Hoy, 14 de abril, celebramos el Día del Bocadillo de Calamares, una fecha muy especial para todos los amantes de este bocado tan castizo y, por supuesto, para los madrileños. Y es que pocas cosas hay más castizas que este bocado tan gato…y como la elaboración no tiene mucho misterio, os animamos a #cocinarencasabocadillodecalamaresencasa pero no uno cualquiera. La receta del Bocadillo de calamares de Sergi Arola.
Vamos con uno con estrella, el archiconocido Bocadillo de calamares de Sergi Arola, del que os vamos a dar la receta. Un divertido finger food que le ha acompañado durante años y que nunca defrauda. ¿Nos quedará tan rico como al chef? Complicado, pero ¡vamos a intentarlo!
Receta Bocadillo de calamares de Sergi Arola
Ingredientes:
Pan de tinta:
500gr. leche
250gr. azúcar
500gr. puré de patata
45gr. sal
350gr. huevos
1650gr. harina
60gr. levadura
200gr. mantequilla
100gr. tinta de calamar
Amasar, reposar mínimo 6 horas, bolear, fermentar, cocinar a 180º durante 10 minutos.
Chipirones:
600gr.
100gr. harina
Sal
Aceite de girasol
Poner entre papel sulfurizado ya limpio y congelar. Cortar en láminas de 3mm de ancho, pasar por harina y freír al momento.
Mayonesa:
80gr. yema
15gr. clara
Sal
800gr. aceite de girasol
300 gr. aceite de oliva
Montar mayonesa y poner a punto de sal
Compota de limón:
1kg. limones
2l. agua
250gr. azúcar
Cortar los limones, piel incluida, cocinar con el agua y azúcar, reducir y triturar en caliente.
Emplatado:
Montar el bocadillo al momento con la mayonesa y la crema de limón en cada lado.
Si te animas a hacerlo, ya nos contarás qué tal te ha quedado. También tienes la opción de cuando pase la crisis del coronavirus, pasarte por V Feat Arola y pedirlos a la carta. Y para que vayas echando un vistazo a su carta y veas las propuestas que tiene, además, de su espectacular bocadillo de calamares, te dejo el artículo que escribimos en ydondecomemos.
Amiga!!
Menudo recetón de altura que te acabas de marcar!
Tomo nota.
Amigo!!! Muchísimas gracias!!! Qué ganas de salir y tomarte un bocata de calamares por el centro de Madrid.