La Cámara de Comercio de Italia para España (CCIS) (www.italcamara-es.com) ha celebrado esta semana en su sede de la Eat School (Cristobal Bordiú, 54), una nueva sesión de Authentic Italian Table, una jornada informativa enfocada esta vez en ‘salud y bienestar’ con un showcooking en el que se han vuelto a poner en valor los productos italianos de calidad, que además en este caso favorecen al organismo y a una dieta más completa y equilibrada. El ingrediente estrella de esta reunión fue la escanda menor (Triticum Monococcum), un grano con más de 10.000 años de historia cultivado exclusivamente en Las Marcas y Emilia Romagna, caracterizado por su alto contenido en proteínas (19%), fibras, hierro y sales minerales, que es más digerible y por tanto ideal para las personas que padecen enfermedades digestivas o relacionadas con la malabsorción de algunos componentes del trigo tradicional. Es el primero que ‘domesticó’ el ser humano, más rústico porque resulta difícil quitarle el cascabillo, pero su producción era muy baja y se quedó en el olvido. Ahora la firma Agroservice, bajo la marca Verditerre tiene la patente de su producción, y esta ha sido la primera vez que se probaba en España, de hecho, es un producto nuevo y está aún muy poco extendido por Italia.
Franco Jommi, responsable de la firma, presentó desde Italia las dos variedades de este producto que además es ecológico y muy sostenible a nivel de cultivo, puesto que al ser un grano tan protegido, no necesita pesticidas ni fertilizantes. Una es el cultivar Hammurabi (un nombre que recuerda la media luna fértil de Mesopotamia, donde se cultivó por primera vez este cereal), más adecuada para hacer pasta; y cultivar Norberto (que lleva el nombre del biólogo que trabajaba con ella), que resulta mejor para masas de pizza. La escanda menor tiene mucha proteína, un porcentaje de gluten muy bajo -por lo que los intolerantes pueden digerirlo- y menos carbohidratos, es decir, más beneficioso para personas diabéticas o con problemas cardiovasculares que las harinas tradicionales. Su harina es la base de panes, pastas, snacks, crackers, cereales de desayuno, incluso de una piadina, con la que el chef Maraco Bozzolini elaboró unos deliciosos tacos de salmón en directo: Mini piadina Hamurrabi con salmón marinado, crunch de hinojo, aguacate y polvo de alga nori. El chef milanés afincado en España también preparó para los asistentes –y explicó para el público que lo siguió en streaming–, unos Fusilli monococco con calabacín, almejas y azafrán.
En el evento se probaron todas estas especialidades y otra línea de productos muy interesante que están desarrollando para fomentar el consumo de legumbres en Italia, ya que este ha descendido drásticamente en los últimos años. Se trata de diferentes tipos de ‘pasta’, llamada así por su forma, pero que en realidad no lleva cereal, sino lentejas, habas, garbanzos o guisantes, unos ecológicos, otros BIO, en diferentes formatos -fusilli, penne o rigatoni- y todos sin gluten y veganos, porque son solamente harina de legumbres molida en piedra y agua. Con este producto buscan adaptarse a los nuevos tiempos, las prisas y los gustos… porque la pasta encanta a todo el mundo, pero así, además, se vuelven a comer legumbres.
Sin duda el acto fue de lo más instructivo y los asistentes tuvieron la oportunidad, no solo de conocer estos ingredientes y sus beneficios, sino también otros productos italianos como el Prosecco o el queso Pecorino y también la idiosincrasia y peculiaridades de la zona central del Belpaese.
Authentic Italian Table forma parte del proyecto True Italian Taste de la Cámara de Comercio de Italia para España (https://www.instagram.com/ccismadrid/) para la revalorización de los productos italianos auténticos, financiado por el Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperación Internacional de Italia y gestionado por Assocamerestero (la asociación de las Cámaras de Comercio Italianas en el exterior). En sus redes sociales se pueden seguir esta y otras muchas actividades que organizan a lo largo del año en torno a la interesante cultura y la gastronomía del país de la bota.
