Hablar de auténtica gastronomía asiática en Madrid es hacerlo de Jie Wang (Mon), propietaria de Hutong y vinculada con el Grupo Ayala Japón, uno de los más potentes de la capital, desde el año 2003, cuando comenzó su andadura con un restaurante homónimo. Y después llegó Nipon Taro, Go! Sushing, Ramen Shifu y su última propuesta, Hutong. Un restaurante chino que nos trae lo mejor de su país con el Pato Pekín como protagonista.
Este acogedor y precioso restaurante ubicado en el número 81 de la calle Lagasca, en pleno Barrio Salamanca, lleva año y medio conquistando con las recetas más arraigadas de China. Con su apertura, Hutong, nos acercó a la sabrosa región de Sichuan y sus picantes. Y ahora, su carta se llena de novedades y sabores que nos transportan a distintas ciudades del país asiático, en especial a la capital china con la especialidad de la casa: el Pato laqueado estilo Pekín. Un plato tradicional que ha llegado a Hutong para convertirse en uno de los mejores de la capital. ¿Su secreto? Sigue leyendo…
Hutong. Auténtico Pato laqueado estilo Pekín
Un horno muy especial, recién llegado de la capital y único en España se ha convertido en el auténtico protagonista de Hutong. Un horno de piedra refractaria que ha sido fabricado en China por artesanos y que es específico para esta elaboración. La leña también es importante y para ‘alimentarlo’ se ha elegido la de árboles frutales, sobre todo de manzano y cerezo, que le darán un aroma afrutado a la carne; y al frente de las llamas, un experto que sigue paso a paso la tradición para elaborar esta receta ancestral. Lo primero, una vez limpia el ave, es macerarla con sal, pimienta, 5 especias y jengibre durante 24 horas. Y a este reposado le siguen 18 pasos para que quede perfecto: escaldarlo, naparlo con miel, rellenarlo y luego darle la vuelta cada 20 minutos hasta que la piel adquiera ese característico color rojizo brillante.
A la hora de servirlo, primero cortan la piel del pecho -que por costumbre china puede comerse sola o con azúcar, pero en Hutong la acompañan de un poco de caviar- para luego seguir troceando el resto del animal, que como manda la tradición se comerá dentro de un crep acompañado de pepino, cebolleta, membrillo y la famosa salsa hoisin. Su precio es de 35 € el medio, ideal para dos personas, y entero por 65 €, perfecto para 4 comensales. Y si quieres, puedes acompañar este tradicional plato con los huesos del pato. Pide que te los preparen salteados. Están deliciosos, son como pipas y no pararás hasta que no quede ni uno.
Se mantienen, faltaría más, grandes indispensables de la carta, como los dumpling y dim sum, y su maravillosa berenjena macerada, un plato fresco que entra de maravilla. Clasicazos que conviven con nuevas creaciones que nos descubren otros territorios chinos, con especial atención a la cocina cantonesa, además de la cocina de Sichuán y de Shanghái.
Novedades como el Bambú chino con foie gras de oca, un plato arriesgado y original que no te va a dejar indiferente; la Ternera estilo Shacha o la cazuela de gambas con fideos chinos. Platos deliciosos, auténticos, diferentes, apetecibles y además, asequibles, al igual que el menú del día que sirven de lunes a viernes para comer por 12’80 €.
Hutong
Abre de martes a domingo de 13:00 a 16:00 h. y de 20:30 a 00:00 h. Lunes cerrado. El precio medio es de 25 € y todos sus platos pueden pedirse tanto para delivery como take away.
Más información en su web https://www.hutong.es/