En el vibrante mundo de la gastronomía de fusión, pocos logran captar la esencia de tres continentes como lo hace Alejandro Aguirre, chef al mando del renombrado restaurante Sisapo, que sorprende en el castizo barrio de Chamberí con su nuevo menú degustación, El Encuentro. Esta propuesta culinaria es mucho más que una simple mezcla de sabores; es un homenaje a la armonía entre la cocina peruana, asiática y mediterránea, tres mundos gastronómicos que, bajo su visión única, convergen en un viaje de sensaciones y texturas sin igual. Con una carrera que lo ha llevado desde las cocinas de Londres hasta Marbella, Alejandro, fiel a su estilo innovador, nos invita a experimentar una travesía de sabores que celebra la diversidad, la pasión y la creatividad. En El Encuentro se refleja su amor por la cocina global y promete dejar una huella imborrable en cada comensal que se atreva a probarlo.
La historia de Alejandro Aguirre, chef del restaurante Sisapo, es un testimonio de pasión, determinación y creatividad en la gastronomía. Después de un tiempo de trabajo duro e intenso en Londres, decidió dar un giro a su carrera. Así, inspirado por la diversidad de sabores y tradiciones culinarias de todo el mundo, decidió abrir un restaurante en el que fusionara elementos de tres continentes, logrando una propuesta que no solo es auténtica, sino también audaz y vanguardista. Sisapo no es solo un restaurante; es un espacio donde la innovación y la tradición se encuentran, llevando a los comensales a un viaje sensorial único que refleja el compromiso de Alejandro con la cocina como arte en constante evolución.
Sisapo y su Menú Degustación El Encuentro
El menú degustación El Encuentro, creado por el chef Alejandro Aguirre en el restaurante Sisapo, es una oda a la calidad, la autenticidad y el respeto por los productos locales. A través de ocho pases, Aguirre nos invita a experimentar una travesía sensorial que fusiona ingredientes frescos de temporada con técnicas depuradas y sabores intensos. En este menú, la creatividad y la perfección técnica se dan la mano, logrando un equilibrio entre lo clásico y lo innovador, destacando la riqueza de los ingredientes del mundo.
Platos del Menú Degustación: El Encuentro
Vieira flambeada con mango, jalapeño y salsa de miso rojo y yuzu: Un espectáculo para los sentidos, ya que la vieira se flambea delante del comensal, creando una sinfonía de sabores dulces y picantes que despiertan el paladar.
Alcachofa baby de Tudela, crema de coliflor y gambón al ajillo: Un plato delicado que resalta la frescura de la alcachofa junto a la cremosidad de la coliflor y la intensidad del gambón al ajillo.
Croqueta de cecina de wagyu con membrillo y parmesano y croqueta de choco, alioli y alga nori: Dos croquetas que juegan con contrastes: una mezcla de sabores profundos y salados en la de wagyu y membrillo, y una combinación con sabor a mar con la de choco y alga nori.
Arroz meloso de carabinero, con gamba roja, erizo, leche de coco y lima kaffir: Un plato vibrante que une la suavidad del arroz con la intensidad de los mariscos y la frescura cítrica de la lima, acompañados por la cremosidad de la leche de coco.
Shao mai de rabo de toro con huevo frito de codorniz, sichimi y pimienta timut: Un giro de la cocina asiática con un relleno de rabo de toro y el toque especial de las especias sichimi y pimienta timut, coronado con un huevo frito de codorniz.
Steak tartar con hueso de tuétano a la parrilla: La elegancia del steak tartar se complementa con el sabroso tuétano a la parrilla, una combinación de sabores frescos y ahumados.
Entrecot nacional de lomo bajo con cremoso de tubérculos y boniato asado: Un corte de carne jugoso y tierno acompañado de un cremoso suave de tubérculos y el dulzor del boniato asado.
Tarta de queso reconstruida con frutos del bosque, tomillo limonero, albahaca, hierbabuena y helado de violetas: Un cierre dulce e innovador con una tarta de queso reconstruida que se acompaña de una mezcla refrescante de hierbas y el toque floral del helado de violetas.
El menú degustación El Encuentro es un viaje sin fronteras, una sinfonía de sabores que desafían la tradición pero respetan su esencia. Alejandro Aguirre no solo fusiona ingredientes, sino que crea un diálogo entre culturas, una danza de texturas y aromas que nos transporta a mundos lejanos, pero a la vez, nos mantiene profundamente conectados a la autenticidad de cada uno. Con este menú, el chef nos sorprende con un encuentro con el arte culinario en su máxima expresión.
Restaurante Sisapo. Menú El Encuentro
Dirección: c/ de Trafalgar, 14 (Chamberí), 28010, Madrid.
Teléfono de reservas: 910 29 12 47
Precio Menú degustación: 65 €
Ticket medio de la carta: 35-40 €
Web: www.sisapo.es
Redes sociales: @sisapomadrid
