Hoy quiero hablaros de un lugar muy especial, del último gran descubrimiento culinario que he podido hacer en Madrid. Se trata de Izariya, el restaurante de alta cocina japonesa más auténtico que he conocido. ¿Su artífice? Masahito Okazoe, un japonés, con una dilatada experiencia en la cocina kaiseki, que maneja los cuchillos como nadie y cuenta con tres restaurantes más en las ciudades de Kochi, Kobe y Ginza en Japón. Y ahora, directamente desde el país del sol Naciente, desembarca en la capital su cuarto local con el objetivo de ofrecernos una experiencia culinaria nipona de lo más exclusiva. ¿Te atreves?
Izariya, situado en el número 63 de la calle Zurbano, es un local que nos va a llamar la atención por su nivel y por sus reducidas dimensiones, con una pequeña sala con mesas para tan sólo 16 comensales y una barra conectada directamente con la cocina para 7 personas. Es aquí donde podemos ver en acción al Sr. Masahito junto a su equipo de cocina, que preparan con mucho mimo y delicadeza los platos que van a servir a sus clientes. Junto a ellos, la japonesa Aki, hace las veces de intérprete del Masahito, ya que no habla nada de español, y aconseja y explica a los clientes las recetas de alta cocina japonesa que vamos a poder degustar como: arroz a la cazuela, sashimi con corte especial japonés, dorada en salsa de nabo y cebollino, kuchidori (combinación de varios aperitivos japoneses), shabu shabu o,de postre, el surtido que dedica cada mes a una fruta presentada en versiones diferentes.
De martes a sábado, el Sr. Masahito confecciona menús que van cambiando en función de las materias primas que adquiere cada día, y así, en los mediodías, encontramos el menú por 16,50 €, el especial por 27,50 € y el especial con maki por 39,50 €; y por las noches, ofrece los menús degustación que oscilan entre los 60 y 120 €. Para los domingos al mediodía, además de las diferentes opciones de menús degustación, cuenta con carta cuyo precio medio es de 40 €.
Nosotros optamos por un menú degustación largo para poder probar varios platos diferentes de la gastronomía nipona. No es un menú barato pero os puedo asegurar que es una maravilla y merece la pena “darse este capricho”. Comenzamos nuestra deliciosa cena con un aperitivo de tofu de pimiento rojo, con salsa de soja y con wasabi natural. Y aunque reconozco que no soy muy amante del tofu, este plato estaba realmente exquisito.
Seguimos con el Shabu, Shabu, un plato que, según nos explicó Aki, es para degustar en familia. Está compuesto por un pescado exquisito como es el pargo, setas japonesas, tofu y verduras. Un caldo realmente delicioso.
De ahí pasamos al plato de sashimi variado con corte especial japonés. Este plato llevaba atún flambeado, calamar, borriquete, lomo de atún y vieira. Todo esto con su wasabi natural y con su hoja de Shiso, una especie de albahaca japonesa que es una delicia y no puedes dejarla en el plato. ¡Obligatorio comérsela!
A continuación un plato de diez. Dorada con salsa de nabo y cebollino. La salsa con sabor a cítricos convierten esta receta en un platazo obligatorio a la hora de pedir.
Seguimos con el Kuchidori, que es una combinación de varios aperitivos japoneses. Delicias como el chupito de bígaros, croqueta de curry, tartar de atún con aguacate o magret de pato entre otros, estaban para chuparse los dedos.
En la cocina Kaiseki, los menús de degustación pueden intercalar algún plato con fideos o arroz que ayude a saciar el apetito. Este tipo de entremés se denomina Oshinogi, una palabra cuyo origen hace alusión al efecto de evitar el hambre. El oshinogi, en este caso, consistió en un delicioso mini suhi de vieira. ¡Estaba delicioso!
Este delicioso entremés dio paso a la carne, que consistió en una exquisita tempura de pollo, con salsa de vinagre y sopa. La carne estaba jugosa y cocinada en su punto. Al igual que la tempura, que estaba espectacular.
Tras la carne, una sopa miso de escándalo y un plato llamado Takikomigohan, elaborado con arroz, almejas, nabo, zanahoria y caldo dashi. Estaba de escándalo. Si visitáis el restaurante no os vayáis sin probar este plato.
Por último, un maravilloso plato de postres variados en los que no sabría con cuál quedarme. Bizcochos, cremas, macarons, helado y queso con un ingrediente protagonista ¡la naranja! Y es que cada mes la fruta incluida en el surtido de postres es diferente.
Para maridar este exquisito menú degustación optamos por un vino blanco D.O. Rueda. Y aunque Izariya cuenta con una gran selección de vinos españoles, franceses y alemanes, aquí lo que prima es el sake. Ni más ni menos que 18 sakes originarios de Kochi, la ciudad natal del Sr. Masahito, podemos encontrar en la carta. Todo un distintivo que convierte a este restaurante en el único de Europa donde es posible degustarlos.
¿Dónde?
Izariya Madrid
C/ Zurbano, 63.
Tel. 91 308 38 12
www.izariya.com
