D. Origen es la historia de un trío ganador. Sus creadores, Gon Hierro, Mario Scheffer y Luis Muñoz, unos apasionados del producto, se han embarcado en un proyecto muy especial que está dando mucho que hablar en el madrileño barrio de Chamberí. Un concepto diferente donde este 3 en 1, tienda física online de productos artesanales; chacinería con obrador y cafetería / restaurante con cocina de origen y para llevar, se alimenta de lo mejor de lo mejor del mercado. Firmas de la talla de Discarlux, vinos de Hacienda Calavia, El Colmado del Tomate o los panes con alma de Viena la Baguette, alimentan una carta de lo más apetecible. ¿Y lo mejor de todo? Que prácticamente enterita la puedes pedir a domicilio por Just Eat.
Queda patente que aquí tienda, chacinería y cocina se retroalimentan, se funden en una sintonía perfecta donde lo que se ve, apetece y de lo que se come, ¡se quiere repetir! Su ‘mercado’ gourmet, situado en el corazón del restaurante, tiene además productos cárnicos elaborados de manera artesanal por el equipo como roastbeef, roastpork, pastrami, presa ibérica o picaña madurada 45 días, que son un auténtico espectáculo. Y ya, si le añades el aceite de humo que elaboran ellos mismos en el local, no puedes imaginar la dimensión de este plato.
Lo de sus conservas del mar, de las mejores marcas del país (como Xaia o Nosa Batea, que solo están presentes en 3 tiendas de la capital), es como de otro mundo, sobre todo, cómo las preparan. Irresistibles son sus berberechos en conserva, preparados con su propio jugo, zumo de limón, aceite de humo y cebollino. Un auténtico manjar que te deja con ganas de más.
Platos que bien merecen una visita, como su Morcilla de arroz D.O. Burgos con pimientos caramelizados y huevo; o sus tortillas -las de la barra rellenas, como la de oreja y salsa brava y la del restaurante ‘a la cazuela’ con cebolla caramelizada y trufa que se termina en mesa. Esta última es una auténtica delicia.
Y, además, especial mención a las carnes -frescas y elaboradas- protagonistas de muchos platos de la carta, como el Txuletón o el Lomo bajo de Rubia Gallega o Simmental, con más de 45 días de maduración y sus Tortas de aceite, no aptas para estómagos tímidos, como la de Roastbeef, con manchego, trufa, huevo y canónigos o la Santoñesca con galmesano, anchoas, aceitunas y canónigos. ¡Y hasta una zona dulce!, con La Mejor Tarta de Chocolate del Mundo y el mejor Lemon pie que hemos tomado hasta la fecha.
En cuanto a la oferta líquida, ni más ni menos que tres grifos de cerveza: Águila sin filtrar, Cibeles (ambas madrileñas) y Paulaner, y en sus estanterías para llevarse a casa o consumir en el local, una selección de buenas artesanas.
En el terreno vinícola hay mucho más donde elegir gracias a la colaboración de House of Wine de Hacienda Calavia, mucha variedad entre referencias clásicas y vinos ‘diferentes’, tanto por copas o botellas: tintos, blancos, espumosos, rosados, dulces y generosos, ecológicos y con D.O. de toda España (Toro, Jerez, Rías Baixas (Albariño), los clásicos Riberas y Riojas…) o sin ella; y con diferente precio si se compran o se descorchan en sala. Destacan algunos especiales como los de Pago de los Balagueses (disponen de chardonnay, syrah y garnacha), y uno de sus must: el Txacoli Uzkizahar (92 puntos Parker), de la zona limítrofe entre Álava y Guipúzcoa, elaborado mediante agricultura ecológica en la bodega de esta variedad a mayor altura del mundo. Por cierto, nos llevamos una botellita a casa.
D.Origen
Abre todos los días a las 8:00 horas para dar desayunos y tiene licencia hasta la medianoche y los fines de semana hasta la 1:00 horas, aunque lógicamente se adaptan a las medidas obligatorias de horarios y aforo mientras dure la alerta sanitaria. El precio medio en carta -con muchas opciones para celíacos y también platos veganos- es de unos 27 € (excepto si pedimos cortes de carne al peso) aunque se puede llevar un plato para la oficina desde 7’50 €. Tienen menú del día de lunes a viernes por 12’95 € (y medio menú por 9’95 €) para tomar allí, delivery o take away. Toda la información la tienes en su web https://deorigengourmet.com/
