los rollitos frescos, en los nems fritos y en el pho ga, una sopa de fideos de arroz con pollo, brotes de soja y cilantro. En el pad thai tailandés, en cambio, los fideos se saltean con verduras y se pueden pedir con gambas, pollo o tofu. Dos formas muy distintas de llevar los fideos a la mesa.
Tailandia tiene bastante peso entre los principales. Además del pad thai, está el pad krapao, que aquí preparan con panceta o marisco, verduras y un huevo frito. En el curry rojo, la leche de coco da cuerpo a la salsa que acompaña al calamar y los langostinos. También hay referencias a Indonesia, como las brochetas de pollo con salsa satay, y guiños a otras cocinas asiáticas, como el bao de kimchi.
En los postres, el arroz y el coco vuelven a encontrarse. En el biko filipino, el arroz glutinoso se convierte en un pastel con leche de coco. En el sticky mango tailandés, se sirve con mango. La carta también incluye el turón, un rollito crujiente relleno de plátano. Es un buen ejemplo de lo que da de sí este recorrido: el mismo coco que aparece en el curry vuelve al final de la comida en dos postres de países distintos.
Lo que probamos en S.E.A. Kitchen
Empezamos con el roll vietnamita, un rollito fresco de gambas, fideos de arroz, verduras, brotes de soja y menta, acompañado de salsa de cacahuete. Nos gustó especialmente la combinación de la menta con la salsa. Si al leer la carta os llaman la atención los nems, aquí son otro entrante: se sirven fritos y llevan cerdo, fideos de arroz y verduras.
Los siomai de cerdo y shiitake fueron uno de los platos de la comida que más nos gustaron. La carta los identifica con China, de donde proceden estos dumplings que también se han incorporado a la cocina filipina. En nuestro caso, están entre los mejores siomai que hemos probado.
Entre los principales, nuestro favorito fue el curry rojo de calamar y langostinos. El arroz llega en el mismo plato, rodeado de la salsa de curry y leche de coco, y fuimos mezclándolo a medida que comíamos. También pedimos el pad thai con gambas, un salteado de fideos y verduras que disfrutamos mucho. Pedir los dos nos permitió probar dos registros de la cocina tailandesa en la misma comida.
Acompañamos los platos con cerveza Saigon, de Vietnam. La carta también incluye la tailandesa Singha y la singapurense Tiger.
Información práctica
S.E.A. South East Asia Kitchen
Plaza de Santo Domingo, 8 · 28013 Madrid
Cocina del sudeste asiático
Precio medio orientativo de 20 € por persona, sin bebidas.
