En pleno barrio de Ventas hay una taberna que se ha ganado un hueco en el mapa gastronómico madrileño: El Tentadero. Fundada por César Molero, el mismo alma inquieta detrás de Casa Toro y la emblemática La Tienta, este espacio lleva apenas un año abierto y ya puede presumir de tener un título que muchos persiguen: aquí se sirven los mejores torreznos de Madrid.
La fórmula es sencilla, pero no fácil: tradición, producto impecable y respeto por los sabores de siempre. La carta es más corta que la de Casa Toro, pero esa concentración juega a favor: cada plato tiene intención y carácter.
Una experiencia que empieza en la brasa
Nuestra visita arrancó con unas zamburiñas a la brasa, jugosas, con ese punto de humo que abre el apetito. Después llegaron las mollejitas de lechal, delicadas y melosas, que confirman la apuesta del Tentadero por los productos de toda la vida, ejecutados con mimo.
Y entonces apareció el protagonista absoluto: el torrezno. Pedimos media ración (8,50 €) y, para sorpresa, el plato resultó tan generoso que podría pasar por una ración entera en cualquier otro local. La corteza, fina y crujiente como un cristal, da paso a un magro tierno y jugoso, con la grasa justa que se funde en boca. Un bocado redondo que explica por qué medio Madrid ya peregrina hasta aquí.
El clasicismo en su máxima expresión
Como plato principal nos decantamos por el rabo de toro, un guiso de los de verdad, de esos que se deshacen al mínimo toque del tenedor y que se acompañan con una salsa profunda, para mojar pan sin remordimientos.
De postre, la sorpresa verde de la noche: la tarta de pistacho, cremosa, intensa y con ese punto goloso que pone el broche perfecto a la velada.
Una taberna con alma
El Tentadero no busca modernidades innecesarias. Es castizo, es taurino, es flamenco. Es Madrid en estado puro. Su éxito radica en ofrecer lo que promete: una cocina honesta, con platos de raíz, en un ambiente que respira autenticidad.
Si hay un rincón que hoy pueda presumir de elevar el torrezno a la categoría de arte, ese es El Tentadero. Un lugar donde tradición y producto se dan la mano para recordarnos que la grandeza de la gastronomía está, muchas veces, en la sencillez.
El Tentadero. Dónde está y cómo reservar
Si ya te has convencido de que El Tentadero merece una parada en tu ruta gastronómica por Madrid, la encontrarás en Calle del Doctor Gómez Ulla, 12 (barrio de Ventas). Para asegurar tu mesa, puedes hacerlo llamando al 629 88 48 39 o consultando directamente en su web oficial. ¡No te quedes sin probar esos torreznos que están dando que hablar!
