Restaurante Kalma. Una alegoría a la Albufera de Valencia y a la gastronomía Mediterránea en el Madrid Marriott Auditorium Hotel

Los restaurantes de los hoteles se han convertido en una opción más a la hora de salir a comer o cenar. Se trata de espacios que saben combinar a la perfección una gastronomía de lujo con interiorismos sorprendentes. Y, además, sin necesidad de estar alojado en el hotel. Y esto se cumple a rajatabla en el Madrid Marriot Auditorium, un hotel situado muy cerca de Barajas y de la feria de Ifema que, después de su renovación, se palpa la calidad y el lujo en cada una de sus instalaciones sin renunciar a la calidez. El mérito es del Estudio de arquitectura e interiorismo Requena y Plaza que han hecho de cada espacio, un rincón especial. Y si no, estáis invitados a comer con nosotros en el restaurante Kalma, una de las zonas de restauración del hotel, que sorprende por su decoración y una carta que te hará viajar a uno de los rincones más bonitos de la Comunidad Valenciana.

Porque eso es lo que es el Restaurante Kalma: una alegoría a la Albufera de Valencia y a la gastronomía Mediterránea. A la Albufera nos traslada, nada más poner un pie en el restaurante, Juan Luis Requena a través de “la simulación de las estacas en todo el perímetro, el agua de los vidrios azules de las bodegas centrales y la luminosidad de los blancos de paredes y techos. Nos recuerda a las típicas barracas valencianas.

Restaurante Kalma. Cocina mediterránea

Y el homenaje a la gastronomía mediterránea viene de la mano del chef Javier Sáez-Bravo Martínez, que se inspira en los productos de temporada y en la fusión entre lo tradicional y lo moderno para confeccionar una carta con multitud de matices y sabores que invitan a vivir una experiencia gastronómica única.

Comenzamos “nuestra experiencia” con unos deliciosos entrantes para compartir. No podía faltar jamón ibérico de bellota acompañado, como no, de pan de aceitunas, tomate rallado y alioli. Un guiño a tierras valencianas que no falla. Seguimos con un delicioso pulpo con emulsión de pimentón y patata violeta.

En cuanto a los principales hemos de reconocer que la elección era difícil. Nos tentaba mucho un arroz (se puede elegir entre paella de pescado y marisco; arroz meloso con ternera y shitake o fideua melosa de almejas y gambas) pero en pescados y carnes había propuestas muy, muy apetecibles. De hecho, uno de los platos que pedimos fue Rape con demi-glace y salteado de verduras que estaba de impresión. Y un Bacalao ahumado con salsa de manzana y jengibre acompañado de patatas al horno. Y para los amantes de la carne ¿quién podía resistirse a un buen solomillo de ternera con cebolleta fresca, patatas a la mantequilla y teja de trufa negra? Pues nadie.

Si o si hay que dejar hueco para el postre, de lo contrario te perderías una deliciosa tarta de merengue de pistacho y cremoso de chocolate;  un mousse de melocotón, frambuesas y chocolate blanco o la gran novedad que acaba de aterrizar en la propuesta gastronómica de Kalma: el carrito de quesos. Una oportunidad única para probar auténticas joyas como el Queso de Cabra Curado Sudao Francisco; Queso Madurado de Oveja Idiazabal Araz, con un tono picante; Queso Manchego Curado Graso Saiz o el Queso Azul La Peral. Y si los acompañamos de una deliciosa miel de trufa. ¿Qué más se puede pedir? Seguro que nuestros amigos de Gastroactivity opinan lo mismo ¿verdad?

RESTAURANTE KALMA

Dirección: Avenida de Aragón, 400. Madrid

Teléfono de reservas: 914 00 44 10

Precio medio por persona: 40 – 45 euros

Más información en su web http://blog.hotelauditoriummadrid.com/restaurante-kalma/