El Paseo de la Castellana en Madrid rinde homenaje a la cultura azteca en el nuevo restaurante Xipe, que acaba de abrir sus puertas en una de las zonas más exclusivas de la capital.
Xipe Tótec, deidad azteca de la primavera, de las semillas, la siembra de los trabajadores del metal y de las piedras preciosas y dios de los orfebres de se ve reflejado en este restaurante de comida mexicana de manos del empresario Pablo Chahin y con el asesoramiento del Grupo Salinas Restauración.
Chahin ha escogido Madrid para trasladar la cultura gastronómica de este país huyendo de los estereotipos de la típica cocina mexicana como las enchiladas o los platillos. Platos frescos y sabrosos con guiños españoles en algunas de sus propuestas son parte de un nuevo concepto de comida que apuesta por la artesanía y el buen gusto.
En su carta podemos encontrar mezclas transgresoras como la Ensaladilla rusa con crema de chipotle y pico de gallo, el Torrezno de la sierra con tomatillo frito, mole negra y cebolleta fresca o el Taco Gobernador de calamares a la madrileña.
Si esta idea os parece demasiado osada podéis optar por otros tacos más clásicos como el de Cochinita Pibil con salsa Yucateca, el de Chicharrón prensado en salsa verde o platos como el Clamato de berberechos y langostinos con chip de yuca o el Aguachile de camarones. Son recetas muy especiales preparadas con muchísimo cariño y una técnica impecable.
Los “Barros calientes” son todo un canto a esa deidad azteca, maestro de los orfebres y en Xipe encontramos platos como Costilla de cerdo asada, chile de árbol y tuétano, qué es preparado delante del comensal, o Pulpo zarandeado y crema guacamole. Ambos deliciosos.
Para un dulce final, la carta de Xipe cuenta con postres tan deliciosos como la Crema de plátano de Canarias y toffee, la Tarta de queso azul de Valdeón y membrillo o la Tarta tres leches. El complemento ideal para maridar la oferta de Xipe es una carta líquida que cuenta con una acertada selección de Margaritas. No dudes en probar el de Mango. Una mixología de culto ideal para paladares intrépidos.
En cuanto a este espacio gastronómico, el arquitecto mexicano Luis Barragán, parte de esa idea de renovación de la naturaleza creando construcciones sencillas, neutras y muy naturales que nos hacen recordar a esos elementos arquitectónicos básicos de la cultura azteca.
Barro y cemento son dos materiales imprescindibles en esta construcción además de los yesos negros que revisten las paredes buscando ese trabajo artesanal realizado por el hombre hace siglos.
Todos estos elementos consiguen dar a este espacio un toque acogedor y atípico donde poder disfrutar de los mejores sabores de México con ese halo de misterio y admiración que rodea a los dioses.
Xipe
Paseo de la Castellana, 105. 28046 Madrid
Teléfono: 910 10 42 33
Web: www.xipe.es
Horario:Martes a Jueves: 13:30 a 01:00
Viernes: 13:30 a 02:00
Sábado: 13:30 a 02:00
Domingo: 13:30 a 17:00
Días de cierre: domingo noche y lunes
P.M. de la carta: 35/40€
