Estamos en Cuaresma y, con ella, llegan los viernes de vigilia. Viernes que, según la tradición cristiana, no se puede comer carne. ¡Qué nos lo digan a nosotros, que lo teníamos prohibido en casa! Ese día se comía potaje si o si, bacalao y torrijas. Platos que en estas fechas y hasta que se acabe la Semana Santa, son los grandes protagonistas de las cartas de muchos restaurantes. Te contamos sus propuestas:

Los Galayos

Sin duda, la elección perfecta para los devotos que no se pierden ni una procesión o a los que les encanta pasear por el centro de Madrid. Y es que su ubicación privilegiada en la Plaza Mayor y su cocina tradicional, convierten a este restaurante centenario en uno de los imperdibles para los que somos de tradiciones. Así que si eres de los que evitan la carne durante la Cuaresma, este es uno de tus sitios.

¿En carta para estos días? Por supuesto, el Potaje de Vigilia. El bacalao no puede faltar y puedes tomarlo en brandada o en delicias en tempura con cordón de salsa vizcaína. ¿Y qué me dices de un buen lomo de bacalao al horno con ali-oli gratinado y pimientos del piquillo salteados? Irresistible. ¡Ojo! Su torrija de leche con helado de turrón es puro vicio. Así que pecar en Los Galayos depende de ti. Botoneras, 5 – Plaza Mayor, 1. Madrid. Tel. 91 366 30 28. www.losgalayos.net

La Malaje

Manu Urbano nos sorprende en este coqueto restaurante ubicado en Tirso de Molina con su cocina de inconfundibles raíces andaluzas como protagonista. Tanto para disfrutar de una manera más informal en barra o para sentarnos a mesa y mantel y degustar platos más elaborados, estas son sus propuestas: un rico guiso de garbanzos, ventresca de bacalao y cáscara de naranja. Con su Bacalao desmigado, naranja y aceituna negra, que nos recuerda al remojón andaluz, nos trasladaremos de un plumazo a las provincias de Almería, Málaga o Granada para vivir su Semana Santa de primera mano. ¡Y su Torrija clásica de leche! ¿Qué más os podemos decir? Relatores, 20. Madrid. Tel. 91 081 30 31. www.lamalaje.es

Casa Suecia

Estamos en Cuaresma y la Semana Santa está a la vuelta de la esquina. Es tiempo de tradiciones y de rica gastronomía en forma de potaje, bacalao y torrijas. En Casa Suecia, en NH Collection Madrid Suecia, también quieren rendir homenaje a la tradición con un menú muy especial que incluye un “pucherín” de potaje como plato principal, una receta que Javier Utrero, jefe de cocina de Casa Suecia, rescata de su madre. “Yo nací en crecí en Herrera del Duque, Badajoz, donde mi madre todos los viernes de Cuaresma preparaba potaje”, nos cuenta el chef. Una receta que mantiene fiel, elaborada a fuego lento, con garbanzos castellanos cocidos con bacalao. Un guiño costumbrista donde no puede faltar una cuidada selección de espinacas y, por supuesto, el huevo duro.

Disponible todos los días en servicio de medio día en Lobby Bar, es un menú completo en el que además del potaje como plato principal, cuenta con tortilla de bacalao “desmigaó” realizada con huevos de corral como entrante y una torrija elaborada en el momento con pan brioche y un almíbar infusionado de postre.

Menú Potaje de Vigilia: 18 €, persona.

Del 25 de marzo al 21 de abril de 2019. Servicio a medio día en Lobby Bar. En Casa Suecia. c/ Marqués de Casa Riera, 4

La Cocina de María Luisa

La Cocina de María Luisa es el reino de las setas, la trufa negra pero, sobre todo, de los sabores de siempre… y entre esos sabores, los tradicionales, los de los guisos y platos de cuchara, como el Potaje de garbanzos con bacalao, espinacas y huevo que podremos encontrar en carta para estos días. El bacalao tampoco puede faltar y en su receta de Bacalao gratinado con Cantarelus Cibarius y trufa se nota que María Luisa Banzo es una enamorada de su Soria natal y sus productos. ¿Y en cuanto al postre? A sus clásicas Torrijas, se suman unos espectaculares buñuelos de plátano con helado de yogurt que te llevarán al mismísimo cielo. Jorge Juan, 42. Madrid. Tel. 91 781 01 80. www.lacocinademarialuisa.es

Ponzano

Este restaurante, situado en una de las calles más animadas del barrio de Chamberí, es todo un referente cuando lo que se busca es cocina de toda la vida; y de toda la vida es, sin duda, comer un buen Potaje en Cuaresma. Así que durante estos días y en Semana Santa, Paco García sirve uno espectacular, bien en el menú o como sugerencia de la carta los fines de semana. Y para terminar, su Torrija clásica de leche. Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80. www.restauranteponzano.com

Y además…

El potaje de vigilia del siglo XXI de Atrapallada

Albóndigas de Bacalao con hummus y espinacas. Atrapallada, el restaurante más gallego de Madrid, ha querido hacer un homenaje al Potaje de Vigilia, con una reinterpretación muy cuidada que mantiene la esencia y los sabores de este histórico plato. Un plato de origen castellano y que se remonta a la Edad Media que es cuando empezó a popularizarse en la Península Ibérica el consumo del bacalao en salazón. Ahora, y desde tiempos remotos, es el plato emblemático de la Semana Santa.
Paseo de las Acacias, 12, 28005 Madrid
https://restauranteatrapallada.com/

La Torrija brioche caramelizada con leche de coco y helado de violeta de Chigre

Recién llegado al corazón del Barrio de Salamanca, Chigre trae un trocito de Asturias a Madrid y aunque la fabada y los callos son un auténtico must, para los viernes de Cuaresma nos centramos en su carta de pescados, y que no falten en la comanda los Fritos de pixín, tan representativos y demandados en la tierrina. De postre, una deliciosa Torrija Brioche caramelizada con leche de coco y helado de violeta. Serrano, 45. Bajo. Madrid. Tel. 91 088 88 70