Hay aperturas que generan ruido… y luego está Bahiana Club, el lugar del que sales pensando: “¿Cómo es posible que este sitio no existiera antes en La Latina?” En pleno corazón del Madrid más castizo, en la Calle Conde, este nuevo espacio ha llegado para convertirse en un refugio mediterráneo con alma madrileña, una mezcla inesperada que funciona sorprendentemente bien.
Pero la magia no está solo en su estética cinematográfica —que podría ser el set perdido de Casablanca—, ni en su terraza escondida que parece un tesoro del Madrid antiguo. La verdadera revolución ocurre en la cocina, donde manda un chef que no sabías que necesitabas conocer: Juanjo Timón, cocinero autodidacta nacido en Villanueva de la Vera (Cáceres), enamorado de los tomates hasta niveles entrañables. De esos que, cuando sus amigos viajan, no les pide recuerdos… sino semillas. Un tipo que cocina con una mezcla de intuición, respeto y picardía, y al que podrías ver emocionándose con un buen ejemplar de huerta. Spoiler: se nota en cada plato.
Al frente del proyecto están Jorge Iriarte y Florencio Cabrera, que han construido un espacio que respira cercanía, buen gusto y una carta corta y afinada donde cada plato está pensado para compartir… y para disfrutarse sin prisa.
Una carta pequeña, sincera y de producto (igual de honesta que deliciosa)
Bahiana Club propone una selección muy medida:
Entrantes cuidados: gildas, cecina de Wagyu, alcachofas con huevo curado y foie, berenjenas crujientes, tortilla jugosa, tomates aliñados, ensaladilla marina…
Una sección marina brillante: bienmesabe de corvina, boquerones fritos, tataki de atún rojo, pulpo al horno…
Carnes deliciosas: mollejas al ajillo, vitello tonnato, smash burger, manitas crujientes y un lomo madurado que conquista.
Y postres clásicos que saben a sobremesa feliz: tiramisú, tarta de queso, tarta de pistacho.
Además, cada día sorprenden con un plato del día, y los sábados sirven un cocido madrileño que ya está empezando a correr de boca en boca.
Pero vayamos a lo importante: lo que probamos nosotras.
Nuestra experiencia: un festival de sabor sin artificios
Zamburiñas a la plancha al ajillo
Empezar así es hacer trampas: producto impecable, casi desnudo, lo justo para que el sabor se luzca sin sobreactuar. Placer inmediato.
Alcachofas con huevo curado en soja y foie
Uno de esos platos que ya es un imprescindible de la casa. Sabroso, reconocible y con ese puntito adictivo que hace que pidas pan “por si acaso”.
Perdiz en escabeche
Aquí Juanjo Timón se luce. No exagero si digo que es el mejor escabeche que he probado nunca. Equilibrado, delicado, profundo. Un plato que se queda contigo. Unanimidad absoluta en la mesa.
Moussaka con gambón y vieira coronada con velo de papada ibérica
Un giro inesperado a un clásico, jugoso, divertido, muy bien resuelto. De los que sorprenden sin necesidad de pirotecnia.
Carne con patatas caseras y tomate “de verdad”
El cierre perfecto: una carne rica, las patatas de las que desaparecen sin que te des cuenta… y ese tomate glorioso, que no podía faltar teniendo a un chef que los colecciona como si fueran joyas.
Y para beber, un acierto absoluto: Juve & Camps
La carta líquida de Bahiana Club está muy bien pensada: vinos españoles e internacionales, cavas, cervezas, cócteles nocturnos y algún guiño castizo.
Nosotras caímos en un clásico infalible: Juve & Camps, que maridó de maravilla con todo lo que pedimos. Frescura, versatilidad y ese toque festivo que redondea la experiencia.
Bahiana Club: el nuevo imprescindible de Madrid
Este no es solo un restaurante nuevo; es un lugar para quedarse, para escaparse del bullicio, para alargar sobremesas y para disfrutar de una cocina honesta, bien ejecutada y con alma.
Un sitio donde todo fluye: la atmósfera, el servicio, la carta, la música… y ese encanto casi secreto que tienen los lugares que de verdad merecen una visita.
Si La Latina necesitaba un soplo de aire fresco, Bahiana Club acaba de dárselo.
Y aviso desde ya: volver es inevitable.
Información práctica de Bahiana Club
📍 Dirección
Calle Conde, 4
Madrid Centro (La Latina)
Horarios
Miércoles: 18:30 – 01:00
Jueves, viernes y sábados: 12:30 – 02:00
Domingos: 12:30 – 01:00
(Lunes y martes cerrado)
Concepto gastronómico
Cocina de producto con inspiración mediterránea y alma madrileña. Carta corta, basada en ingredientes frescos y platos pensados para compartir. Los sábados: cocido madrileño.
