Alcalá de Henares, ciudad literaria, cuna natal de Cervantes, es la única ciudad Patrimonio de la Humanidad en la Comunidad de Madrid. Una ciudad que ofrece a quienes la visitan unas calles y plazas en las que se revive el esplendor de la época cervantina, un viaje al Siglo de Oro a tan solo veinte minutos de Madrid.
La antigua Complutum conserva unas calles llenas de historia. La calle Mayor de origen medieval nos lleva a disfrutar de la Catedral Magistral, del Museo Casa Natal de Cervantes, de la plaza de Cervantes, en la que se ubica el Corral de Comedias más antiguo de Europa o la Universidad fundada por el Cardenal Cisneros en 1499.
Pero conocer una ciudad también es disfrutar de su gastronomía. Y precisamente en la Plaza de Cervantes, en el corazón del casco antiguo, donde el tiempo parece detenerse, se alza El Círculo de Contribuyentes, sede del Casino. Un restaurante que reinterpreta la esencia de la gastronomía local, creando un puente entre el pasado y el presente, que invita a cada comensal a sentirse parte de la historia que lo rodea.
Casino Alcalá. Un restaurante con mucha historia
El origen de Casino se remonta a 1851 y va ligado a la Sociedad de Condueños, fundada por un amplio grupo de ciudadanos alcalaínos que se reunían con un objetivo filantrópico en el Círculo de Contribuyentes, edificio del que aún son propietarios. Fue construido en 1893 por el arquitecto local Martín Pastells sobre lo que en tiempos del cardenal Cisneros fueron casas de estudiantes. Se trata de uno de los edificios más representativos de la Plaza de Cervantes y tiene, por derecho propio, un lugar destacado en la historia de Alcalá de Henares; hoy en día, perpetúa su legado social como uno de los restaurantes más reconocidos de la ciudad.
En 2016, Fran Rodríguez asumió la gerencia del antiguo restaurante del Círculo de Contribuyentes —el club privado, no obstante, se conserva, y sus socios siguen dinamizando el patrimonio histórico de Alcalá a través de numerosas iniciativas— y lo reinventó con una propuesta gastronómica fresca y sencilla, que no pierde de vista los sabores de siempre. Pero también, con una decoración transgresora que recuperó la estructura original y sus detalles de estilo neomudéjar y triplicó el espacio de barra y cocina para dinamizar los servicios de comida y cena.
Este establecimiento de ambiente cálido y desenfadado está dividido en tres espacios distintos que realzan la luminosidad de sus altísimos techos: el salón principal, llamado Noble —de 30 a 50 personas—, un reservado con capacidad para hasta 30 personas y Patio, sala acristalada tipo invernadero, con dos maravillosos olivos y capacidad para 70 personas. A ellos se suman dos terrazas exteriores a dos alturas, una de ellas a pie de calle (80 personas) y otra al cobijo de las escalinatas del restaurante, para 30 personas.
Casino Alcalá. Sabores de siempre
La propuesta gastronómica de Casino se caracteriza por una cocina de temporada, basada en productos de proximidad y ejecutada con mucha finura. De ello se encarga muy bien Ander Galdeano, un joven de 32 años cuya pasión le ha llevado a trabajar en algunos de los restaurantes más prestigiosos de Escocia, Londres, Pamplona y Madrid. En Casino Alcalá, el chef nos enamora con recetas de toda la vida, con los sabores de siempre como protagonistas pero con toques de atrevimiento. Con motivo del Día Internacional de la croqueta, pudimos disfrutar, de sus platos llenos de frescura, que te dejaban con ganas de seguir probando más y más.
Comenzamos con el plato estrella de la carta, los torreznos soufflé con pimientos de padrón, uno de los platos más demandados, para seguir con entrantes como unas deliciosas Virutas de Foie con Reducción de Pedro Ximénez y Albaricoque y, como no podía ser de otra manera, una selección de croquetas con una cremosidad y una textura única de carabineros, jamón ibérico y cecina.
Otro de los entrantes que más nos gustaron, como fue el Risotto de Sémola Trufado, preparó el camino para platos principales como las Puntas de Solomillo con Foie y Salsa Perigord, un espectáculo de receta. ¿Para terminar? No nos pudimos resistir a postres tan irresistibles como la Torrija Casino o la Tarta fina de manzana.
Para acompañar la propuesta gastronómica, Sergio Adán, jefe de sala, ha diseñado Adán ha diseñado una bodega que cuenta con más de cien etiquetas en absoluto inamovibles, pues se busca la rotación y la variedad —cada tres meses cambia al menos el 60 % de la carta—, y apuesta principalmente por denominaciones de origen nacionales; se observan, también, pinceladas del viejo y nuevo mundo y una especial atención a los jereces. Además, alrededor del 80 % de las referencias se pueden pedir por copas gracias al sistema de Coravin.
Si quieres que tu escapada a esta ciudad -que es Patrimonio Mundial de la UNESCO desde 1998- sea todo un éxito a nivel gastronómico, toma nota de este restaurante, que estamos seguros que repetirás.
CASINO DE ALCALÁ
Dirección: Plaza de Cervantes, 9. Alcalá de Henares (Madrid)
Teléfono: 91 265 69 29
Web: casinoalcala.es
Horario: de martes a jueves, de 13.30 a 17.30 y de 20.30 a 00.00 h; viernes y sábado, de 13.30 a 17.30 y de 20.30 a 01.00 h; domingo y lunes, de 13.30 a 17.00 h
